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Quiz CG981 - Sauces et autres émulsions

Lotoise

Lotoise
92 joués - il y a 8 ans

... pour quelques notions de cuisine et un saupoudrage d'un soupçon de connaissances en culture générale.
Bon appétit.

Normal
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10
QUESTIONS
normal
 
Question 1 / 10

On le dit nantais, mais comment est ce beurre qui entre dans la préparation d'une sauce blanche accompagnant les poissons ?

difficile
 
Question 2 / 10

Cette sauce n'est pas cuite !

normal
 
Question 3 / 10

La composition de cette sauce comprend un jus de citron, du beurre et un jaune d'œuf. Elle partage le nom avec un personnage de comédie né sous la plume de Beaumarchais, par exemple, parmi bien d'autres dénominations.

normal
 
Question 4 / 10

Que met-on dans la sauce béarnaise entre autres ingrédients ?

normal
 
Question 5 / 10

Que ne met-on pas dans la sauce ravigote ?

expert
 
Question 6 / 10

De quelle couleur se présente la sauce à la maître-queue ?

difficile
 
Question 7 / 10

Comment enrichit-on une soupe pour en faire un velouté ?

normal
 
Question 8 / 10

Avec quel vin une sauce à la moelle est-elle réalisée ?

normal
 
Question 9 / 10

Les viandes grillées de bœuf, volailles et gibier, seront parfaitement rendues goûteuses avec une sauce dite à la Robert.
Qu'entre-t-il dans sa composition en fin de cuisson ?

normal
 
Question 10 / 10

Retrouvez un plat cuisiné à chaud et servi froid.