QCM QCM Quiz M1 S4 Transformations alimentaires des bactéries et rôle dans l'IAA par Paser Paser 164 joués - il y a 5 ans QCM 15 QUESTIONS expert Aliments QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses 1 L'IAA utilise des bactéries... LipolytiquesGlucolytiquesProtéolytiques 2 La dégradation alimentaire peut être... Une dégradation de la qualité hygiéniqueUne altération organoleptiqueUn risque de TIAC 3 Quelles sont les bactéries aérobies strictes ? PseudomonasAcinetobacterClostridium perfringensSalmonellaStaphylococcus aureus Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quelles sont les bactéries lactiques ? Oxydent de manière incomplète les glucidesSont aéro-anaérobies facultativesLeur fermentation peut être homolactiqueLeur fermentation peut être hétérolactiqueLeuconostoc produit une fermentation homolactique 5 L'amidon ou la cellulose sont transformés... En glucosePar les amylases et les cellulases bactériennesPour produire de l'énergiePar la thymine et la guaninePar l'adénine et la cytosine 6 Les bactéries lactiques sont... À G-À G+Capables de dégrader le glucose en acide lactique par fermentationCapables de dégrader le glucose en acide lactique avec de l'oxygèneElles font parties de la flore originelle du lait. 7 Les principales bactéries lactiques sont... Hétérocoque lactiqueLeuconostocLactobacilleStreptocoque lactiqueLactonostoc 8 Dans le produit final du yaourt on doit retrouver vivants et en quantités réglementées... Streptococcus thermophilusLactobacillus bulgaricusStreptococcus lactisBifidobacterLeuconostoc citrovorum 9 Les propionibactéries sont... À G+Anaérobie aéro toléranteMésophilesSporuléesNon sporulées 10 La levée de la pâte par production de CO2 peut être faite par levain. Ce dernier est composé par... Saccharomyces cerevisiaeLa levure de boulangerieUn composé de levures sauvages et de bactéries lactiquesAutre 11 Pour la fermentation des végétaux... On met du sel pour sélectionner les micro-organismesEn premier on trouve streptococcus lactisDes lactobacilles interviennentDes streptocoques lactiques interviennentEn premier on trouve leuconostoc mésentéroïde 12 Le vin, le moût est mis en fermentation en cuve et subit par les leuconostocs... Une fermentation alcooliqueUne fermentation propioniqueUne fermentation acétiqueUne fermentation malo-lactiqueUne fermentation lactique 13 Les propionibactéries... Transforment l'acide lactique en acide propioniqueTransforment l'acide lactique en acide acétiqueDégagent du CO2Dégagent de l'O2Sont des levains fromagers Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 14 Les bactéries acétiques... Sont aérobiesSont à G-Transforment l'éthanol en acide acétiqueTransforment l'acide acétique en acide lactiqueSont utilisées en vinaigrerie 15 Bacillus subtilis... Utilisé dans le processus de panificationSaprophyte, pathogène opportuniste pour l'hommeProduit de l'amylaseForte résistance thermiqueEst utilisé pour faire des détergents bio Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
