difficile

Question 1 / 8

Comment se nomme l'action d'éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes de certains abats (cervelle, amourettes...) ?

Lustrer

Limoner

Dégorger

expert

Question 2 / 8

Les abats sont des produits extrêmement fragiles. Certains font partie des MRS. Que signifient ces trois lettres ?

Matériel à risques sensibles

Matériel à risques spécifiques

Matériel à risques spécifiés

difficile

Question 3 / 8

Après avoir paré et dénervé nos rognons de veau, nous les saisirons vivement au beurre noisette. Puis une fois flambés au cognac nous ajouterons de la crème et du fond brun de veau lié. Après réduction nous ajouterons hors du feu de la moutarde et monterons cette préparation au beurre. Quel est son nom ?

Rognons de veau bouchère

Rognons de veau beaugé

Rognons de veau bordelaise ?

Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité.

Pour nous aider et ne plus voir ce message :

Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee

difficile

Question 4 / 8

À présent, nous cuisinerons des pieds de veau "sauce poulette". De quoi est- elle composée ?

Velouté de veau et de champignons lié avec des jaunes d'oeufs et de la crème

Velouté de veau et d'échalotes lié avec des jaunes d'oeufs et de la crème

Velouté de veau et de câpres lié avec des jaunes d'oeufs et de la crème

expert

Question 5 / 8

Dégustons des ris de veau braisés façon "Clamart". Quels ingrédients se cachent derrière cette appellation ?

Fonds d'artichauts, pointes d'asperges, carottes

Fonds d'artichauts, petits pois, pommes château

Fonds d'artichauts, champignons de Paris, pommes Pont-Neuf

expert

Question 6 / 8

Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou :

La sauce vierge

La sauce Robert

La sauce espagnole

difficile

Question 7 / 8

Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ?

Le thymus

La crépine

L'intestin

expert

Question 8 / 8

Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat :

D'échalotes émincées sautées au beurre

D'un mélange ail/persil sauté au beurre

D'oignons émincés sautés au beurre

Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur

1^er	Matru42	100% (46s)
2^ème	Zio	100% (75s)
3^ème	Gaelledav	63% (69s)
4^ème	Seneterre	50% (74s)
5^ème	Malaeva	50% (86s)
6^ème	France1318	50% (90s)
7^ème	Dallas33000	38% (44s)
8^ème	SgamesQuizz	38% (67s)
9^ème	Arnaud248	38% (106s)
10^ème	Fanou71	38% (158s)

Quiz Les abats

Comment se nomme l'action d'éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes de certains abats (cervelle, amourettes...) ?

Les abats sont des produits extrêmement fragiles. Certains font partie des MRS. Que signifient ces trois lettres ?

À présent, nous cuisinerons des pieds de veau "sauce poulette". De quoi est- elle composée ?

Dégustons des ris de veau braisés façon "Clamart". Quels ingrédients se cachent derrière cette appellation ?

Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou :

Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ?

Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat :

Les Nouveaux Quiz & Tests

Mobile & Réseaux Sociaux

Professionnels

A Propos