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Bac : La conservation des aliments
créé par
LuluDS3
le 16 Juin 2013
Sciences
Aliments
Bac
Science
Scientifiques
Niveau difficile
(51% de réussite)
10 questions - 36 922 joueurs
Les différentes techniques de conservation des aliments et leurs caractéristiques. Utile pour le bac d'Enseignement Scientifique (Sciences) en 1ère ES/L.
1
La stérilisation est une technique de conservation destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation en la portant à haute température. Quelle est justement la température d'une stérilisation ?
40 à 70°
70 à 100°
100 à 180°
2
Quel est le défaut de la conservation sous vide opaque ?
Elle n'empêche pas la contamination de la nourriture par des micro-organismes
Elle ne protège pas du tout les aliments de l'oxydation
Elle favorise la pollution
3
Quelle est la portée de l'effet de l'ajout de conservateurs sur l'oxydation des aliments ?
Nulle
Faible
Importante
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4
Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?
La stérilisation
La réfrigération
La pasteurisation
5
Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
La congélation
La réfrigération
La salaison
6
Qu'est ce que l'appertisation ?
Une technique de conservation par le froid
La mise en conserve d'un aliment
Le nom donné à la propagation des micro-organismes
7
Quelle est la portée de l'effet de la pasteurisation sur le phénomène d'oxydation ?
Nulle
Faible
Forte
8
De quel phénomène est issue l'oxydation ?
D'une réaction du dioxyde de carbone
D'une réaction du sodium
D'une réaction du dioxygène
9
Par quel adjectif désigne t-on des micro-organismes nuisibles à la santé humaine ?
Pathogènes
Viraux
Tensioactifs
10
Que retire t-on d'un aliment lors de la lyophilisation ?
L'eau qu'il contient
L'air qu'il contient
La graisse qu'il contient
Voir les résultats
Tous les commentaires (15)
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1
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0
Juliettemtropmj
Je passe mon bac la semaine prochaine, j'ai même pas la moyenne.
"Je me presse de rire de tout de peur d'être obligée d'en pleurer" - Beaumarchais.
10 juin 2019
0
0
Polzer
J'aime ce petit QCM il m'a aidé avant mon bac blanc LOL ^^
PS je passes tous mes samedis soir sur ce site avec mon père pour bien apprendre le BAC de sciencelol XDXDXD
POLZER
7 juin 2016
0
0
Lylo47
Question 4, Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?
Pas d'accord avec la réponse, il n'y avait pas précisé sur quel type d'aliment et la durée de conservation donc je maintiens la réfrigération!
4 mars 2016
0
0
Bien dit
1er août 2013
0
0
Mszym
4 mars 2016
0
0
Mszym
Question 8, De quel phénomène est issue l'oxydation ?
Le dioxygène, aussi appelé « molécule d'oxygène », « oxygène moléculaire » ou simplement « oxygène », est une molécule composée de deux atomes d'oxygène, notée O2, qui est à l'état de gaz aux conditions normales de température et de pression. ...
4 mars 2016
0
0
Emilierouge
4 juin 2015
0
0
Lylo47
Question 7, Quelle est la portée de l'effet de la pasteurisation sur le phénomène d'oxydation ?
Encore pas d'accord, mais c'est qui qui fait ces questionnaires? La température a un effet sur la vitesse d'oxydation des aliments, donc la pasteurisation, indirectement a un effet sur l'oxydation!
1er juin 2014
0
1
De plus qu'a la question 2 : Quel est le défaut de la conservation sous vide opaque ?
La réponse est que ça pollue mais il y'a une deuxième réponse possible : elle n?empêche pas le développement de micros organismes car certains micros organismes notamment contenu dans les poissons peuvent se développer alors qu'ils sont sous vide.
1er août 2013
0
0
Lylo47
Question 5, Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
Encore pas d'accord!! Oui la congélation ne tue pas mais bloque les microorganismes mais elle est à 100% efficace! Qui a déjà vu une bactérie ou une moisissure se développer dans son congélo!!! la question est encore mal posée
1er août 2013
0
0
Lylo47
Question 3, Quelle est la portée de l'effet de l'ajout de conservateurs sur l'oxydation des aliments ?
Oui, mais perso, j'avais classé les antioxydant avec les conservateurs, mais bon... l'habitude de consulter les tableaux additifs où les deux sont regroupés.
1er août 2013
0
0
Jeffcoop
17 juin 2013
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LuluDS3
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