Spécialités culinaires de Champagne-Ardenne  

La Confrérie de la salade au lard ardennaise a été officialisée en 2001. Pour obtenir ce plat tel qu'il était à l'origine, il faut des pommes de terre chaudes écrasées, des lardons, des herbes aromatiques et ...

Ce plat typique des Ardennes est "un plat du pauvre". Il est à base de pommes de terre frottées à du lard et des oignons. C'est la :

Depuis 2001, la spécialité précédente a été remise au goût du jour. Désormais, elle est "culottée". Comment est-elle servie ?

Cette volaille festive est une race locale ancienne relancée en 1985. Ses caractéristiques gastronomiques en font un mets de choix pour les fêtes de fin d'année. C'est la :

Cette soupe de Mézières est très ancienne. Il y a environ deux siècles, elle ne contenait que deux ingrédients. Lesquels ?

On l'accommode en daube au vin rouge relevée d'airelles. Quel est cet animal, emblème des Ardennes, ainsi cuisiné ?

Dans les Ardennes, la tenderie aux grives est un mode de chasse qui se transmet de génération en génération. Pour ce plat succulent, il faut prendre les grives de type "roussette". Faut-il les vider avant de les faire cuire ?

Titulaire d'une indication géographique protégée (IGP) certifiant son origine, il se compose de viande de porc de premier choix, de lait, d'œufs frais et d'un assaisonnement dont le secret de fabrication est bien gardé. Il peut être nature, forestier, truffé ou au foie gras. C'est :

C'est une tourte individuelle briochée garnie de farce au boudin blanc. Quelle est cette autre spécialité de Rethel ?

Fleuron de la gastronomie ardennaise, il est fabriqué depuis 27 ans par la famille Piquet's. Petit, moyen, grand, c'est un feuilletage garni de viande de porc. Sa recette, toujours la même, reste secrète. C'est le :

La potée champenoise, à base de lard, jambonneau et saucisses entourant un gros chou, est un plat rassasiant aux arômes enchanteurs. Quel est son autre nom ?

Cette charcuterie pur porc, constituée à partir de tripes, héritée des traditions des charcutiers troyens, est un produit artisanal de renommée mondiale. C'est :

Pour qu'elle soit royale, que faut-il ajouter à la choucroute ?

L'entreprise "les Eleveurs de la Champagne" a obtenu le Label Rouge en 1985. Quelle est cette volaille, médaillée deux fois au concours général de Paris ?

Ce feuilleté champenois est un pâté pantin (non moulé) farci de deux viandes marinées dans un mélange vin blanc, marc de champagne et aromates. Quelles sont ces deux viandes ?

Dans cette recette champenoise, le liquide de cuisson est pétillant. Quel est ce plat original servi chaud et accompagné d'un champagne brut ?

À la coupe, il dévoile des morceaux de viande de porc pris dans une gelée persillée. Fin, moelleux, il est consommé en entrée ou à l'apéritif. Quelle est cette charcuterie élaborée à base d'épaule de porc assaisonnée au champagne ?

Cette recette est le résultat d'une erreur. En 1730, la cuisinière d'une auberge a oublié, sur le feu, une marmite contenant cette viande avec os. Aujourd'hui, après une longue cuisson dans un court-bouillon, ce mets est roulé dans la chapelure et passé au four très chaud pour être croustillant. Tout se mange ! Quel est ce plat ?

L'autre grand cru de Bouzy, village marnais, est une bête à cornes à la chair fine et parfumée, cuite sous toutes les formes. Confite à la graisse d'oie, cuite au champagne, en terrine avec du ratafia ou accompagnée de champignons et d'une sauce au vin de Bouzy, elle est délicieuse. Quel est ce gastéropode ?

Quel ingrédient est indispensable pour réaliser ces deux entrées de fête à la champenoise ?

Pour le repas du 25 décembre, remplacer la traditionnelle dinde aux marrons par une poularde cuite avec deux ingrédients de luxe. Lesquels ?

La ouyette de Langres, spécialité de la Haute-Marne, aux saveurs sucrées-salées, est un petit pâté en croûte en forme de chausson. Elle se déguste chaude sur un lit de mesclum. Quels ingrédients donnent la saveur sucrée-salée ?

Redécouverte il y a une quinzaine d'années, la récolte du "joyau des bois" se fait autour de Chaumont. Symbole de luxe et de raffinement, ce "joyau" assaisonne souvent les plats des réveillons. C'est la :

C'est un ragoût de poissons de rivière coupés en morceaux et cuits au champagne. Servir avec un champagne Blanc de Blancs. C'est la :

Au milieu d'un repas de fête, dégustez la glace au marc de champagne arrosée d'une ou deux cuillères à soupe de vieux marc de champagne. C'est le :