normal

Question 1 / 25

Qu'est-ce que l'hygiène ?

Ensemble des règles à suivre pour la conservation de la santé

Principes et pratiques qui visent à préserver et à favoriser la santé par des moyens individuels ou collectifs

facile

Question 2 / 25

Quelles sont les personnes qui risquent de développer des maladies d'origine alimentaire ?

Bébés, jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées, personnes affectées par un cancer ou le sida

Sportifs, personnes maniaques, cyclistes, docteurs, infirmiers

normal

Question 3 / 25

L'expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité se dit :

Food security

Food hygiène

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facile

Question 4 / 25

Quelle est la définition d'une intoxication alimentaire ?

Maladie souvent infectieuse et accidentelle contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminée par des agents pathogènes (bactéries, virus, parasites)

Maladie souvent bénigne et sans conséquence pour la santé, on n'y peut rien

facile

Question 5 / 25

Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?

Une assurance pour désigner les règles d'hygiène alimentaire à respecter pour accroître la sécurité des aliments

Une responsabilité civile spéciale pour les restaurateurs qui n'ont pas de temps à perdre

facile

Question 6 / 25

L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?

L'hygiène des locaux, l'hygiène du personnel, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières

L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes

normal

Question 7 / 25

La température pour la réfrigération des aliments est de :

0 et 4°C

4 et 8°C

normal

Question 8 / 25

La température pour la congélation des aliments est de :

-26°C

-36°C

normal

Question 9 / 25

La température pour la surgélation des aliments est de :

-18°C

-16°C

expert

Question 10 / 25

La température pour la surgélation des glaces est de :

-18°C

-15°C

difficile

Question 11 / 25

La thermisation ou chauffage du lait cru pendant au moins 15 secondes s'effectue à des températures comprises entre :

57°C et 68°C

68°C et 77°C

normal

Question 12 / 25

Le froid tue-t-il les microbes des aliments ?

Oui, il tue les microbes d'une manière définitive et assure la sécurité alimentaire du produit.

Non, il ne tue pas les microbes, il ralentit ou stoppe leur multiplication.

difficile

Question 13 / 25

La pasteurisation se fait à des températures comprises entre :

65°C et 92°C

62°C et 88°C

difficile

Question 14 / 25

La plupart des bactéries meurent à partir de :

90°C

65°C

difficile

Question 15 / 25

La conservation par le chaud, que l'on nomme stérilisation et appertisation, se réalise à partir d'une température de :

65°C

100°C

facile

Question 16 / 25

Les aliments achetés et déjà lavés, faut-il à nouveau les laver ?

Non, car vous avez payé le prix du lavage.

Oui, car un gaz de conservation est sur le produit.

normal

Question 17 / 25

Faut-il mettre un thermomètre supplémentaire dans ses réfrigérateurs ?

Oui, pour prévenir les écarts de température

Non, le constructeur a mis le meilleur thermomètre.

normal

Question 18 / 25

Les aliments tels que poissons, crustacés, mollusques, viande hachée doivent être conservés à une température entre :

0 et 2°C

4 et 6°C

normal

Question 19 / 25

La température de conservation des aliments très périssables est de :

8°C

4°C

normal

Question 20 / 25

La température de conservation des aliments périssables est de :

8°C

10°C

normal

Question 21 / 25

La température pour conserver des aliments surgelés et congelés est de :

-15°C

-18°C

normal

Question 22 / 25

La température de conservation des plats cuisinés chauds est de :

65°C

55°C

facile

Question 23 / 25

Les mesures préventives permettant d'éviter la contamination des aliments sont :

Ranger les produits sur les bons rebords des fenêtres

Ranger les produits à la bonne place dans le réfrigérateur

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facile

Question 24 / 25

Les bonnes mesures préventives permettant d'éviter la contamination des aliments sont :

Laver les fruits et légumes crus, bien cuire les viandes, se laver les mains avant et après manipulation, nettoyer après chaque étape sale et travailler avec des torchons propres et ou à usage unique

Éviter de laver les fruits et les légumes crus (ils perdraient leur saveur), faire cuire les viandes saignantes pour garder les vitamines, se laver les mains une fois par mois et laver le plan de travail une fois par an

facile

Question 25 / 25

Que faut-il faire après avoir manipulé des oeufs ?

Il faut se laver les mains.

Il faut faire une omelette.

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1^er	GeoKill	100% (55s)
2^ème	Victoras.gutu	100% (75s)
3^ème	BaptisteBillay	100% (106s)
4^ème	Lolotte37250	100% (122s)
5^ème	Rudy02120	100% (133s)
6^ème	Leon57	100% (154s)
7^ème	Malak1122	100% (194s)
8^ème	Eristoff33	100% (203s)
9^ème	Clea26	100% (225s)
10^ème	LaySam	100% (237s)

Quiz Les normes d'hygiène de l'HACCP

Qu'est-ce que l'hygiène ?

Quelles sont les personnes qui risquent de développer des maladies d'origine alimentaire ?

L'expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité se dit :

Quelle est la définition d'une intoxication alimentaire ?

Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?

L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?

La température pour la réfrigération des aliments est de :

La température pour la congélation des aliments est de :

La température pour la surgélation des aliments est de :

La température pour la surgélation des glaces est de :

La thermisation ou chauffage du lait cru pendant au moins 15 secondes s'effectue à des températures comprises entre :

Le froid tue-t-il les microbes des aliments ?

La pasteurisation se fait à des températures comprises entre :

La plupart des bactéries meurent à partir de :

La conservation par le chaud, que l'on nomme stérilisation et appertisation, se réalise à partir d'une température de :

Les aliments achetés et déjà lavés, faut-il à nouveau les laver ?

Faut-il mettre un thermomètre supplémentaire dans ses réfrigérateurs ?

Les aliments tels que poissons, crustacés, mollusques, viande hachée doivent être conservés à une température entre :

La température de conservation des aliments très périssables est de :

La température de conservation des aliments périssables est de :

La température pour conserver des aliments surgelés et congelés est de :

La température de conservation des plats cuisinés chauds est de :

Les mesures préventives permettant d'éviter la contamination des aliments sont :

Les bonnes mesures préventives permettant d'éviter la contamination des aliments sont :

Que faut-il faire après avoir manipulé des oeufs ?

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