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Quiz Les transformations physicochimiques des aliments

Ckinoa

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70 joués - il y a 1 an

Quiz sur les transformations physicochimiques des aliments en sciences appliquées en CAP pâtisserie

Difficile
difficile
13
QUESTIONS
difficile
 
Question 1 / 13

Sous l’effet de la chaleur, les protéines réagissent avec les glucides, ce qui modifie l’arôme, la couleur et la texture de l’aliment.
C’est :

normal
 
Question 2 / 13
Sous l’effet de la chaleur, les glucides se transforment, ce qui change leur arôme, couleur et texture. C’est :

Sous l’effet de la chaleur, les glucides se transforment, ce qui change leur arôme, couleur et texture.
C’est :

difficile
 
Question 3 / 13

L’amidon (le sucre de la farine) est découpé en molécules plus petites sous l’effet de la chaleur.
C’est :

expert
 
Question 4 / 13

En présence d’eau, l’amidon s’épaissit sous l’effet de la chaleur.
C’est :

difficile
 
Question 5 / 13

Sous l'effet de la chaleur, les protéines se solidifient.
C'est :

normal
 
Question 6 / 13
Sous l'effet de l'air, les fruits et légumes pourrissent, les viandes brunissent, et les vitamines présentes diminuent. C'est :

Sous l'effet de l'air, les fruits et légumes pourrissent, les viandes brunissent, et les vitamines présentes diminuent.
C'est :

difficile
 
Question 7 / 13

Sous l'agitation d'un produit constitué de protéines et d'eau, des bulles d'air se forment, ce qui le fait changer de texture.
C'est :

difficile
 
Question 8 / 13

Deux liquides non miscibles sont mélangés, avec un élément liant (par exemple, un jaune d’œuf) ou sans.
C’est :

difficile
 
Question 9 / 13
Sous l’effet de l’air, les vitamines présentes diminuent, et les matières grasses rancissent. C’est :

Sous l’effet de l’air, les vitamines présentes diminuent, et les matières grasses rancissent.
C’est :

difficile
 
Question 10 / 13

Des minéraux et/ou vitamines vont d'un milieu + concentré vers un milieu - concentré.
C'est :

difficile
 
Question 11 / 13

De l'eau va d'un milieu - concentré vers un milieu + concentré.
C'est :

facile
 
Question 12 / 13
Des bactéries contenues dans le lait produisent un acide ce qui fait fermenter le liquide, et en modifie la consistance et le pH. C'est :

Des bactéries contenues dans le lait produisent un acide ce qui fait fermenter le liquide, et en modifie la consistance et le pH.
C'est :

normal
 
Question 13 / 13

Des levures transforment du sucre en alcool et dioxyde de carbone.
C'est :