QCM
Quiz Science

Quiz Science appliquée 2e année

Ckinoa

Ckinoa
47 joués - il y a 1 an

Quiz sur la science appliquée à l'hygiène et l'alimentation en 2e année en CAP pâtisserie

Expert
expert
25
QUESTIONS
QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses
expert
 
Question 1 / 25

Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les différentes règlementations d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire.
Lesquels de ces acronymes sont liés avec ce secteur ?

expert
 
Question 2 / 25

Maintenant qu'il a identifié les acronymes importants, il souhaite connaître leur signification.
Sélectionne les réponses justes

normal
 
Question 3 / 25

Selon le PMS, il doit garder les étiquettes des produits qu'il reçoit, suivre le GBPH, et mettre en place un plan HACCP, qui inclut différents contrôles. Quels types de contrôles Denis peut-il mettre en place, pour s'assurer d'avoir une bonne sécurité alimentaire ?

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difficile
 
Question 4 / 25

Il entend parler du "paquet hygiène". De quoi s'agit-il ?

expert
 
Question 5 / 25

Denis apprend qu'il y a récemment eu une coupure d'électricité dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chaîne du froid.
Quels sont les risques d'une rupture de la chaîne du froid ?

expert
 
Question 6 / 25

2 des 5M peuvent être en cause, en cas de rupture de la chaîne du froid. Lesquels ?

expert
 
Question 7 / 25

Dans l'éventualité d'une coupure de courant, combien de temps les produits de Denis pourront-ils être conservés ?

expert
 
Question 8 / 25

Si Denis achète un générateur de secours qu'il utilise pour un meuble frigorifique de vente (entre +3°C et +10°C), combien de temps pourra-t-il conserver ses produits ?

expert
 
Question 9 / 25

En comparant différents frigos, il s'intéresse à leur fonctionnement.
Nomme les différentes parties sur ce (magnifique) schéma :

difficile
 
Question 10 / 25
En allant faire des courses, Denis s'intéresse aux étiquettes des produits. Sur ce paquet de crème aux œufs, la valeur énergétique a été malencontreusement effacée. Aide-le à la calculer :

En allant faire des courses, Denis s'intéresse aux étiquettes des produits. Sur ce paquet de crème aux œufs, la valeur énergétique a été malencontreusement effacée. Aide-le à la calculer :

expert
 
Question 11 / 25

Maintenant qu'il a ce résultat, Denis souhaite le comparer à ses besoins journaliers. En tant qu'homme adulte, en moyenne, de combien de kilojoules a-t-il besoin tous les jours ?

expert
 
Question 12 / 25

Denis sait déjà qu'il ne mange pas la même quantité que sa femme, et qu'il a besoin de plus de nourriture quand il fait du sport. Quels sont les autres facteurs qui peuvent faire varier ce besoin ?

difficile
 
Question 13 / 25
Il décide d'acheter la crème aux œufs mentionnée pus tôt. Elle contient du lait et des œufs, écrit en gras car l'œuf est un allergène, tandis que certaines personnent sont intolérantes au lactose. Quelle est la différence ?

Il décide d'acheter la crème aux œufs mentionnée pus tôt. Elle contient du lait et des œufs, écrit en gras car l'œuf est un allergène, tandis que certaines personnent sont intolérantes au lactose. Quelle est la différence ?

expert
 
Question 14 / 25

Maintenant au rayon des viandes et poissons, Denis remarque que les affichettes du poissonnier contiennent moins d'informations que celles du boucher. Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de poissons ?

expert
 
Question 15 / 25

Quelles sont les mentions obligatoires à afficher pour la vente de viande ?

expert
 
Question 16 / 25

Un morceau de viande de bœuf n'indique qu'un seul pays. De quel lieu s'agit-il forcément ?

expert
 
Question 17 / 25

Elle affiche également cette estampille vétérinaire :
Quelles informations peut-on en déduire ?

difficile
 
Question 18 / 25

Denis souhaite cuisiner des repas équilibrés avec les différents ingrédients qu'il a achetés. Quels sont les deux types d'équilibre alimentaire ?

expert
 
Question 19 / 25

Quels sont les risques d'une mauvaise alimentation ?

expert
 
Question 20 / 25

Que doit-il privilégier pour préparer des repas sains ?

difficile
 
Question 21 / 25

En se rendant de nouveau au magasin, Denis remarque ce papier affiché sur un frigo. Il reconnaît la crème aux œufs à la vanille qu'il a achetée plus tôt, et qui est toujours dans son frigo. Le numéro de lot est le même. Que doit-il faire ?

normal
 
Question 22 / 25

Denis doit donc remplacer le dessert. Il en achète un similaire, qui aurait environ les mêmes apports. Cela s'appelle :

expert
 
Question 23 / 25
Denis remarque plusieurs labels différents sur les étiquettes d'ingrédients pour sa boulangerie. Il se demande ce à quoi ils correspondent. Le label AOP, présent sur ce beurre :

Denis remarque plusieurs labels différents sur les étiquettes d'ingrédients pour sa boulangerie. Il se demande ce à quoi ils correspondent.
Le label AOP, présent sur ce beurre :

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expert
 
Question 24 / 25
Le label sur cette farine...

Le label sur cette farine...

expert
 
Question 25 / 25

Ce pictogramme sur un sac de sucre :