Quiz Science appliquée 2e année

QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses

expert

Question 1 / 25

Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les différentes règlementations d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire.
Lesquels de ces acronymes sont liés avec ce secteur ?

GBPH

ARS

SOPK

DDPP

HACCP

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expert

Question 2 / 25

Maintenant qu'il a identifié les acronymes importants, il souhaite connaître leur signification.
Sélectionne les réponses justes

PMS - Plan de maîtrise sanitaire

GBPH - Guide du bionettoyage pour l'hygiène

DDPP - Direction départementale de protection des populations

HACCP - Hygiène - Alimentation -Conservation -Contrôle - Propreté

ARS - Agricultural Research Service

normal

Question 3 / 25

Selon le PMS, il doit garder les étiquettes des produits qu'il reçoit, suivre le GBPH, et mettre en place un plan HACCP, qui inclut différents contrôles. Quels types de contrôles Denis peut-il mettre en place, pour s'assurer d'avoir une bonne sécurité alimentaire ?

Relever la température de sa chambre froide tous les jours

Virer ses employés s'ils tombent malade

Mettre de la javel dans ses préparations pour s'assurer de tuer les bactéries

Faire pratiquer des tests en labo à partir d'échantillons de ses produits

Relever le temps qu'une préparation met à refroidir

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difficile

Question 4 / 25

Il entend parler du "paquet hygiène". De quoi s'agit-il ?

Une liste de produits indispensables au bionettoyage des locaux dans le milieu alimentaire

Des agents qui s'assurent du bon respect des règles d'hygiène dans les entreprises, notamment en faisant des contrôles

L'ensemble des sanctions pouvant être appliquées suite à une infraction d'une entreprise liée à la sécurité hygiénique

Un ensemble de textes réglementaires pour harmoniser la sécurité alimentaire en optimisant les contrôles

expert

Question 5 / 25

Denis apprend qu'il y a récemment eu une coupure d'électricité dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chaîne du froid.
Quels sont les risques d'une rupture de la chaîne du froid ?

Une moins belle apparence

Le développement de micro-organismes nocifs (pathogènes)

Besoin de cuire les viandes plus longtemps

Un moins bon goût

Une déterioration plus rapide

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expert

Question 6 / 25

2 des 5M peuvent être en cause, en cas de rupture de la chaîne du froid. Lesquels ?

Main d'oeuvre

Matériel

Matière première

Méthode

Milieu

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expert

Question 7 / 25

Dans l'éventualité d'une coupure de courant, combien de temps les produits de Denis pourront-ils être conservés ?

Si ça ne dure pas longtemps, il peut conserver ses produits si la température est toujours bonne

Même si la coupure de courant ne dure pas longtemps, il doit jeter tous ses produits

1 h à température ambiante

2 h à température ambiante

3 h à température ambiante

expert

Question 8 / 25

Si Denis achète un générateur de secours qu'il utilise pour un meuble frigorifique de vente (entre +3°C et +10°C), combien de temps pourra-t-il conserver ses produits ?

1 h

2 h

3 h

4 h

4 h 30

expert

Question 9 / 25

En comparant différents frigos, il s'intéresse à leur fonctionnement.
Nomme les différentes parties sur ce (magnifique) schéma :

1. détendeur, 2. condenseur, 3.compresseur, 4. évaporateur

1.compresseur, 2. condenseur, 3. détendeur, 4. évaporateur

1. évaporateur, 2. détendeur, 3. condenseur, 4.compresseur

1.compresseur, 2. évaporateur, 3. détendeur, 4. condenseur

1. condenseur, 2.compresseur, 3. évaporateur, 4. détendeur

difficile

Question 10 / 25

En allant faire des courses, Denis s'intéresse aux étiquettes des produits. Sur ce paquet de crème aux œufs, la valeur énergétique a été malencontreusement effacée. Aide-le à la calculer :

652,8 kJ

679,5 kJ

755,3 kJ

831,9 kJ

899,2 kJ

expert

Question 11 / 25

Maintenant qu'il a ce résultat, Denis souhaite le comparer à ses besoins journaliers. En tant qu'homme adulte, en moyenne, de combien de kilojoules a-t-il besoin tous les jours ?

