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Bac : La conservation des aliments
 

Bac : La conservation des aliments  

créé par LuluDS3 le 16 Juin 2013
Niveau difficile (51% de réussite)    10 questions - 37 513 joueurs
Les différentes techniques de conservation des aliments et leurs caractéristiques. Utile pour le bac d'Enseignement Scientifique (Sciences) en 1ère ES/L.
 
1
La stérilisation est une technique de conservation destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation en la portant à haute température. Quelle est justement la température d'une stérilisation ?
   
   
   
2
Quel est le défaut de la conservation sous vide opaque ?
   
   
   
3
Quelle est la portée de l'effet de l'ajout de conservateurs sur l'oxydation des aliments ?
   
   
   
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4
Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?
   
   
   
5
Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
   
   
   
6
Qu'est ce que l'appertisation ?
   
   
   
7
Quelle est la portée de l'effet de la pasteurisation sur le phénomène d'oxydation ?
   
   
   
8
De quel phénomène est issue l'oxydation ?
   
   
   
9
Par quel adjectif désigne t-on des micro-organismes nuisibles à la santé humaine ?
   
   
   
10
Que retire t-on d'un aliment lors de la lyophilisation ?
   
   
   
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Tous les commentaires (15)
8    1    0    0   
Je passe mon bac la semaine prochaine, j'ai même pas la moyenne.
"Je me presse de rire de tout de peur d'être obligée d'en pleurer" - Beaumarchais.


10 juin 2019
J'aime ce petit QCM il m'a aidé avant mon bac blanc LOL ^^
PS je passes tous mes samedis soir sur ce site avec mon père pour bien apprendre le BAC de sciencelol XDXDXD
POLZER
7 juin 2016
Question 4, Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?
Pas d'accord avec la réponse, il n'y avait pas précisé sur quel type d'aliment et la durée de conservation donc je maintiens la réfrigération!

 
4 mars 2016
Bien dit

1er août 2013



4 mars 2016
Question 8, De quel phénomène est issue l'oxydation ?
Le dioxygène, aussi appelé « molécule d'oxygène », « oxygène moléculaire » ou simplement « oxygène », est une molécule composée de deux atomes d'oxygène, notée O2, qui est à l'état de gaz aux conditions normales de température et de pression. ...
4 mars 2016



4 juin 2015
Question 7, Quelle est la portée de l'effet de la pasteurisation sur le phénomène d'oxydation ?
Encore pas d'accord, mais c'est qui qui fait ces questionnaires? La température a un effet sur la vitesse d'oxydation des aliments, donc la pasteurisation, indirectement a un effet sur l'oxydation!

 
1er juin 2014
De plus qu'a la question 2 : Quel est le défaut de la conservation sous vide opaque ?
La réponse est que ça pollue mais il y'a une deuxième réponse possible : elle n?empêche pas le développement de micros organismes car certains micros organismes notamment contenu dans les poissons peuvent se développer alors qu'ils sont sous vide.

1er août 2013
Question 5, Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
Encore pas d'accord!! Oui la congélation ne tue pas mais bloque les microorganismes mais elle est à 100% efficace! Qui a déjà vu une bactérie ou une moisissure se développer dans son congélo!!! la question est encore mal posée
1er août 2013
Question 3, Quelle est la portée de l'effet de l'ajout de conservateurs sur l'oxydation des aliments ?
Oui, mais perso, j'avais classé les antioxydant avec les conservateurs, mais bon... l'habitude de consulter les tableaux additifs où les deux sont regroupés.
1er août 2013



17 juin 2013