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Classique
Sciences
Classique
Quiz Bac : La conservation des aliments
par
LuluDS3
LuluDS3
36 985 joués -
il y a 10 ans
Les différentes techniques de conservation des aliments et leurs caractéristiques. Utile pour le bac d'Enseignement Scientifique (Sciences) en 1ère ES/L.
QUIZ
10 QUESTIONS
difficile
Science
Aliments
Bac
Scientifiques
1
La stérilisation est une technique de conservation destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation en la portant à haute température. Quelle est justement la température d'une stérilisation ?
40 à 70°
70 à 100°
100 à 180°
2
Quel est le défaut de la conservation sous vide opaque ?
Elle n'empêche pas la contamination de la nourriture par des micro-organismes
Elle ne protège pas du tout les aliments de l'oxydation
Elle favorise la pollution
3
Quelle est la portée de l'effet de l'ajout de conservateurs sur l'oxydation des aliments ?
Nulle
Faible
Importante
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4
Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?
La stérilisation
La réfrigération
La pasteurisation
5
Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
La congélation
La réfrigération
La salaison
6
Qu'est ce que l'appertisation ?
Une technique de conservation par le froid
La mise en conserve d'un aliment
Le nom donné à la propagation des micro-organismes
7
Quelle est la portée de l'effet de la pasteurisation sur le phénomène d'oxydation ?
Nulle
Faible
Forte
8
De quel phénomène est issue l'oxydation ?
D'une réaction du dioxyde de carbone
D'une réaction du sodium
D'une réaction du dioxygène
9
Par quel adjectif désigne t-on des micro-organismes nuisibles à la santé humaine ?
Pathogènes
Viraux
Tensioactifs
10
Que retire t-on d'un aliment lors de la lyophilisation ?
L'eau qu'il contient
L'air qu'il contient
La graisse qu'il contient
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> Bac : La conservation des aliments
Généré le 27 Jan., 19h11