A garder toujours à l'esprit dans les accords mets et vins :

Il existe de grandes règles.

Mais principalement l'objectif est la notion de plaisir

2

Pour faire de bon accord il faut...

Connaitre le vin

Connaitre le plat

Les deux

3

Les saveurs du plat et du vin doivent correspondre en :

Intensité : puissance aromatique

Texture et nature du plat (type de plat)

Les trois

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4

Que distingue-t-on comme type d'accord ?

Accords de similitude (correspondance des saveurs et senteurs)

Accords de contraste (opposition des saveurs et senteurs)

Les deux

5

Qu'est-ce qui imprègne le plus longtemps les muqueuses de la bouche ?

Le vin

La nourriture

6

Alors que doit-on connaître d'abord ?

Le plat d'abord (intensité... ) puis le vin

Le vin d'abord (en fonction) puis le plat

7

Existe-t-il des synergies entre les parfums des vins et des mets ?

Les uns révèlent les autres

Pas du tout

8

Les arômes citronnés dans un plat révèlent les notes florales d'un vin ?

Oui

Non

9

Un mets corsé (steack au poivre) s'accorde avec :

Un vin corsé (Saint Joseph rouge)

Un vin léger (Touraine rouge)

10

Un mets léger (blanquette de veau) s'accorde avec :

Un vin corsé (Chinon rouge)

Un vin léger (Arbois blanc)

11

Les arômes viandés font-ils ressortir le fruit des vins rouges ?

Oui

Non

12

La saveur sucrée d'un plat de résistance modifie-t-il le vin en fonction de son équilibre initial ?

Oui

Non

13

Avec un vin à forte structure, le sucre durcit-il les tanins ?

Non

Oui