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Cacaoyer QCM

créé par Nathan1999 le 17 Mars 2020, validé par ferlie
Niveau difficile (53% de réussite)    20 questions - 11 joueurs
 

Quizz QCM : une ou plusieurs bonnes réponses par question
1
Qui a inventé la presse hydraulique,pour séparer le beurre de cacao et la pâte de cacao.
   
   
   
   
2
Qu'invente Rodolphe Lindt en 1879 ?
   
   
   
   
3
Quel est le rendement du cacaoyer par an ?
   
   
   
   
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4
Quel est le pourcentage moyen annuel de perte sur la production mondiale due aux maladies ?
   
   
   
   
5
Quelle est la variété Forastero ?
6
Lors de la récolte il est important de bien faire attention à :
   
   
   
   
7
Lors de l'écabossage :
   
   
   
   
8
La fermentation comporte 3 phases, la phase alcoolique, la phase acétique, la phase lactique mais quel effet ont ces phases sur la fève ?
   
   
   
   
9
Quelle est la durée moyenne de la fermentation ?
   
   
   
   
10
La durée de la fermentation, très variable suivant le type du cacaoyer, suivant les conditions climatiques, l'importance de la masse de cacao en fermentation et la méthode utilisée. On apprécie le moment opportun pour arrêter la fermentation d'après des critères subjectifs :
La durée de la fermentation, très variable suivant le type du cacaoyer, suivant les conditions climatiques, l'importance de la masse de cacao en fermentation et la méthode utilisée. On apprécie le moment opportun pour arrêter la fermentation d'après des critères subjectifs :
   
   
   
   
11
Les méthodes de fermentation varient selon le pays. Quelle sont les différentes méthodes de fermentation ?
   
   
   
   
12
Quel est le pourcentage d'humidité de la fève après la fermentation ?
   
   
   
   
13
Quel est le pourcentage d'humidité nécessaire pour constituer le cacao marchand ?
   
   
   
   
14
Quel est le temps moyen de séchage pour un séchage solaire ?
   
   
   
   
15
Quelles sont les avantages du séchage artificiel au séchage solaire ?
   
   
   
   
16
Quelle est la plus grande altération que peuvent subir les fèves de cacao pendant le stockage ?
   
   
   
   
17
Contrôle de qualité : les fèves doivent :
   
   
   
   
18
Quels sont les rôles de la torréfaction ?
   
   
   
   
19
La température de cuisson durant la torréfaction varie, pourquoi ?
   
   
   
   
20
Quelle est la finesse que l'on souhaite après l'affinage ?
   
   
   
   
Quizz.biz ne certifie pas l'exactitude des réponses, contactez Nathan1999 !

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