QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses

expert

Question 1 / 7

Quel est le taux d'hydratation pour un pétrin en vitesse lente ?

De 62% à 68%

De 63% à 66%

De 64% à 67%

De 65% à 68%

De 66% à 70%

difficile

Question 2 / 7

Quels sont les types de pétrissage ?

Pétrissage à vitesse lente

Pétrissage amélioré

Pétrissage dur

Pétrissage intensif

Pétrissage oblique

difficile

Question 3 / 7

En fin de pétrissage, quelle sera la température moyenne à obtenir ?

Entre 23° et 26°

Entre 24° et 27°

Entre 25° et 27°

Entre 26° et 28°

Entre 27° et 29°

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expert

Question 4 / 7

Si la température de la pâte se situe à 21. 5°, que faut-il faire pour obtenir un résultat convenable ?

Cela dépend s'il s'agit d'un pétrin en spirale ou d'un pétrin oblique

Rajouter de l'eau

Rajouter de la levure

Si la température du fournil est élevée, on peut laisser la pâte prendre en température

Relancer le pétrin encore quelques minutes

difficile

Question 5 / 7

Que se passe-t-il si la pâte a trop de force ?

Elle sera plus dure à travailler

Elle se déchire

Elle sera trop liquide

Elle est bonne à jeter

Cela ne fait rien

expert

Question 6 / 7

Si la tradition est vraiment très liquide, que faut-il faire pour lui rendre de la force ?

La laisser quelques temps dans le pétrin

La bloquer en froid

Lui donner des rabats

Ajouter de la farine et relancer le pétrin

On ne peut pas remédier à ça

expert

Question 7 / 7

Si un tapis de baguette n'a pas de couleur et ressort tordu du four, où est le problème de fabrication ?

Le froid a absorbé toute l'eau contenue dans les baguette. Voila pourquoi la baguette n'a pas pris de couleur

Le manque de buée fait que la baguette n'a pas pris de couleur

La pâte a pris trop de force dans le pétrin. Voila pourquoi les baguettes sont ressorties tordues

La pâte était trop liquide. Voila pourquoi les baguettes sont ressorties tordues

J'ai trop travailler la pâte. Voila pourquoi les baguettes sont ressorties tordues

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	Brigitte222	100% (72s)
	ExLosa	71% (87s)
	Lola202	57% (76s)
4	Breakdancer75	57% (128s)
5	Khadrouni	57% (136s)
6	Diga	57% (259s)
7	Xavierdu01	43% (110s)
8	Blackcoccinelle	43% (117s)
9	Nintendoman	43% (142s)
10	Benja64	43% (145s)

Quiz La boulangerie

Quel est le taux d'hydratation pour un pétrin en vitesse lente ?

Quels sont les types de pétrissage ?

En fin de pétrissage, quelle sera la température moyenne à obtenir ?

Si la température de la pâte se situe à 21. 5°, que faut-il faire pour obtenir un résultat convenable ?

Que se passe-t-il si la pâte a trop de force ?

Si la tradition est vraiment très liquide, que faut-il faire pour lui rendre de la force ?

Si un tapis de baguette n'a pas de couleur et ressort tordu du four, où est le problème de fabrication ?

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