Classique Classique Quiz Bac pro Boucher charcutier par Augermc Augermc 55 joués - il y a 7 ans Programme 1ère année BP Digestion, intoxication, parasites, toxicologie, allergènes.. QUIZ 28 QUESTIONS difficile Digestion 1 Les allergènes à déclaration obligatoire sont : Fraises, fruits à coque, moutardeArachide, gluten, sulfitesLupins, kiwis, oeufs 2 Les parasitoses sont dues à des parasites : Trichine, ténia, toxoplasmeEscherichia coli, douve du foie, téniaRat, oxyure, trichine 3 La définition de parasite est Être vivant invisble à l'oeil nuEspèce animale dont la présence cause des dommagesÊtre vivant qui vit aux dépens d'un autre être vivant appelé hôte Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 La DJA signifie Dose journalière accessibleDose journalière admissibleDose journalière acceptable 5 La liste des additifs autorisés se trouve : Dans la liste autoriséeDans la liste positiveDans le codex alimentarius 6 Les sels nitrités ajoutés à certaines charcuteries ont : Une toxicité intrinsèqueUne toxicité extrinsèqueUne toxicité intrinsèque et extrinsèque 7 Pour détruire les parasites il faut : Congeler à -18°C minimum 24h ou cuire à 70°C à coeurCongeler à -18°C minimum 4h et atteindre 63°C à coeurLa congélation ne les tue pas, il faut une cuisson à coeur à 80°C 8 Sur les produits de nettoyage ce sigle signifie : ToxiqueIrritant nocifAttention 9 Un tensioactif est : Une substance détruisant les micro-organismesUne substance permettant d'émulsionner le gras et l'eauUne substance permettant une bonne désinfection 10 Les facteurs d'efficacité d'un bon nettoyage désinfectant sont : Produit non périmé, ne pas mélanger les produits, ne pas frotterFrotter, rincer, et raclerTemps d'action, température de l'eau, action mécanique et concentration 11 Les pseudomonas sont des bactéries d'altération VraiFaux 12 Le refroidissement rapide doit faire passer le produit de 63°C à 10°C en moins d'une heure VraiFaux 13 Sur un produit surgelé figure une DLC VraiFaux 14 La salmonelle est une bactérie pouvant contaminer les œufs VraiFaux 15 Sélectionner le bon ordre des parties du système digestif : Colon ascendant, colon transverse, colon descendant, rectum, anusColon ascendant, colon descendant, colon transverse, rectum, anusRectum, colon descendant, colon transverse, colon ascendant, anus 16 Une bactérie mésophile se développe plus rapidement entre 50 et 55°C VraiFaux 17 Les bactéries aérobies peuvent se développer dans un conditionnement sous vide. VraiFaux 18 La germination est la transformation de la bactérie en spore. VraiFaux 19 Les moisissures et les levures sont des bactéries. VraiFaux 20 La présence de sel ou de sucre en grande quantité dans un produit diminue l'activité de l'eau. VraiFaux 21 Le PMS est Plan de maitrise sanitairePlan de maintenance et de sécuritéPlan de maitrise santé 22 Les services de l'Etat qui vérifient les entreprises sont : Direction des service vétérinaire (DSV)Direction des services d'hygiène (DSH)Direction départementale de la protection de la population (DDPP) 23 La réglementation "hygiène" est regroupée dans : L'HACCPLe PMSLe paquet 'Hygiène' 24 Ce microbe est : Une bactérie bacilleUne bactéie coqueUne moisissure 25 La DLUO a été remplacée par : DDM date de durabilité maximaleDDM date de durabilité minimaleDCR date de consommation recommandée 26 Pour digérer le système digestif utilise : Des phénomènes mécaniquesDes phénomènes chimiquesDes phénomènes mécaniques et chimiques Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 27 Ce sont des enzymes : Actine, myosine, pepsineAmylase, lipase, protéasePepsine, lactase, collagène 28 Les constituants alimentaires énergétiques sont : Protides, lipides, glucides, vitamines, selGlucides, lipides, protéinesVitamines , minéraux et fibres Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
