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Températures et temps de cuisson / CAP pâtisserie
 

Températures et temps de cuisson / CAP pâtisserie  

créé par Lilou-grn le 30 Mai 2018, validé par CATaclysmic
Niveau difficile (44% de réussite)    15 questions - 207 joueurs
Pour ceux qui passent leur CAP pâtisserie, il est important de connaître par cœur les températures et temps de cuisson de chaque préparation, car celles-ci ne seront pas mentionnées dans les FT...
 
1
À quelle température doit cuire la génoise et durant combien de temps ?
   
   
   
   
2
À quelle température doit cuire le biscuit cuillère et durant combien de temps ?
   
   
   
   
3
À quelle température doit cuire le biscuit Joconde et durant combien de temps ?
   
   
   
   
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4
Durant combien de temps et à quelle température doivent cuire les pâtes à tarte cuites à blanc ?
   
   
   
   
5
Durant combien de temps et à quelle température doivent cuire les pâtes à tarte cuites avec garniture ?
   
   
   
   
6
Indiquez le temps et la température de cuisson pour la pâte à choux :
   
   
   
   
7
Les brioches doivent cuire :
   
   
   
   
8
Les pains au lait / navettes doivent cuire :
   
   
   
   
9
La pâte levée feuilletée doit cuire :
   
   
   
   
10
À quelle température maximum la crème anglaise doit-elle cuire ?
   
   
   
   
11
La crème pâtissière est cuite à partir de :
   
   
   
   
12
La galette des rois subit deux cuissons différentes.
Lesquelles ?
   
   
   
   
13
Les chaussons aux pommes cuisent :
   
   
   
   
14
Le millefeuille se cuit :
   
   
   
   
15
Pourquoi fait-on cuire certaines pâtes à tarte à blanc ?
   
   
   
   
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