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BTM pâtisserie  

créé par Gael59113 le 7 Juin 2019, validé par ferlie
Niveau difficile (41% de réussite)    30 questions - 35 joueurs
Quiz sur plusieurs thèmes pour réviser le BTM pâtissier
 
1
Le lait entier contient combien de matières grasses ?
   
   
   
   
2
Le lait stérilisé est chauffé à...
   
   
   
   
3
Le lait concentré sucré est sucré grâce à;;;
   
   
   
   
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4
Quel rôle du sel dans les pâtes est faux ?
   
   
   
   
5
Le beurre contient...
   
   
   
   
6
Qu'est-ce que le barattage ?
   
   
   
   
7
Quelle huile est une huile concrète ?
   
   
   
   
8
Quel acide gras augmente le cholestérol ?
   
   
   
   
9
Si une poule est élevée en plein air et que son œuf fait 58g c'est...
   
   
   
   
10
Quel additif n'est pas ajouté à la margarine ?
   
   
   
   
11
Les œufs liquides réfrigérés en bouteilles (ovoproduit) sont :
   
   
   
   
12
Chaque épi de blé tendre contient...
   
   
   
   
13
La récolte des blés s'effectue dans les environs du mois de...
   
   
   
   
14
Quelle est la troisième enveloppe du grain de blé ?
   
   
   
   
15
Avant extraction de l'amande les grains de blé sont :
   
   
   
   
16
Les plansichters sont :
   
   
   
   
17
Le grain de blé contient...
   
   
   
   
18
En pourcentage combien les fleurs du cacaoyer donnent-elles de fruits ?
   
   
   
   
19
Quelles sont les fèves que l'ont retrouve le plus ?
   
   
   
   
20
Quel taux d'humidité doit atteindre une fève après séchage ?
   
   
   
   
21
Comment torréfions-nous les fèves ?
   
   
   
   
22
Qu'obtient-on après le broyage des fèves ?
   
   
   
   
23
Combien de temps dure le couchage ?
   
   
   
   
24
Combien de % une couverture noire doit-elle contenir de cacao au minimum ?
   
   
   
   
25
Comment obtient-on le jus de diffusion du sucre de betterave ?
   
   
   
   
26
Quel rôle le sucre ne possède-t-il pas ?
   
   
   
   
27
Comment obtient-on le sucre inverti ?
   
   
   
   
28
Qu'appelle-t-on UHT ?
   
   
   
   
29
La surgélation forme de la glace en :
   
   
   
   
30
La lyophilisation consiste à...
   
   
   
   
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