Classique Classique Quiz Le tour de main des pros par Emeuhvh Emeuhvh 67 joués - il y a 10 ans Pour apprendre un peu de technique QUIZ 18 QUESTIONS normal 1 Braiser une viande, c'est ? La faire griller sur une plaque de fourLa faire rissoler quelques minutesLa faire cuire longuement dans un liquide 2 Comment désigne-t-on l'action de cuire une pâte seule, sans la garniture fragile qu'elle est destinée à accueillir ? Cuire à secCuire à blancCuire à vide 3 Laisser reposer plusieurs semaines du gibier, c'est le faire ? GiboyerMûrirFaisander Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quel est l'ustensile qui permet de creuser des sillons en V, parallèles et peu profonds, sur la peau d'un légume ou d'un fruit ? Un canneleurUn épluche-légumesUn couteau à dents de loup 5 Le tour de main qui consiste à cuire à couvert et à feu doux une viande, en la mouillant au vin rouge, permet d'obtenir ? Un ragoûtUne daubeUn sauté 6 Badigeonner un moule de beurre fondu et le fariner ensuite c'est ? Le parerLe trousserLe chemiser 7 Quand on enlève la coquille d'un oeuf : On l'écaleOn l'écailleOn l'équeute 8 À quoi sert une fourchette "diapason" ? À retourner les pièces de vollaile et de viande blancheÀ plonger des beignets dans de la friture sans se brûlerÀ piquer des légumes pour vérifier s'ils sont bien cuits 9 Monder c'est : Rendre un plat présentableUne manière de peler un fruitDécouper en tranches une pièce de viande 10 Sans écailleur, avec quel autre ustensile peut-on écailler un poisson ? Une pointe de couteauLe dos d'une lame de couteauUn chalumeau 11 Quelle technique permet de rendre un liquide plus limpide ? La clarificationL'humidificationL'éclaircissement 12 Quel verbe désigne la technique consistant à cuire un aliment dans un liquide frémissant ? BlanchirébouillanterPocher 13 Laquelle de ces propositions ne s'applique pas à la cuisson à la vapeur ? Elle n'est pas adaptée aux viandes rougesLe temps de cuisson est allongéSaveurs et vitamines sont préservées 14 Comment désigne-t-on l'action consistant à découper un poisson pour en récupérer les filets ? Découper les filetsLever les filetsDétailler les filets 15 Lequel de ces ustensiles ne fait pas partie du kit usuel de l'amateur de cuisine moléculaire ? Le siphonLe chinoisLa cuillère à trous 16 Pour ouvrir une huître rapidement et sans vous blesser, où devez-vous introduire la pointe de votre couteau ? à la pointe de l'huîtreà l'extrémité opposée de la pointeSur le côté Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 17 Quelle est la température d'ébullition parfaite pour la cuisson du sucre ? 100°C105°C110°C 18 "Former un ruban", c'est : Faire un noeud avec de la pâte à beignetDécorer un gâteauFormer une mousse épaisse qui s'écoule de façon ininterrompue Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
