Classique Classique Quiz Les abats par Carmendelavega Carmendelavega 92 joués - il y a 9 ans Les abats en 8 questions ! QUIZ 8 QUESTIONS expert 1 Comment se nomme l'action d'éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes de certains abats (cervelle, amourettes...) ? LustrerLimonerDégorger 2 Les abats sont des produits extrêmement fragiles. Certains font partie des MRS. Que signifient ces trois lettres ? Matériel à risques sensiblesMatériel à risques spécifiquesMatériel à risques spécifiés 3 Après avoir paré et dénervé nos rognons de veau, nous les saisirons vivement au beurre noisette. Puis une fois flambés au cognac nous ajouterons de la crème et du fond brun de veau lié. Après réduction nous ajouterons hors du feu de la moutarde et monterons cette préparation au beurre. Quel est son nom ? Rognons de veau bouchèreRognons de veau beaugéRognons de veau bordelaise ? Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 À présent, nous cuisinerons des pieds de veau "sauce poulette". De quoi est- elle composée ? Velouté de veau et de champignons lié avec des jaunes d'oeufs et de la crèmeVelouté de veau et d'échalotes lié avec des jaunes d'oeufs et de la crèmeVelouté de veau et de câpres lié avec des jaunes d'oeufs et de la crème 5 Dégustons des ris de veau braisés façon "Clamart". Quels ingrédients se cachent derrière cette appellation ? Fonds d'artichauts, pointes d'asperges, carottesFonds d'artichauts, petits pois, pommes châteauFonds d'artichauts, champignons de Paris, pommes Pont-Neuf 6 Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou : La sauce viergeLa sauce RobertLa sauce espagnole 7 Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ? Le thymusLa crépineL'intestin 8 Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat : D'échalotes émincées sautées au beurreD'un mélange ail/persil sauté au beurreD'oignons émincés sautés au beurre Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires