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Quiz 2003 Le sucre

MarieAnne

MarieAnne
48 joués - il y a 15 ans

Petit inventaire des différents sucres.

Difficile
difficile
8
QUESTIONS
normal
 
Question 1 / 8

C'est le sucre extrait de la betterave ou de la canne à sucre constitué d'une molécule de fructose liée à une molécule de glucose :

expert
 
Question 2 / 8

Sucre constitué d'une seule molécule qui se présente sous forme d'une poudre blanche au faible pouvoir sucrant, mais utilisé dans l'industrie alimentaire :

expert
 
Question 3 / 8

Utilisé en biscuiterie et pâtisserie industrielles, il donne 4 kcal/g. Une consommation trop importante augmente les risques cardio-vasculaires :

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difficile
 
Question 4 / 8

Sucre obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon qui est en fait une chaîne de molécules de glucose, son pouvoir sucrant est faible :

expert
 
Question 5 / 8

C'est un sirop de glucose qui contient une proportion de fructose, obtenu par isomérisation grâce à une enzyme, il permet le brunissement marqué des produits et est utilisé en pâtisserie industrielle

difficile
 
Question 6 / 8

Comme le sirop de glucose, il est obtenu à partir d'une hydrolyse de l'amidon, mais se présente sous forme sèche :

expert
 
Question 7 / 8

Il est le constituant majeur du miel. C'est un mélange de sirop de glucose et de sirop de fructose à concentration égale :

difficile
 
Question 8 / 8

Lequel est reconnu sans aucun effet nocif sur la santé, extrait de l'amidon de malt ?