8 400 kJ

9 600 kJ

10 900 kJ

12 300 kJ

13 500 kJ

expert

Question 12 / 25

Denis sait déjà qu'il ne mange pas la même quantité que sa femme, et qu'il a besoin de plus de nourriture quand il fait du sport. Quels sont les autres facteurs qui peuvent faire varier ce besoin ?

Le signe astrologique

L'état physiologique (maladie)

Le poids

La température

L'âge

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difficile

Question 13 / 25

Il décide d'acheter la crème aux œufs mentionnée pus tôt. Elle contient du lait et des œufs, écrit en gras car l'œuf est un allergène, tandis que certaines personnent sont intolérantes au lactose. Quelle est la différence ?

Une allergie est plus grave qu'une intolérance

Une intolérance est plus grave qu'une allergie

Une intolérance cause des symptômes digestifs, une allergie cause des symptômes respiratoires

Une allergie cause des symptômes digestifs, une intolérance cause des symptômes respoiratoires

Il n'y a pas de différence

expert

Question 14 / 25

Maintenant au rayon des viandes et poissons, Denis remarque que les affichettes du poissonnier contiennent moins d'informations que celles du boucher. Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de poissons ?

L'espèce

Le pays de naissance

La méthode de production

La zone de capture

Le lieu d'abattage

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expert

Question 15 / 25

Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de viande ?

Lieu d'élevage

Lieu de naissance

Lieu d'abattage

Lieu de capture

expert

Question 16 / 25

Un morceau de viande de bœuf n'indique qu'un seul pays. De quel lieu s'agit-il forcément ?

Le lieu de naissance

Le lieu d'élevage

Le lieu d'abattage

expert

Question 17 / 25

Elle affiche également cette estampille vétérinaire :
Quelles informations peut-on en déduire ?

Le producteur a obtenu l'autorisation de vendre cette viande

La vache est née en 2002 (002)

La viande vient de France (FR)

La viande vient de République centrafricaine (CE)

La viande vient de la région Auvergne-Rhône-Alpes (69)

difficile

Question 18 / 25

Denis souhaite cuisiner des repas équilibrés avec les différents ingrédients qu'il a achetés. Quels sont les deux types d'équilibre alimentaire ?

Adaptatif

Facultatif

Gustatif

Qualitatif

Quantitatif

expert

Question 19 / 25

Quels sont les risques d'une mauvaise alimentation ?

Carences

Cancer

Maladies cardio-vasculaires

Ostéoporose

IST

expert

Question 20 / 25

Que doit-il privilégier pour préparer des repas sains ?

Les sucres simples

Les sucres complexes

Les omégas 3

Les protéines

Le sel

difficile

Question 21 / 25

En se rendant de nouveau au magasin, Denis remarque ce papier affiché sur un frigo. Il reconnaît la crème aux œufs à la vanille qu'il a achetée plus tôt, et qui est toujours dans son frigo. Le numéro de lot est le même. Que doit-il faire ?

La jeter

La consommer rapidement

Vérifier si les emballages sont bien fermés sur celles qu'il a dans son frigo

normal

Question 22 / 25

Denis doit donc remplacer le dessert. Il en achète un similaire, qui aurait environ les mêmes apports. Cela s'appelle :

L'équilibre alimentaire

L'équivalence alimentaire

Le monopole alimentaire

La science alimentaire

La purulence alimentaire

expert

Question 23 / 25

Denis remarque plusieurs labels différents sur les étiquettes d'ingrédients pour sa boulangerie. Il se demande ce à quoi ils correspondent.
Le label AOP, présent sur ce beurre :

Est un label national (français)

Est un label européen

Est lié au savoir-faire

Est lié à un lieu

Signifie ''Appellations d'origine protégée''

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expert

Question 24 / 25

Le label sur cette farine...

