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Quiz Les liaisons en cuisine

Vinum

Vinum
116 joués - il y a 8 ans

Savez-vous de quoi sont faites les liaisons en cuisine ?
Vérifions-le.
Rassurez-vous rien à voir avec l'illustration scientifique de la mayonnaise ci-contre !

 

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
difficile
difficile
 
Question 1 / 10

Quand on parle civet, traditionnellement on utilise de la cive. C'est un peu oublié, tout comme la manière de lier la sauce, qu'utilisait-on ?

normal
 
Question 2 / 10
Dans quel classique de la cuisine française lie-t-on la sauce au jaune d'œuf ?

Dans quel classique de la cuisine française lie-t-on la sauce au jaune d'œuf ?

normal
 
Question 3 / 10
Comment se nomme l'action de saupoudrer une viande de farine pour la liaison ?

Comment se nomme l'action de saupoudrer une viande de farine pour la liaison ?

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facile
 
Question 4 / 10
Pour une sauce béchamel, comment se nomme la liaison faite de beurre et de farine du départ ?

Pour une sauce béchamel, comment se nomme la liaison faite de beurre et de farine du départ ?

difficile
 
Question 5 / 10

Quel est l'élément de liaison de la mayonnaise ?

difficile
 
Question 6 / 10

Avec quoi liait-on le plus souvent les sauces au Moyen Âge ?

normal
 
Question 7 / 10

Quel ingrédient n'est pas un liant ?

expert
 
Question 8 / 10
Si l'on veut lier un chocolat chaud pour le rendre plus velouté, quel est le produit indiqué ?

Si l'on veut lier un chocolat chaud pour le rendre plus velouté, quel est le produit indiqué ?

expert
 
Question 9 / 10
Pour une liaison à la farine torréfiée, de combien devez-vous augmenter son poids ?

Pour une liaison à la farine torréfiée, de combien devez-vous augmenter son poids ?

normal
 
Question 10 / 10

On peut lier au roux ou au beurre manié. Quelle est la différence entre ces deux préparations ?

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