...récoltés mi-juin dans les campagnes de toscane, les coquillettes sont cueillies à la main depuis le XVIe siècle. Elles sont encore droites sur le pied, c'est seulement après la "torsion" (réalisé avec des fers à friser

) qu'elles adoptent leur forme si caractéristique...
Bon j'arrête...
Sérieusement : les coquillettes sont des pâtes creuses et arrondi ; on les appelles aussi des "nouilles"