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Les émulsions culinaires QCM

créé par Jomf16 le 18 Juin 2014, validé par lgg
Niveau moyen (77% de réussite)    10 questions - 1 615 joueurs
Une révision sur les émulsions pour les 1ère L et ES pour le bac.
 

Quizz QCM : une ou plusieurs bonnes réponses par question
1
Qu'est-ce qu'un lipide ?
   
   
2
Compléter : Une émulsion est un mélange __________ constitué de gouttelettes d'un liquide dispersé dans un autre liquide ou dans un solide.
   
   
3
Qu'est-ce que l'oxydation ?
   
   
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4
Quel mot contient le mot "eau" ?
   
   
5
Quel mot contient le mot " graisse " ?
   
   
6
Qu'est-ce qu'une émulsion ?
   
   
7
Quels liquides sont utilisés le plus dans ce cas là lors d'une micelle ?
   
   
8
Pour stabiliser une émulsion, on peut utiliser des espèces :
   
   
9
Qu'est-ce qu'une espèce tensioactive ?
   
   
10
Comment appelle-t-on les entités qui sont à la fois lipophiles et hydrophiles ?
   
   
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18 juin 2014