Quelle est la bonne définition du 'beurre meunière' ?

Beurre chauffé jusqu'à l'obtention d'une mousse de couleur noisette.

Beurre noisette auquel on ajoute du jus de citron.

Appelé aussi 'beurre nantais' c'est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux

Chiqueter, c'est :

Faire à l'aide de la pointe d'un couteau, de petites entailles sur les bords d'une abaisse pour en faciliter le gonflage à la cuisson.

Inciser en biais une pièce qui ne doit pas se déchirer durant la cuisson ( par exemple : les saucisses ou le poisson ).

Dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson.

Première cuisson d'une céréale (riz) dans une petite quantité d'eau en la faisant glonfler pour qu'elle éclate.

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Pour nous aider et ne plus voir ce message :

Débarrasser un poisson de ses écailles.

Retirer la coquille d'un oeuf dur ou mollet.

Bouillon provenant de la cuisson de carcasses de volaille ou d'os de veau et d'une garniture aromatique.

Bouillon provenant de la cuisson de carcasses de volaille ou d'os de veau et d'une garniture aromatique. Les éléments de base sont colorés au four

Un ustensile en inox composé de 2 lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes

Une passoire de forme conique avec un manche.

Une bassine demi-sphérique en inox principalement utilisée pour monter les blancs en neige ou pour monter des génoises.

Le sucre obtenu à partir de sous-produits provenant du raffinage du sucre.

Un colorant naturel

Une épice