Classique Classique Quiz Conserves écologiques par Gerard67220 Gerard67220 47 joués - il y a 6 ans Les conserves écologiques trouvent leur place dans le cadre général de l'alimentation vivante. Faites le point ici. QUIZ 19 QUESTIONS difficile 1 À partir de quel dosage le sel est-il un conservateur car bactéricide ? 2,5 %15 %25 % 2 Combien de sel par rapport au poids des herbes un sel aux herbes contient-il, approximativement ? 15 %100 %400 % 3 Les recettes traditionnelles de fabrication de choucroute comportent généralement du sel. Est-il indispensable ? Oui, pour booster la fermentationOui, pour extraire du jusIl peut être omis Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 La lacto-fermentation produit de l'acide et dégage du gaz carbonique. Les légumes mis en bocal "Parfait" demandent... D'ouvrir régulièrement le bocal pour éviter une explosionRien : inutile d'ouvrir car la pression n'est pas forteQue le dégazage se fasse par le couvercle 5 Les légumes mis à fermenter sont râpés ou découpés en morceaux. Sinon, entiers... Ils ne fermentent pas régulièrementL'eau qu'ils contiennent les fait pourrirÇa marche aussi 6 Le sucre est un conservateur. Pour des confitures normales à 60 % ou allégées à 45 %, la date limite d'utilisation optimum avant ouverture du pot... Est identique pour les deux potsEst plus longue pour la confiture à 60 %Ça dépend si stockée au frigo ou pas 7 Le sucre est un conservateur car il empêche l'activité bactérienne. À partir de quelle concentration un sirop sera-t-il stable ? 45 %60 %70 % 8 Pour faire un sirop à 50 % de sucre avec une base de 100 g d'eau, il faut ajouter... 100 g de sucre60 g de miel50 g de sucre 9 Dans le cadre d'une alimentation vivante, quelle incidence aura un peu d'oxygène résiduel dans nos conserves naturelles ? Source de vie, l'oxygène les revitaliseIl y a risque d'oxydation et/ou moisissuresPasteurisé ou fermenté : aucun risque 10 La durée de conservation d'un bocal de légumes lacto-fermentés, au seul niveau bactériologique, est de/des... 1 mois9 moisAnnées 11 Conservateurs : sel, sucre, alcool, acidité. Et l'huile en est-elle un ? Oui, dans la limite du risque de rancissementNon 12 Serait-il possible d'imaginer une recette de pain au levain à consommer cru, sans cuisson ? NonOui, dans le cadre familialOui, dans le cadre de techniques industrielles 13 La durée de conservation d'une confiture et d'une gelée travaillées à l'agar-agar... Est inchangéeSe trouve allongée 14 L'utilisation de l'agar-agar permet de réduire la quantité de sucre pour la même durée de conservation. NonOui, à condition de respecter le dosage de 4g/litre 15 Le séchage au déshydrateur (ou au four) permet de préserver les enzymes... Jusqu'à 40°Jusqu'à 60°Jusqu'à 80 16 L'alcool est un conservateur car bactéricide. À partir de quel dosage agit-il pleinement ? 13°16°40° 17 Le semi-conserve... Est à consommer dès que le pot est ouvertSe garde au frais 8 joursPasteurisée à basse température 70° Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 18 Que fait-on du coulis de tomates, version lacto-fermentée ? Faire cuire un coulis puis mettre à fermenterPurée crue mise à fermenterTomates fermentées passées au moulin à légumes 19 Quelle est la meilleure formule pour garder des herbes fraîches ? Dans un verre d'eauTrempées, égouttées puis dans une serviette au frigoDans une boîte fermée au frigo Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
