Classique Classique Quiz Boulangerie pour les nuls n°1 par Joan12 Joan12 227 joués - il y a 7 ans Questionnaire sur le matériel de stockage en boulangerie et les technique de fabrication. QUIZ 10 QUESTIONS normal 1 Cet appareil est : Adoucisseur d'eauFiltreur d'eauRefroidisseur d'eau 2 Cet appareil est : Le pétrin à axe obliqueLe pétrin à bras plongeantLe pétrin spiral 3 Le laminoir permet de : Façonner des baguettesFaçonner des pâtes pour faire des briochesFaçonner la pâte à croissants Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Cet appareil est : Un laminoirUn pétrinUne façonneuse 5 Après avoir passé la pâte au laminoir, on peut utiliser le cylindre pique-vite pour : Faire des croissantsFaire des tartesFaire des chausonsFaire des fougasses 6 La fermentation de la pâte permet : D'obtenir un croûte doréeD'obtenir du volume et des arômesDe faire des croissantsNe sert à rien 7 La fermentation se déroule en trois étapes : Le pointage, l'apprêt, le début de cuissonL'appret, le pointage, le début de cuissonLe début de cuisson, le pointage, l'apprêtLe pointage, le début de cuisson, l'apprêt 8 Le pointage est : Le deuxième temps de fermentation juste après le façonnageUne préparation à partir d'eau et de farine à 50/50Le troisième temps de fermentation au moment de l'enfournement du painLe premier temps de fermention après le pétrissage 9 L'apprêt est : Le deuxième temps de fermentation juste après le façonnageUne préparation à partir d'eau et de farine à 50/50Le troisième temps de fermentation au moment de l'enfournement du painLe premier temps de fermention après le pétrissage 10 La poolish est : Un préparation à base de levainUn mélange d'eau et de farine à 50/50Une technique de façonnage du painUn farine riche en gluten Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
