QCM
Quiz Cuisine

Quiz Œufs et ovoproduits

MarDub

MarDub
94 joués - il y a 2 ans

Devenez incollables sur les œufs avec ce quiz !

Expert
expert
14
QUESTIONS
QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses
difficile
 
Question 1 / 14

Qu'est-ce que la chalaze ?

difficile
 
Question 2 / 14

Quelle proposition est un indicateur de fraîcheur de l'œuf ?

expert
 
Question 3 / 14

Quel est l'autre nom du blanc d'œuf ?

expert
 
Question 4 / 14

Que peut-on retrouver dans le blanc d'œuf ?

expert
 
Question 5 / 14

Quels échanges sont vrais ?

difficile
 
Question 6 / 14

Quel est l'autre nom du jaune d'œuf ?

expert
 
Question 7 / 14

Qu'est-ce qui permet d'expliquer la coloration du jaune d'œuf ?

expert
 
Question 8 / 14

Les corps sphériques du jaune d'œuf contiennent :

expert
 
Question 9 / 14

Parmi ces propositions, lesquelles sont des protéines de l'œuf ?

expert
 
Question 10 / 14

A quelle température gélifient les protéines (phosphoprotéines) du jaune associées aux lipides ?

expert
 
Question 11 / 14

Comment doit être l'œuf pour avoir le meilleur coefficient d'utilisation digestive (CUD) ?

expert
 
Question 12 / 14

Comment est la texture du blanc des œufs très frais ?

expert
 
Question 13 / 14

Quel est le rôle du jaune d'œuf dans les émulsions ?

expert
 
Question 14 / 14

A quelle température commence à coaguler la conalbumine ?

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