Vocabulaire
7 QUESTIONS
Q1. Quelle est la bonne définition du 'beurre meunière' ?
A) Beurre chauffé jusqu'à l'obtention d'une mousse de couleur noisette.
B) Beurre noisette auquel on ajoute du jus de citron.
C) Appelé aussi 'beurre nantais' c'est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes…
Q2. Chiqueter, c'est :
A) Faire à l'aide de la pointe d'un couteau, de petites entailles sur les bords d'une abaisse pour en faciliter…
B) Inciser en biais une pièce qui ne doit pas se déchirer durant la cuisson ( par exemple : les saucisses…
Q3. Crever (faire) consiste à :
A) Dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson.
B) Première cuisson d'une céréale (riz) dans une petite quantité d'eau en la faisant glonfler pour qu'elle…