7 ans

Montiber 85 315ème

61 ans - Sambreville
Artisan boucher
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Classique
Quiz Cuisine
Cuisine
 7 QUESTIONS
Q1. Un chateaubriand, c'est ...
A) Un morceau de 2 à 4 cm d'épaisseur fait dans le tendre de tranche, la poire ou le merlan
B) Un morceau de 2 à 4 cm d'épaisseur fait dans le filet
C) Un morceau de plus de 4 cm fait dans le rumsteack et bardé
Q2. Le bordage, c'est ...
A) Mettre une barde de lard ou de poitrine fumée autour d'un rôti
B) Enrober le bord d'une pièce de viande de chapelure, persil ou poivre
C) La décoloration periphérique d'un muscle
Q3. Le ressuage, c'est
A) La descente en tempèrature des carcasse après abattage
B) Faire fondre les oignons ou échalotes dans une matière grasse
C) L'écoulement des jus de viandes dans l'emballage sous vide

Termes de boucherie

323 joués - il y a 11 ans

Quizz sur la terminologie employée en boucherie.

Difficile QUIZ 7 QUESTIONS
Montiber

Montiber
difficile
Classique
Quiz Cuisine
Cuisine
 7 QUESTIONS
Q1. Quelle est la région d'origine de la race Salers ?
A) Aquitaine
B) Auvergne
C) Alsace
Q2. Quelle est la quantité de sang pour un porc de +/- 100 kilos ?
A) 1 à 2 litres
B) 3, 5 à 5 litres
C) 5, 5 à 6, 5 litres
Q3. Quelle est la signification en français du mélange d'épices maghrébin "…
A) La bouche de feu
B) La sélection de l'épicier
C) Les piments orientaux

Les bons bouchers

161 joués - il y a 11 ans

Petit quizz pour rester au niveau.

Difficile QUIZ 7 QUESTIONS
Montiber

Montiber
difficile
Classique
Quiz Cuisine
Cuisine
 7 QUESTIONS
Q1. Selon les directives CEE, lequel de ces ingrédients fait partie des 14 allergènes dont…
A) L'ascorbate
B) Le lupin
C) L'escargot
Q2. Quel est le seul jambon ci-dessous qui n'est pas une IPG (Indication géographique protégée)…
A) Bayonne
B) Parme
C) Fôret Noire
Q3. Pour utiliser l'appellation "rillettes d'oie", quels sont les pourcentages minimums de viande…
A) 50% maigre, 20% gras
B) 25% maigre, 25% gras
C) 75% maigre, 25% gras

Code charcuterie

141 joués - il y a 11 ans

Quizz basé sur la législation et le code de la charcuterie

Difficile QUIZ 7 QUESTIONS
Montiber

Montiber
difficile
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