Classique Classique Quiz Cuisine professionnelle par Mars-65 Mars-65 218 joués - il y a 12 ans Test de connaissances techniques en cuisine professionnelle. QUIZ 10 QUESTIONS normal 1 Où est placé un oura ? Sur un fourDans un feu gazDerrière une chambre froide 2 Comment est produite la vapeur dans un four ? Avec une chaudière à vapeurPar injection d'eau sur un élément chaudLes deux sont utilisés. 3 Comment est protégé un feu gaz ? Avec un train thermostatique.Avec un thermocouple.Avec une anode en magnésium. Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Qu'est-ce que le HACCP ? Une méthode pour hacher la viande.Une méthode de prévention des risques alimentaires.Un syndicat professionnel de fabricants. 5 Pourquoi l'eau chaude doit-elle être portée à 65°C dans un ballon d'eau chaude ? Pour prévenir les risques de légionellose.Pour enlever les particules en suspensionNon il suffit de la porter à 45 °C. 6 Quel type de filtre est utilisé dans les hottes en cuisine pro ? Filtre à chocFiltre à mailles de fil galvanisé ou inoxLes deux sont utilisés 7 La marche en avant , c'est quoi ? C'est un système de dégivrageC'est un méthode de préparation des alimentsC'est une méthode de circulation des aliments 8 Doit-on enregistrer les températures d'une chambre froide ? Oui régulièrementOui mais seulement en cas de contrôleNon ce n'est pas obligatoire 9 Un technicien est intervenu sur une chambre froide pour réparer une fuite, il doit … Etablir une fiche d'intervention si li y a 3 Kg de fluideEtablir une fiche d'intervention dans tous les casContrôler simplement l'installation 10 Un local à déchets alimentaires doit-être... Maintenu à température extérieure.Maintenu à une température contrôlée.Fermé et non ventilé. Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
