Qualité : 1 sur 5
QCM
Quiz Chocolat

Quiz Le chocolat

Ckinoa

Ckinoa
117 joués - il y a 1 an

Quiz sur le chocolat en technologie professionnelle pour un CAP Pâtisserie.

Expert
expert
25
QUESTIONS
QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses
expert
 
Question 1 / 25

De quel pays le cacaoyer est-il originaire ?

expert
 
Question 2 / 25

Quels peuples le cultivaient ?

difficile
 
Question 3 / 25

Qui a découvert le cacao ?

expert
 
Question 4 / 25

Comment François Doret a-t-il impacté l'histoire du chocolat en France ?

normal
 
Question 5 / 25

Quelle entreprise a ouvert, en 1824, la première chocolaterie à caractère industriel en France ?

expert
 
Question 6 / 25

Sélectionnez les informations correctes.

expert
 
Question 7 / 25

Sur quels continents produit-on le cacao ?

normal
 
Question 8 / 25

Quel pays est le principal producteur mondial de cacao ?

difficile
 
Question 9 / 25

Le cacaoyer se cultive dans un climat :

expert
 
Question 10 / 25

Le nom scientifique du cacaoyer est "Theobroma cacao", ce qui signifie :

difficile
 
Question 11 / 25

70 % de la production mondiale de cacaoyer est de cette variété :

difficile
 
Question 12 / 25

Nommez les trois parties du fruit du cacaoyer.

difficile
 
Question 13 / 25

À quoi sert la torréfaction des fèves de cacao ?

expert
 
Question 14 / 25

Complétez la phrase :
Le grué de cacao est obtenu après ...... des fèves.

expert
 
Question 15 / 25

De quoi est faite la pâte à glacer ?

difficile
 
Question 16 / 25

On sélectionne un tourteau contenant au moins 20 % de matières grasses, on le concasse, le pulvérise, le refroidit entre 18-20°C, puis on le tamise. Qu'obtient-on ?

expert
 
Question 17 / 25
Complétez ce graphique de la composition d'un chocolat.

Complétez ce graphique de la composition d'un chocolat.

expert
 
Question 18 / 25
Complétez ce graphique de la composition d'un chocolat.

Complétez ce graphique de la composition d'un chocolat.

expert
 
Question 19 / 25
Complétez ce graphique de la composition d'un chocolat.

Complétez ce graphique de la composition d'un chocolat.

expert
 
Question 20 / 25

Il existe trois méthodes de tempérage du chocolat.
Comment réaliser un tempérage par ensemencement ?

difficile
 
Question 21 / 25

Il existe trois méthodes de tempérage du chocolat.
Comment réaliser un tempérage par tablage ?

difficile
 
Question 22 / 25

Il existe trois méthodes de tempérage du chocolat.
Comment réaliser un tempérage en fonte directe ?

expert
 
Question 23 / 25

Un chocolat dont la courbe de cristallisation est : 40 \ 26 / 28
est un chocolat :

difficile
 
Question 24 / 25

Quelle est la courbe de cristallisation du chocolat au lait ?

difficile
 
Question 25 / 25

Lequel de ces arbres est un cacaoyer ?