Classique Classique Quiz Les pâtes (1) par Cuisineballanfat Cuisineballanfat 37 joués - il y a 4 ans QUIZ 10 QUESTIONS difficile Pates 1 Pour une pâte brisée de 0.75 kg, combien faut-il de beurre ? 0.375 kg0.250 kg0.500 kg0.100 kg 2 Pour 1 litre de pâte à chou, combien faut-il d'œufs ? 8 œufs16 blancs et 4 œufs16 œufs12 jaunes d'œufs 3 Que veut dire le terme culinaire "cirer" ? Ne rien faire sur une pâteMélanger une pâte avec du mielGraisser une plaque à pâtisserieDorer des choux Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que veut dire le terme culinaire "clarifier" ? Séparer un solide d'un liquide (ragoût)Recomposer un œuf en mélangeant le blanc et le jauneRendre clair sans impureté un consommé ou une marmiteEnlever la couche de graisse d'une pièce de viande 5 Combien de farine faut-il pour réaliser une pâte brisée pour confectionner une quiche lorraine pour 8 personnes ? 0.15 kg0.18 kg0.25 kg0.40 kg 6 Lors de la fabrication de la pâte à chou, quand ajoutez-vous les œufs? Au début en même temps que le beurreLors de la cuisson de la panadeAprès tiédissement de la panadeTous à la fois dans la farine mise en fontaine 7 La garniture d'une quiche lorraine est : Poitrine de porc salée et emmenthalPoitrine de porc fuméePoitrine de porc fumée et munsterPoitrine de porc salée et munster 8 Pour garnir une gougère, on réalise une sauce béchamel. La liaison est apportée par : Fécule délayée dans du laitRoux blancArrow-rootPoudre de coco 9 Rendre une pâte (brisée, sablée) plus homogène en l'écrasant et en la poussant devant soi sur le marbre à pâtisserie avec la paume de la main ou une corne. AgglomérerFraiserDesserterFoisonner 10 Recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l'aide d'un pinceau, pour lui donner un aspect brillant. DorerGraisserLustrerCirer Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
