bonjour.aux temps anciens ,à part le pain du bourreau, dans les campagnes du langue-doc,mettre le pain à l'envers appelait le diable dans les chaumières avec du malheur pour les habitants.superstition qui perdure aujourd'hui.
Je crois, tout simplement, que lorsqu'on prenait le pain, avant de l'entamer on faisait une croix sous le pain , donc le pain étant béni ça portait malheur de retourner le pain du côté croix - je l'ai vu faire en Rouergue-