QCM QCM Quiz La boulangerie par Ericgaetan Ericgaetan 1 536 joués - il y a 13 ans Connaissez-vous le monde de la boulangerie ? QCM 7 QUESTIONS expert QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses 1 Quel est le taux d'hydratation pour un pétrin en vitesse lente ? De 62% à 68%De 63% à 66%De 64% à 67%De 65% à 68%De 66% à 70% 2 Quels sont les types de pétrissage ? Pétrissage à vitesse lentePétrissage amélioréPétrissage durPétrissage intensifPétrissage oblique 3 En fin de pétrissage, quelle sera la température moyenne à obtenir ? Entre 23° et 26°Entre 24° et 27°Entre 25° et 27°Entre 26° et 28°Entre 27° et 29° Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Si la température de la pâte se situe à 21. 5°, que faut-il faire pour obtenir un résultat convenable ? Cela dépend s'il s'agit d'un pétrin en spirale ou d'un pétrin obliqueRajouter de l'eauRajouter de la levureSi la température du fournil est élevée, on peut laisser la pâte prendre en températureRelancer le pétrin encore quelques minutes 5 Que se passe-t-il si la pâte a trop de force ? Elle sera plus dure à travaillerElle se déchireElle sera trop liquideElle est bonne à jeterCela ne fait rien 6 Si la tradition est vraiment très liquide, que faut-il faire pour lui rendre de la force ? La laisser quelques temps dans le pétrinLa bloquer en froidLui donner des rabatsAjouter de la farine et relancer le pétrinOn ne peut pas remédier à ça 7 Si un tapis de baguette n'a pas de couleur et ressort tordu du four, où est le problème de fabrication ? Le froid a absorbé toute l'eau contenue dans les baguette. Voila pourquoi la baguette n'a pas pris de couleurLe manque de buée fait que la baguette n'a pas pris de couleurLa pâte a pris trop de force dans le pétrin. Voila pourquoi les baguettes sont ressorties torduesLa pâte était trop liquide. Voila pourquoi les baguettes sont ressorties torduesJ'ai trop travailler la pâte. Voila pourquoi les baguettes sont ressorties tordues Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
