Classique Classique Quiz Quelques notions de vinification par Mirkaetrox Mirkaetrox 624 joués - il y a 11 ans Quelques questions assez simples de vinification. QUIZ 16 QUESTIONS normal Vin 1 Si je vous offre un verre de Bourru, vous dégusterez : Du jus de raisin.Le moût en fermentation.Un vin blanc sec. 2 La fermentation alcoolique c'est : La transformation des sucres du raisin en alcool par certaines bacteries.La transformation des acides du raisin en alcool par certaines levures.La transformation des sucres du raisin en alcool par certaines levures. 3 Qu'est-ce qu'une levure indigène ? Cela n'existe pas.C'est une levure que l'on rajoute lors de la vinification.C'est une levure naturellement présente sur le raisin. Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Si je vous demande de chaptaliser du jus de raisin : Vous rajouterez de l'eau.Vous rajouterez du sucre.Vous rajouterez de l'acide citrique. 5 Cette chaptalisation a pour but : D‘augmenter l'acidité volatile finale du vinD‘augmenter le degré alcoolique final du vinD‘augmenter l'acidité lactique finale du vin 6 Quel est le terme employé pour désigner la clarification du jus de raisin avant la fermentation alcoolique ? Le débourbageLa macérationLe dégorgeage 7 Quelle est la température optimale pour le bon déroulement d'une fermentation alcoolique en blanc ? En desous de 13 ° CEntre 18 ° C et 23 ° CAu dessus de 30 ° C 8 Pour éviter l'oxydation du jus de raisin blanc avant qu'il ne parte en fermentation, il est fortement conseillé de : Sulfiter le jus de raisinChauffer le jus de raisinCongeler le jus de raisin 9 Les levures ont besoin de nutriments tels que l'azote et : De l'acide maliqueDu soufre (SO2)De Thiamine (vitamine B1) 10 Elles ont aussi besoin : De gaz carboniqueD'oxygèneD'hydrogène 11 Une teneur très élevée en acidité volatile dans un vin est le signe : D'une altèration du vinDe la bonne qualité du vinN'a aucune incidence 12 Si je vous dis que le Sancerre est un vin sec, vous comprenez que : Ce vin n'est pas fruitéCe vin ne contient plus (ou presque plus) de sucres fermentesciblesCe vin est amer 13 Qu'est-ce que la fermentation malo-lactique ? La dégradation de l'acide malique en acide lactique par les bactéries maliquesLa dégradation de l'acide lactique en acide malique par les bactéries lactiquesLa dégradation de l'acide malique en acide lactique par les bactéries lactiques 14 Quel terme désigne aussi une maladie du vin ? La graisseLe mutageLa couenne Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 15 La bouteille de vin blanc que vous venez de sortir de votre réfrigérateur contient un dépôt de cristaux, généralement c'est : Du sucreDes protèinesDu tartre 16 Ce dépôt a-t-il une incidence sur la qualité du vin ? Oui, il est devenu imbuvableTout dépend de l'importance des cristauxNon Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
