Classique Classique Quiz Les termes de cuisine par Logimage Logimage 219 joués - il y a 11 ans Retrouvez la définition de ces termes de cuisine QUIZ 7 QUESTIONS normal 1 Qu'est-ce qu'une duxelle ? Un mélange de différentes viandesUn hachis de champignons, d'échalotes et de persil employé dans les farcesUn hachis de choux de Bruxelle 2 Qu'est-ce qu'une darne ? Une tranche de poisson pour une personneUn hachis de poissonUn dos de cabillaud 3 Qu'est-ce qu'un mirepoix ? Une étoffe légère servant à tamiser les sauces et les geléesUne préparation composée de légumes taillés en dés et rissolé, et d'aromates servant à corser les jus et les saucesUne opération culinaire qui sert, en y ajoutant des éléments divers, à augmenter l'onctuosité d'une sauce ou d'un potage Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que signifie foncer en terme culinaire ? Garnir le fond d'un récipient de cuisson avec du lard et des légumes ou le fond d'un moule avec de la pâteEcraser de la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisseCuire très rapidement un aliment 5 Que signifie vanner en terme culinaire ? C'est filtrer une préparation afin d'extraire les impuretésC'est déposer des oeufs cuits dans un panier en osier pour qu'ils refroidissentC'est remuer une préparation à l'aide d'une spatule pour éviter la formation d'une peau à la surface en attendant le refroidissement 6 Qu'est-ce qu'un bouquet garni ? Un petit paquet ficelé composé de persil, de thym et de laurierUn petit paquet ficelé composé de persil, de coriandre et de marjolaineUn petit paquet ficelé composé de romarin , de coriandre et de cerfeuil 7 Que signifie concasser en terme culinaire ? Casser à l'aide d'un pilonEnlever la peau des tomates ou de certains fruits en les plongeant dans l'eau bouillanteHacher grossièrement Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