Est le Label rouge

Est un label européen

Est un label national (français)

Est lié à un lieu

Est lié à la qualité du produit

expert

Question 25 / 25

Ce pictogramme sur un sac de sucre :

Indique que le sucre est corrosif

Indique que le sucre est explosif

Indique que le sucre est dangereux pour la nature

Indique que le sucre est sous pression

N'a rien à faire sur un sac de sucre

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Quiz Science appliquée 2e année

Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les différentes règlementations d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire.
Lesquels de ces acronymes sont liés avec ce secteur ?

Maintenant qu'il a identifié les acronymes importants, il souhaite connaître leur signification.
Sélectionne les réponses justes

Selon le PMS, il doit garder les étiquettes des produits qu'il reçoit, suivre le GBPH, et mettre en place un plan HACCP, qui inclut différents contrôles. Quels types de contrôles Denis peut-il mettre en place, pour s'assurer d'avoir une bonne sécurité alimentaire ?

Il entend parler du "paquet hygiène". De quoi s'agit-il ?

Denis apprend qu'il y a récemment eu une coupure d'électricité dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chaîne du froid.
Quels sont les risques d'une rupture de la chaîne du froid ?

2 des 5M peuvent être en cause, en cas de rupture de la chaîne du froid. Lesquels ?

Dans l'éventualité d'une coupure de courant, combien de temps les produits de Denis pourront-ils être conservés ?

Si Denis achète un générateur de secours qu'il utilise pour un meuble frigorifique de vente (entre +3°C et +10°C), combien de temps pourra-t-il conserver ses produits ?

En comparant différents frigos, il s'intéresse à leur fonctionnement.
Nomme les différentes parties sur ce (magnifique) schéma :

En allant faire des courses, Denis s'intéresse aux étiquettes des produits. Sur ce paquet de crème aux œufs, la valeur énergétique a été malencontreusement effacée. Aide-le à la calculer :

Maintenant qu'il a ce résultat, Denis souhaite le comparer à ses besoins journaliers. En tant qu'homme adulte, en moyenne, de combien de kilojoules a-t-il besoin tous les jours ?

Denis sait déjà qu'il ne mange pas la même quantité que sa femme, et qu'il a besoin de plus de nourriture quand il fait du sport. Quels sont les autres facteurs qui peuvent faire varier ce besoin ?

Il décide d'acheter la crème aux œufs mentionnée pus tôt. Elle contient du lait et des œufs, écrit en gras car l'œuf est un allergène, tandis que certaines personnent sont intolérantes au lactose. Quelle est la différence ?

Maintenant au rayon des viandes et poissons, Denis remarque que les affichettes du poissonnier contiennent moins d'informations que celles du boucher. Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de poissons ?

Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de viande ?

Un morceau de viande de bœuf n'indique qu'un seul pays. De quel lieu s'agit-il forcément ?

Elle affiche également cette estampille vétérinaire :
Quelles informations peut-on en déduire ?

Denis souhaite cuisiner des repas équilibrés avec les différents ingrédients qu'il a achetés. Quels sont les deux types d'équilibre alimentaire ?

Quels sont les risques d'une mauvaise alimentation ?

Que doit-il privilégier pour préparer des repas sains ?

En se rendant de nouveau au magasin, Denis remarque ce papier affiché sur un frigo. Il reconnaît la crème aux œufs à la vanille qu'il a achetée plus tôt, et qui est toujours dans son frigo. Le numéro de lot est le même. Que doit-il faire ?

Denis doit donc remplacer le dessert. Il en achète un similaire, qui aurait environ les mêmes apports. Cela s'appelle :

Denis remarque plusieurs labels différents sur les étiquettes d'ingrédients pour sa boulangerie. Il se demande ce à quoi ils correspondent.
Le label AOP, présent sur ce beurre :

Le label sur cette farine...

Ce pictogramme sur un sac de sucre :

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Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les différentes règlementations d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire. Lesquels de ces acronymes sont liés avec ce secteur ?

