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Les abats
 

Les abats  

créé par carmendel… le 7 Jan. 2015, validé par jane99
Niveau très difficile (39% de réussite)    8 questions - 64 joueurs
Les abats en 8 questions !
 
1
Comment se nomme l'action d'éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes de certains abats (cervelle, amourettes...) ?
   
   
   
2
Les abats sont des produits extrêmement fragiles. Certains font partie des MRS. Que signifient ces trois lettres ?
   
   
   
3
Après avoir paré et dénervé nos rognons de veau, nous les saisirons vivement au beurre noisette. Puis une fois flambés au cognac nous ajouterons de la crème et du fond brun de veau lié. Après réduction nous ajouterons hors du feu de la moutarde et monterons cette préparation au beurre. Quel est son nom ?
Après avoir paré et dénervé nos rognons de veau, nous les saisirons vivement au beurre noisette. Puis une fois flambés au cognac nous ajouterons de la crème et du fond brun de veau lié. Après réduction nous ajouterons hors du feu de la moutarde et monterons cette préparation au beurre. Quel est son nom ?
   
   
   
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4
À présent, nous cuisinerons des pieds de veau "sauce poulette". De quoi est- elle composée ?
   
   
   
5
Dégustons des ris de veau braisés façon "Clamart". Quels ingrédients se cachent derrière cette appellation ?
   
   
   
6
Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou :
Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou :
   
   
   
7
Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ?
Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ?
   
   
   
8
Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat :
Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat :
   
   
   
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Tous les commentaires (2)
2    0    0    0   
Bravo excellent


14 novembre 2017



8 janvier 2015