C'est vrai que l'usage, à la longue décide de la règle.
Sans doute sont-ils en retard,(ils ne sont pas très rapides, normal vu la moyenne d'âge)

mais le dictionnaire de l'Académie est LA référence et il faut bien s'y soumettre.
On verra ce que ça donnera dans... 50 ans.
On trouve effectivement les deux orthographes quiz ou quizz au singulier et quizz ou quizzes au pluriel.
Bref de quoi s'y perdre.
Je ne suis pas contre les anglicismes, mais si on pouvait de temps à autre en éviter certains, ça ne serait pas plus mal.
Les québécois, qui sont d'ardents défenseurs de la langue française contre l'envahisseur anglo-saxon l'ont bien compris, eux parlent de questionnaire, comme ça le problème est réglé.