normal

Question 1 / 20

Composition d'un beurre maître d'hôtel :

Beurre, zestes de citrons, zestes d'oranges et sucre.

Beurre, citron, persil, sel et poivre.

Beurre, estragon,ail et citron.

normal

Question 2 / 20

Que fait-on quand on taille des légumes en 'mirepoix' ?

On les coupe en fines lamelles.

On les coupe en forme de frite.

On les coupe en petits cubes.

normal

Question 3 / 20

Sous quels autres noms connaît-on les potages clairs ?

Des consommés

Des veloutés

Des brunoises

expert

Question 4 / 20

Quels légumes secs retrouve-t-on dans le potage 'Conti' ?

Des pois cassés

Des cocos blancs

Des lentilles

difficile

Question 5 / 20

Confection de la crème 'Dubarry' ?

Blancs de poireaux émincés et sués au beurre, mouillés au fond blanc ou au lait, additionés de feuilles de laitue vertes blanchies, finie à la crème.

Blancs de poireaux émincés et sués au beurre, mouillés au fond blanc ou au lait, additionés de choux fleurs blanchis, finie à la crème.

Blancs de poireaux émincés et sués au beurre, mouillés au fond blanc ou au lait, additionés de pointes d'asperges vertes, finie à la crème.

normal

Question 6 / 20

Comment s'appelle la petite sauce qui accompagne en général les soupes de poissons et la bouillabaisse ?

La bourguignonne

La rouille

La gribiche

normal

Question 7 / 20

Quel agrume retrouve-t-on dans la salade 'Florida' ?

Le citron

La clémentine

Le pamplemousse

normal

Question 8 / 20

Quel champignon entre dans la composition de la sauce 'Périgueux' ?

La pleurote

La truffe

Le bolet

difficile

Question 9 / 20

De quelle région de France, nous vient la 'flamiche' ?

D'Alsace-Lorraine

De Picardie

Du Centre

normal

Question 10 / 20

De quelle semoule est composée la 'polenta' ?

La semoule d'orge

La semoule de maïs

La semoule de blé

normal

Question 11 / 20

Qu'ajoute-t-on aux moules marinières pour avoir des 'moules poulettes' ?

De la concassée de tomate

De la crème fraîche

Des champignons

difficile

Question 12 / 20

Comment cuit-on les merlans pour qu'ils soient en 'colère' ?

On les frit

On les cuit en court-bouillons

On les cuit à la poêle au beurre noisette

normal

Question 13 / 20

Comment prépare-t-on les pommes 'boulangères' ?

Pommes (fruit) cuite au four, saupoudré de sucre vanillé.

Pomme de terre émincées, cuites au four avec des oignons émincés et du fond blanc.

Pommes de terre cuites en croûte feuilletée avec béchamel eet champignons

normal

Question 14 / 20

Qu'est-ce qu'un 'aspic' ?

Une préparation froide en gelée

Une sauce aux herbes

Une préparation à base de fruits de mer

normal

Question 15 / 20

Quel légume retrouve-t-on dans les plats à la 'florentine' ?

Du chou fleur

Des carottes

Des épinards

normal

Question 16 / 20

Que fait-on, quand on lève les filets d'un poisson ?

On les cuit au grill

On les extrait de l'arrête centrale

On les fait mariner dans l'huile d'olive.

normal

Question 17 / 20

Qu'utilise-t-on pour cuire les aliments en 'papillote' ?

Une cocotte en fonte

Un tupperware

Du papier alluminium ou sulfurisé

difficile

Question 18 / 20

Qu'ajoute-t-on à la sauce béarnaise pour qu'elle devienne sauce ' Choron' ?

Des champignons finement tranchés

De la purée de tomate

Des olives noires hachées

difficile

Question 19 / 20

Qu'est-ce qu'un riz 'madras' ?

Un riz Pilaf (riz au oignons) additioné de grains de raisins sec et de dés d'ananas

Un riz Pilaf additioné de dés de poivrons et de tomates.

Un riz pilaf additioné de dés de mangues et de lait de noix ce coco.

normal

Question 20 / 20

Le 'moka' est un patisserie au :

Caramel

Café

Chocolat

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	Fahrenhheit	100% (55s)
	Zio	100% (77s)
	Lunabee	100% (98s)
4	Jerk	100% (104s)
5	Malaeva	100% (107s)
6	Barbieri	100% (109s)
7	Maryaka	100% (123s)
8	NICOBASTILLE	100% (132s)
9	Mariano	100% (133s)
10	Kiki001	100% (146s)

Quiz Cuisine 1

Composition d'un beurre maître d'hôtel :

Que fait-on quand on taille des légumes en 'mirepoix' ?

Sous quels autres noms connaît-on les potages clairs ?

Quels légumes secs retrouve-t-on dans le potage 'Conti' ?

Confection de la crème 'Dubarry' ?

Comment s'appelle la petite sauce qui accompagne en général les soupes de poissons et la bouillabaisse ?

Quel agrume retrouve-t-on dans la salade 'Florida' ?

Quel champignon entre dans la composition de la sauce 'Périgueux' ?

De quelle région de France, nous vient la 'flamiche' ?

De quelle semoule est composée la 'polenta' ?

Qu'ajoute-t-on aux moules marinières pour avoir des 'moules poulettes' ?

Comment cuit-on les merlans pour qu'ils soient en 'colère' ?

Comment prépare-t-on les pommes 'boulangères' ?

Qu'est-ce qu'un 'aspic' ?

Quel légume retrouve-t-on dans les plats à la 'florentine' ?

Que fait-on, quand on lève les filets d'un poisson ?

Qu'utilise-t-on pour cuire les aliments en 'papillote' ?

Qu'ajoute-t-on à la sauce béarnaise pour qu'elle devienne sauce ' Choron' ?

Qu'est-ce qu'un riz 'madras' ?

Le 'moka' est un patisserie au :

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