QCM QCM Quiz Le lait, la crème et le beurre par Meliegnd Meliegnd 178 joués - il y a 4 ans QCM 10 QUESTIONS expert QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses 1 Pour réaliser 1 kg de beurre, il faut : 50 L de lait écrémé20 L de crème20 L de lait entier20 L de lait demi-écrémé 2 Quels sont les acides gras saturés et insaturés présents dans le beurre ? Acide citriqueAcide palmitoléiqueAcides oléique et palmitiqueAcide ascorbique 3 Qu'est-ce que la crème fleurette ? C'est une crème épaisse riche en goût mais pauvre en matière grasse, 15 à 20 %Crème épaisse riche en goûtCrème liquide riche en goût, entre 30 et 35% de matière grasseElle a un temps de conservation assez court Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quelle est la pasteurisation de la crème afin de réaliser du beurre ? Chauffée à 150°C puis refroidie rapidement à 0°CChauffée à 90°C puis refroidie en quelques heures à 10°CChauffée à 90°C puis refroidie rapidement à 10°CChauffée à 150°C puis refroidie à 10°C 5 Dans quel domaine utilise-t-on du lait liquide ? En chocolaterie, dans le chocolat noir pour faire du chocolat au laitEn glacerieEn confiserie pour certains caramelsDans la confection du nougat 6 Le beurre est composé de... 82% d'eau16% de matière grasse1% de matière sucrante84% d'est 7 Quelles sont les affirmations exactes concernant le beurre ? Sa température critique est à 120°CSon point de fusion est à 120°CIl contient 760% de KcalLa molécule qui lui donne son arôme est appelée diacétyle 8 Comment s'appelle l'unité de mesure de l'acidité du beurre ? Le degré BauméLe degré DornicLe °DLe °B 9 Quel constituant favorise la caillage du lait ? Le lactoseLes vitamines A et DL'albumine du laitLa caséine 10 Dans le lait, on trouve... Du selDes enzymesDu phosphoreDes colloïdes Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
