Classique Classique Quiz La sécurité alimentaire par Lili00785 Lili00785 90 joués - il y a 11 jours L'identification des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments : les dangers potentiels, la méthode des 5M, la méthode HACCP. Les risques potentiels pour la santé : liés aux substances chimiques et aux éléments d'origine biologique. QUIZ 28 QUESTIONS difficile Aliments 1 Quel est l'objectif principal de la sécurité alimentaire ? Assurer la fraîcheur des alimentsSurveiller la qualité gustative des alimentsProtéger contre la pénétration de molécules ou d'organismes dangereuxAssurer la durabilité des aliments 2 Quels sont les trois types de dangers potentiels liés à l'alimentation ? Dangers électriques, chimiques, biologiquesDangers physiques, chimiques, biologiquesDangers thermiques, radiologiques, mécaniquesDangers climatiques, émotionnels, sociaux 3 Quelle est la définition de la sécurité alimentaire selon l'AFNOR ? Contrôler la qualité nutritionnelle des alimentsPromouvoir la consommation de produits alimentaires biologiquesProtéger contre la pénétration de molécules ou d'organismes dangereuxAssurer la salubrité et la sécurité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quel est le but de la méthode des 5M dans le domaine de la sécurité alimentaire ? Identifier les risques liés à la météorologieIdentifier les causes possibles des problèmesÉtablir des recettes de cuisine à 5 ingrédientsClasser les restaurants selon 5 critères de qualité 5 Quels sont les éléments inclus dans la méthode des 5M ? Matériel, main-d'œuvre, matière grasse, méthode, milieuMatériel, main-d'œuvre, matière première, méthode, milieuMatière première, main de chef, matière grise, méthode, milieuMatériel, matériaux, métrologie, marché, musique 6 Quel est l'objectif principal de la méthode HACCP ? Contrôler la qualité des denrées alimentaires produitesPromouvoir une alimentation équilibrée et variéeRéduire les coûts de production alimentaireGarantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires 7 Qu'est-ce que la méthode HACCP permet d'identifier et de maîtriser ? La qualité des denrées alimentaires produitesLes risques et les dangers spécifiques à une production alimentaireLa qualité nutritionnelle des alimentsLes ingrédients à éviter pour une alimentation saine 8 Quels sont les risques liés aux substances chimiques ? Risques de brûluresRisques d'allergies, d'intoxications, de cancersRisques de fracturesRisques d'insomnie 9 Quels sont les facteurs déterminants pour la croissance des micro-organismes dans les aliments ? La main-d'œuvreLa couleur des emballages alimentairesLes conditions physico-chimiques de l'environnementLa provenance du produit 10 Qu'est-ce que la virulence d'un agent pathogène ? Sa capacité à se propager rapidementSa capacité à résister aux conditions environnementalesSa capacité à infecter un hôte malgré les défenses immunitairesSa capacité à produire des toxines puissantes 11 Quels sont les dangers physiques ? La présence de corps étrangersLes rayonnements ionisantsLes micro-organismesLes produits phytosanitaires 12 Quelles sont les conséquences potentielles des dangers chimiques ? Des brûlures et des blessuresDes allergies, des intoxications et des cancersDes maladies neurologiquesDes toxi-infections 13 Quels sont les risques biologiques ? Des risques de blessures causées par des débris métalliquesDes allergiesDes cancersDes maladies neurologiques, toxi-infections, parasitoses 14 Quelle est la méthode de conservation qui réduit la quantité d'eau disponible pour les bactéries ? La pasteurisationLa congélationLe séchageLa réfrigération 15 Quelles sont les substances potentiellement toxiques présentes dans les aliments qui peuvent provenir de sources extérieures à la chaîne alimentaire ? Toxines bactériennesMycotoxinesSubstances engogènesSubtances exogènes 16 Comment peut-on représenter graphiquement les 5M de la méthode d'analyse des risques ? Sous forme de tableauSous forme de diagramme en arêtes de poissonSous forme de diagramme en barresSous forme de carte mentale 17 Qu'est-ce que la Dose Journalière Admissible (DJA) ? La quantité d'aliments recommandée par jourLa quantité minimale d'eau nécessaire à la digestionLa dose maximale de produits chimiques pouvant être ingérée sans dangerLa période de temps pendant laquelle un aliment peut être consommé 18 Quel est le principal objectif de la salaison des aliments ? Améliorer le goûtRéduire le risque de contamination bactérienneAugmenter la teneur en eauAccélérer le processus de maturation 19 Pourquoi la pasteurisation est-elle utilisée dans la sécurité alimentaire ? Pour augmenter la teneur en vitaminesPour éliminer les micro-organismes pathogènesPour conserver les aliments plus longtempsPour améliorer la texture des aliments 20 Quel est l'effet de la privation de dioxygène sur les micro-organismes ? Elle accélère leur croissanceElle diminue leur virulenceElle les rend plus résistants aux antibiotiquesElle empêche leur développement 21 Quel est l'objectif de la méthode HACCP dans la sécurité alimentaire ? Contrôler la qualité des emballagesRéduire le gaspillage alimentairePrévenir les dangers potentiels à chaque étape de la productionAugmenter la durée de conservation des aliments 22 Comment la pasteurisation contribue-t-elle à la sécurité alimentaire ? En éliminant les micro-organismes pathogènes des alimentsEn éliminant les pesticides des alimentsEn augmentant la teneur en vitamines des alimentsEn réduisant la teneur en matières grasses des aliments 23 Qu'est-ce que HACCP signifie ? Haute assurance de contrôle de la chaîne de productionHygiène et analyse des critères de contrôle des produitsAnalyse des risques et maîtrise des points critiquesAnalyse des risques des critères de contrôle des produits 24 Quels types de contamination sont considérés comme des substances exogènes ? Toxines bactériennesMycotoxinesMolécules allergènes ou toxiquesAgents CMR 25 Quelles substances ne peuvent pas être présentes dans les denrées alimentaires, en tant que substances endogènes ? Agents CMRToxines bactériennesMycotoxinesMolécules allergènes ou toxiques 26 Quels types de substances peuvent être présents dans les denrées alimentaires de manière naturelle ? Substances exogènesToxines bactériennesMolécules allergènes ou toxiquesMycotoxines Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 27 Quel est un exemple de polluant technologique pouvant contaminer la matière première ? Toxines bactériennesPeintureAgents CMRMolécules allergènes ou toxiques 28 Les toxines bactériennes et les mycotoxines sont des exemples de quel type de contamination ? Substances endogènesSubstances exogènesContamination par des polluants technologiquesContamination de la matière première par des agents microbiologiques Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
