Classique Classique Quiz Lexique culinaire (lettre A) par Vinum Vinum 158 joués - il y a 6 ans Trouvez le nom ou la définition des termes de cuisine. QUIZ 10 QUESTIONS difficile Specialites 1 Quel nom porte l'action de recouvrir d'une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante ? AbricoterAffréterAppareiller 2 Le terme ''affritter'' n'est pas utilisé seulement en Belgique.Quel est le sens de ce mot en cuisine ? Accompagner un aliment de fritesChauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l'empêcher de collerCuire un aliment par immersion complète dans un corps gras chaud 3 Quand on ne se les fait pas secouer (comme dans l'expression) que sont les abattis en cuisine ? Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers, cœur et foie de volaille ou de gibier à plumesTête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherieLes chutes de viande prélevées lors du parement des pièces de boucherie ou de charcuterie Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quand elle n'est pas une religieuse au chocolat ou au café qu'est-ce qu'une ''abaisse'' en pâtisserie ? Un morceau de pâte non détailléLe résultat obtenu après avoir étendu une pâte à l'aide d'un rouleau à l'épaisseur souhaitéeUn ustensile de pâtisserie 5 Quelle proposition décrit ne décrit pas une préparation ''à l'anglaise'' ? Incroyable le nombre d'expressions comportant ces mots malgré la réputation de leur cuisine ! Des pommes de terre tournées cuites dans l'eauPasser un aliment dans la farine puis dans de l'œuf battu assaisonné et dilué avant de le frireUn court-bouillon additionné de feuilles de menthe 6 Que fait-on quand on ''appertise'' un aliment ou une préparation ? Bon ''apperti'' bien sûr ! On lui insert des lanières d'un autre aliment (lard, jambon, légumes... ).On le stérilise pour le conserver.On l'enveloppe dans un film alimentaire pour le protéger de l'oxydation. 7 Comment s'appelle une entrée froide en gelée, moulée. Un akouskiUn aspicUn akoulibiac 8 Quelle est la saveur d'une sauce anglaise ? SaléeSucréeSalée ou sucrée 9 Que signifie ''ailler'' un aliment avec de l'ail ou des aulx (blanc, rose, violet, rouge) ? Ajouter de l'ail dans un aliment, une préparationFrotter à l'ail un alimentLes deux 10 Que signifie le terme ''allonger'' en cuisine ? (Je m'allongerais bien à côté de l'illustration... mais ce n'est pas la même action.) Taper fortement sur une pièce de viande pour agrandir sa surfaceAjouter du liquide dans une préparation culinaireÉtaler des préparations sur une plaque à l'aide d'une poche à douille Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires