QCM QCM Quiz Propriétés de lipides par Marylinec Marylinec 1 549 joués - il y a 14 ans Les propriétés des lipides et quelques applications culinaires QCM 9 QUESTIONS expert QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses 1 Cocher les affirmations qui sont exactes : Les lipides sont solubles dans l'eauLes lipides ne sont pas miscibles dans l'eauL'huile est plus légère que l'eauLe mélange liquide gras et milieu aqueux est homogèneLa densité de l'huile est inférieure à celle de l'eau 2 Connaissant les propriétés de solubilité et de densité des lipides, cocher les applications possibles : On peut détacher un tache de graisse avec de l'eau chaudeLa graisse d'un bouillon de viande remonte en surface, on peut donc le dégraisser après l'avoir exposé au froidOn peut écrémer le lait entier en écartant la crème qui surnage 3 Cocher la réponse exacte : ''une émulsion est... ' La dispersion sous forme de fines gouttelettes de 2 liquides misciblesUn milieu homogène constitué par la dispersion de fines gouttelettes d'un liquide dans un autreLa dispersion de fines gouttelettes d'un liquide non miscible dans un autre Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Cocher les réponse exactes : Dans une émulsion instable les gouttelettes de lipides remontent rapidement à la surfaceLa vinaigrette est un émulsion instableC'est l'agitation qui permet de créer une émulsion instable 5 Pour créer une émulsion stable, on ajoute à l'émulsion instable Des tensio-actifsDes acides aminésDes émulsifiantsDes molécules à la fois hydrophiles et lipophilesDes molécules à la fois hydrophobes et lipophiles 6 Le point de fusion des corps gras correspond à la température à partir de laquelle ils passent de l'état solide à liquide. Cocher les réponses exactes : La température dans un réfrigérateur est inférieure au point de fusion du beurreLe point de fusion de l'huile est supérieur à celui du beurrePour qu'il soit solide, la température de stockage du corps gras doit être supérieure à son point de fusionPour qu'il soit solide, la température de stockage du corps gras doit être inférieure à son point de fusion 7 Cocher les réponses exactes concernant le point de fumée : c'est la température à partir de laquelle... Le corps gras devient toxiqueLe corps gras brunit et commence à fumerOn parle de 'température critique' pour le corps gras 8 Pour choisir un corps gras adapté à un type de cuisson, il faut Que la température de cuisson soit supérieure à la température critiqueQue la température de cuisson soit inférieure à la température critiqueSélectionner un corps gras riche en acides gras poly-insaturésPréférer un corps gras mono-insaturé ou saturéUtiliser de l'huile spéciale 'assaisonnement' 9 Cocher les réponses exactes : l'huile de colza Est riche en oméga 3 et 6Est riche en acides gras poly-insaturésAugmente le risque de maladies cardio-vasculairesEst recommandée pour la fritureAppartient aux lipides visibles Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
