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Quiz Cuisine vocabulaire BTS diet

Manon24441

Manon24441
55 joués - il y a 5 ans

Normal QUIZ 30 QUESTIONS
normal
normal
 
Question 1 / 30

À quel mot appartient cette définition : faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante pour la réalisation du riz au lait ?

expert
 
Question 2 / 30

Quelle définition appartient à celle de blancs ?

facile
 
Question 3 / 30

À quel mot appartient cette définition : morceau découpé dans l'écorce odorante des agrumes ?

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difficile
 
Question 4 / 30

Quelle définition n'appartient pas à celle de blanchir ?

difficile
 
Question 5 / 30

À quel mot appartient cette définition : façonner des choux, des éclairs ou des meringues sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche munie d'une douille ?

normal
 
Question 6 / 30

Quelle est la définition de frémir ?

normal
 
Question 7 / 30

À quel mot appartient cette définition : passer une denrée au travers d'un tamis (farine, mie de pain.) ?

normal
 
Question 8 / 30

Quelle est la définition de mouiller ?

difficile
 
Question 9 / 30

À quel mot appartient cette définition : trancher dans le sens transversal (champignons, fonds d'artichauts) ?

facile
 
Question 10 / 30

Quelle est la définition de Paner ?

normal
 
Question 11 / 30

À quel mot appartient cette définition : mettre des fruits à tremper dans de l'alcool (éventuellement sucré) afin qu'ils s'imprègnent du parfum (zestes d'oranges, fruits confits, etc...) ?

normal
 
Question 12 / 30

Quelle est la définition de ''fontaine'' ?

facile
 
Question 13 / 30

À quel mot appartient cette définition : verser sur une viande en cours de cuisson, sa graisse ou du beurre fondu, pour l'empêcher de sécher ?

facile
 
Question 14 / 30

Quelle est la définition de ''travailler'' ?

normal
 
Question 15 / 30

À quel mot appartient cette définition : exposer un aliment (petite pièces de viande, de volaille, de poisson et de légumes) à l'action directe de la chaleur rayonnante, d'une salamandre, d'un gril électrique ou d'un gril à gaz.

normal
 
Question 16 / 30

Quelle est la définition de ''réduire'' ?

normal
 
Question 17 / 30

À quel mot appartient cette définition : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauce ?

normal
 
Question 18 / 30

Quelle est la définition de Mirepoix ?

normal
 
Question 19 / 30

À quel mot appartiennent ces définitions :
- faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant (synonyme de revenir).
- cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies (pommes cocottes, noisettes).

facile
 
Question 20 / 30

Quelle est la définition de dresser ?

facile
 
Question 21 / 30

À quel mot appartiennent ces définitions :
- Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plume, pour éliminer les duvets.
- Arroser d'alcool ou de liqueur (cognac, calvados) un préparation et l'enflammer généralement avant la réalisation d'une sauce (steak au poivre, sauce américaine) ?

difficile
 
Question 22 / 30

À quel mot appartient cette définition : hacher grossièrement ?

facile
 
Question 23 / 30

Quelle est la définition de ''déglacer'' ?

normal
 
Question 24 / 30

À quel mot appartient cette définition : éliminer la coquille des œufs durs ou des œufs mollets ?

normal
 
Question 25 / 30

Quelle est la définition de ''ruban'' ?

normal
 
Question 26 / 30

À quel mot appartient cette définition : fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zeste de citron ou d'orange, etc. ?

difficile
 
Question 27 / 30

Quelle définition n'appartient pas au mot ''glacer'' ?

normal
 
Question 28 / 30

À quel mot appartient cette définition : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration ?

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expert
 
Question 29 / 30

Quelle définition appartient au mot "inciser" ?

normal
 
Question 30 / 30

À quel mot appartient cette définition : battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et augmenter ainsi son volume (blanc en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (sauce mayonnaise) ?