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Bac pro Boucher charcutier  

créé par augermc le 20 Sept. 2017, validé par nicoldy
Niveau difficile (49% de réussite)    28 questions - 37 joueurs
Programme 1ère année BP
Digestion, intoxication, parasites, toxicologie, allergènes..
 
1
Les allergènes à déclaration obligatoire sont :
   
   
   
2
Les parasitoses sont dues à des parasites :
   
   
   
3
La définition de parasite est
   
   
   
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4
La DJA signifie
   
   
   
5
La liste des additifs autorisés se trouve :
   
   
   
6
Les sels nitrités ajoutés à certaines charcuteries ont :
   
   
   
7
Pour détruire les parasites il faut :
   
   
   
8
Sur les produits de nettoyage ce sigle signifie :
   
   
   
9
Un tensioactif est :
   
   
   
10
Les facteurs d'efficacité d'un bon nettoyage désinfectant sont :
   
   
   
11
Les pseudomonas sont des bactéries d'altération
   
   
12
Le refroidissement rapide doit faire passer le produit de 63°C à 10°C en moins d'une heure
   
   
13
Sur un produit surgelé figure une DLC
   
   
14
La salmonelle est une bactérie pouvant contaminer les œufs
   
   
15
Sélectionner le bon ordre des parties du système digestif :
   
   
   
16
Une bactérie mésophile se développe plus rapidement entre 50 et 55°C
   
   
17
Les bactéries aérobies peuvent se développer dans un conditionnement sous vide.
   
   
18
La germination est la transformation de la bactérie en spore.
   
   
19
Les moisissures et les levures sont des bactéries.
   
   
20
La présence de sel ou de sucre en grande quantité dans un produit diminue l'activité de l'eau.
   
   
21
Le PMS est
   
   
   
22
Les services de l'Etat qui vérifient les entreprises sont :
   
   
   
23
La réglementation "hygiène" est regroupée dans :
   
   
   
24
Ce microbe est :
   
   
   
25
La DLUO a été remplacée par :
   
   
   
26
Pour digérer le système digestif utilise :
   
   
   
27
Ce sont des enzymes :
   
   
   
28
Les constituants alimentaires énergétiques sont :
   
   
   
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