Classique Classique Quiz Les liaisons en cuisine par Vinum Vinum 102 joués - il y a 6 ans Savez-vous de quoi sont faites les liaisons en cuisine ? Vérifions-le. Rassurez-vous rien à voir avec l'illustration scientifique de la mayonnaise ci-contre ! QUIZ 10 QUESTIONS difficile 1 Quand on parle civet, traditionnellement on utilise de la cive. C'est un peu oublié, tout comme la manière de lier la sauce, qu'utilisait-on ? Du pain et du sang.Le foie et le sang.Le foie et de la farine. 2 Dans quel classique de la cuisine française lie-t-on la sauce au jaune d'œuf ? Brochet au beurre blanc.Blanquette de veau.Quenelle sauce Nantua. 3 Comment se nomme l'action de saupoudrer une viande de farine pour la liaison ? LuterSingerFleurer. Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Pour une sauce béchamel, comment se nomme la liaison faite de beurre et de farine du départ ? Roux.Panade.Beurre manié. 5 Quel est l'élément de liaison de la mayonnaise ? Le jaune d'oeuf et la moutardeLe vinaigre.L'huile. 6 Avec quoi liait-on le plus souvent les sauces au Moyen Âge ? De la pomme de terre.Du pain rassi.Du brouet. 7 Quel ingrédient n'est pas un liant ? Sang.Crème.Saindoux. 8 Si l'on veut lier un chocolat chaud pour le rendre plus velouté, quel est le produit indiqué ? Crème.Oeuf.Fécule. 9 Pour une liaison à la farine torréfiée, de combien devez-vous augmenter son poids ? 25%.35%.50%. 10 On peut lier au roux ou au beurre manié. Quelle est la différence entre ces deux préparations ? Le roux se fait à chaud, le manié à froid.Le manié se fait à chaud , le roux à froid.Le roux est assaisonné , le manié pas. Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