Maintenant qu'il a identifié les acronymes importants, il souhaite connaître leur signification. Sélectionne les réponses justes

Selon le PMS, il doit garder les étiquettes des produits qu'il reçoit, suivre le GBPH, et mettre en place un plan HACCP, qui inclut différents contrôles. Quels types de contrôles Denis peut-il mettre en place, pour s'assurer d'avoir une bonne sécurité alimentaire ?

Il entend parler du "paquet hygiène". De quoi s'agit-il ?

Denis apprend qu'il y a récemment eu une coupure d'électricité dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chaîne du froid. Quels sont les risques d'une rupture de la chaîne du froid ?

2 des 5M peuvent être en cause, en cas de rupture de la chaîne du froid. Lesquels ?

Dans l'éventualité d'une coupure de courant, combien de temps les produits de Denis pourront-ils être conservés ?

Si Denis achète un générateur de secours qu'il utilise pour un meuble frigorifique de vente (entre +3°C et +10°C), combien de temps pourra-t-il conserver ses produits ?

En comparant différents frigos, il s'intéresse à leur fonctionnement. Nomme les différentes parties sur ce (magnifique) schéma :

En allant faire des courses, Denis s'intéresse aux étiquettes des produits. Sur ce paquet de crème aux œufs, la valeur énergétique a été malencontreusement effacée. Aide-le à la calculer :

Maintenant qu'il a ce résultat, Denis souhaite le comparer à ses besoins journaliers. En tant qu'homme adulte, en moyenne, de combien de kilojoules a-t-il besoin tous les jours ?

Denis sait déjà qu'il ne mange pas la même quantité que sa femme, et qu'il a besoin de plus de nourriture quand il fait du sport. Quels sont les autres facteurs qui peuvent faire varier ce besoin ?

Il décide d'acheter la crème aux œufs mentionnée pus tôt. Elle contient du lait et des œufs, écrit en gras car l'œuf est un allergène, tandis que certaines personnent sont intolérantes au lactose. Quelle est la différence ?

Maintenant au rayon des viandes et poissons, Denis remarque que les affichettes du poissonnier contiennent moins d'informations que celles du boucher. Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de poissons ?

Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de viande ?

Un morceau de viande de bœuf n'indique qu'un seul pays. De quel lieu s'agit-il forcément ?

Elle affiche également cette estampille vétérinaire : Quelles informations peut-on en déduire ?

Denis souhaite cuisiner des repas équilibrés avec les différents ingrédients qu'il a achetés. Quels sont les deux types d'équilibre alimentaire ?

Quels sont les risques d'une mauvaise alimentation ?

Que doit-il privilégier pour préparer des repas sains ?

En se rendant de nouveau au magasin, Denis remarque ce papier affiché sur un frigo. Il reconnaît la crème aux œufs à la vanille qu'il a achetée plus tôt, et qui est toujours dans son frigo. Le numéro de lot est le même. Que doit-il faire ?

Denis doit donc remplacer le dessert. Il en achète un similaire, qui aurait environ les mêmes apports. Cela s'appelle :

Denis remarque plusieurs labels différents sur les étiquettes d'ingrédients pour sa boulangerie. Il se demande ce à quoi ils correspondent. Le label AOP, présent sur ce beurre :

Le label sur cette farine...

Ce pictogramme sur un sac de sucre :

Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les différentes règlementations d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire.
Lesquels de ces acronymes sont liés avec ce secteur ?

Maintenant qu'il a identifié les acronymes importants, il souhaite connaître leur signification.
Sélectionne les réponses justes

Denis apprend qu'il y a récemment eu une coupure d'électricité dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chaîne du froid.
Quels sont les risques d'une rupture de la chaîne du froid ?

En comparant différents frigos, il s'intéresse à leur fonctionnement.
Nomme les différentes parties sur ce (magnifique) schéma :

Elle affiche également cette estampille vétérinaire :
Quelles informations peut-on en déduire ?

Denis remarque plusieurs labels différents sur les étiquettes d'ingrédients pour sa boulangerie. Il se demande ce à quoi ils correspondent.
Le label AOP, présent sur ce beurre :