QCM QCM Quiz Caramel et sucres par Meliegnd Meliegnd 61 joués - il y a 4 ans QCM 10 QUESTIONS expert QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses 1 Quels sont les caramels les plus répandus ? Les toffees originaires d'AngleterreLes toughy originaires d'AngleterreLes Hopjes d'origine finlandaiseLes caramels au beurre salé d'Isigny 2 Quel est l'ingrédient qui donne sa couleur au caramel ? Le glucoseLe saccharoseLe laitL'arôme 3 Quelle étapes de fabrication du caramel sont correctes ? Cuisson du glucose, de l'eau, des arômes et du sucreCuisson du sirop, mise en condition, formage des bonbons et emballageCuisson du glucose, du saccharose et de l'eauLe découpage se fait sur plaque ou dans une machine qui les forme, les plie et les découpe Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 La canne à sucre fait partie de la famille des... Graminées comme le maïsGraminées comme le bléAstéracées comme la laitueAstéracées comme le piment 5 Retrouvez dans cette liste les parasites et maladies de la canne à sucre. Les rats, combattus avec des graines empoisonnéesLes maladies dues aux champignons (mildiou)Les maladies dues aux bactériesLes virus (coronavirus) 6 Quels rôles et étapes de l'épuration du jus lors de la fabrication du sucre sont corrects ? Le chaulage : on ajoute du gros sel pour qu'il se mélange aux impuretésLa carbonatation : on ajoute du CO₂ pour fixer ces selsLe filtrage : on filtre le jus pour récupérer les impuretésLe conditionnement : on assemble le tout pour former des blocs de sucre 7 Retrouvez le pouvoir sucrant de ces composés. 100 pour le sucre70 pour le lactose20 pour l'aspartame50 pour le glucose 8 Retrouvez les noms des différents degrés de cuisson du sucre. 104 °C : petit perlé107 °C : nappe125 °C : gros boulé100 °C : petit lissé 9 Déterminez la bonne quantité de sucre à ajouter. 1,7 kg de sucre pour 1 L d'eau à 100 °C5 kg de sucre dans 1 L d'eau à 100 °C5 kg de sucre dans 10 L d'eau à 50 °C5 L d'eau pour 1 kg de sucre à 0 °C 10 Il est obtenu par hydrogénation catalytique d'une solution de glucose à 120/160 °C avec du nickel. C'est le fructoseC'est le saccharoseC'est le sorbitolC'est l'aspartame Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
