Classique Classique Quiz BTM pâtisserie par Gael59113 Gael59113 218 joués - il y a 5 ans Quiz sur plusieurs thèmes pour réviser le BTM pâtissier QUIZ 30 QUESTIONS difficile Patisseries 1 Le lait entier contient combien de matières grasses ? 36g de MG par litre34g de MG par litre30g de MG par litre26g de MG par litre 2 Le lait stérilisé est chauffé à... 115°C pendant 15-20min115°C pendant 5-10min110°C pendant 15-20min110°C pendant 5-10min 3 Le lait concentré sucré est sucré grâce à;;; Un sirop de glucoseUn sirop de fructoseUn sirop de saccharoseDu glucose atomisé Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Quel rôle du sel dans les pâtes est faux ? Il augmente l'élasticité du glutenIl ralentit les levuresIl colore la croûte des pâtesIl réduit la conservation des pâtes 5 Le beurre contient... 84% de MG, 17% d'eau, 3% de matière sèche82% de MG, 17% d'eau, 1% matière sèche82% de MG, 16% eau, 2% matière sèche84% de MG, 18% eau, 2% matière sèche 6 Qu'est-ce que le barattage ? C'est le nom de la pasteurisation du beurreC'est le nom de l'étape de maturation du beurreC'est le nom de l'étape qui soude les grains de beurreC'est le nom de l'étape qui sépare les éléments gras et l'eau 7 Quelle huile est une huile concrète ? ArachideMaïsCocoColza 8 Quel acide gras augmente le cholestérol ? SaturéMono insaturéPoly insaturéTrans 9 Si une poule est élevée en plein air et que son œuf fait 58g c'est... Élevage catégorie 1, œuf grosÉlevage catégorie 2, œuf grosÉlevage catégorie 1, œuf moyenÉlevage catégorie 2, œuf moyen 10 Quel additif n'est pas ajouté à la margarine ? SelSucreDiacétylLactosérum 11 Les œufs liquides réfrigérés en bouteilles (ovoproduit) sont : Pasteurisés à 72°CPasteurisés à 62°CStérilisés à 105°CStérilisés à 115°C 12 Chaque épi de blé tendre contient... 45-60 grains de blé de 6mm45-60 grains de blé de 10mm35-45 grains de blé de 6mm35-45 grains de blé de 10mm 13 La récolte des blés s'effectue dans les environs du mois de... JanvierMarsMaiJuillet 14 Quelle est la troisième enveloppe du grain de blé ? EndocarpeÉpicarpeTégument séminalMesocarpe 15 Avant extraction de l'amande les grains de blé sont : ChauffésStérilisésMouillésTamisés 16 Les plansichters sont : Des cylindres pour broyer le bléDes grilles pour séparer les cailloux des grains de bléDes tamisDes endroits où l'on stocke le son 17 Le grain de blé contient... Env 67% d'amande farineuseEnv 75% d'amande farineuseEnv 15% d'enveloppeEnv 20% d'enveloppe 18 En pourcentage combien les fleurs du cacaoyer donnent-elles de fruits ? 0,5%1%2%3% 19 Quelles sont les fèves que l'ont retrouve le plus ? Les forastérosLes criollosLes trinitariosLes caraïbéros 20 Quel taux d'humidité doit atteindre une fève après séchage ? 4%5,5%6%7,5% 21 Comment torréfions-nous les fèves ? Dans des cylindres métalliques à 160°Dans des casse-cacao tarareDans des moulins à cylindres chauffésDans des sphères rotatives à 140°C 22 Qu'obtient-on après le broyage des fèves ? Du beurre de cacaoDes grués de cacaoDe la pâte à glacerDe la pâte de cacao 23 Combien de temps dure le couchage ? 24-72 secondes24-72 minutes24-72 heures24-72 jours 24 Combien de % une couverture noire doit-elle contenir de cacao au minimum ? 35%38%43%46% 25 Comment obtient-on le jus de diffusion du sucre de betterave ? En diffusant les cossettes avec de l'eau à 70-80°CEn chauffant les cossettes dans l'eau mèreEn envoyant les cossettes dans des filtres rotatifsEn la diffusant dans de la chaux à 85°C 26 Quel rôle le sucre ne possède-t-il pas ? Nourrir les levuresC'est un conservateurIl améliore l'élasticité du glutenIl colore les gâteaux à la cuisson 27 Comment obtient-on le sucre inverti ? En faisant une hydrolyse du glucoseEn faisant une hydrolyse du saccharoseEn mélangeant du saccharose à de l'alcool invertiEn foisonnant du blanc d'œuf et du sirop de glucose 28 Qu'appelle-t-on UHT ? Une stérilisation à 135/150°C pendant 20-30 secUne stérilisation a 115/130°C pendant 20-30 secUne stérilisation à 135/150°C pendant 2-3 minUne stérilisation à 115/130°C pendant 2-3min Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 29 La surgélation forme de la glace en : Gros cristaux dans les cellulesPetits cristaux dans les cellulesGros cristaux dans les atomesPetits cristaux dans les atomes 30 La lyophilisation consiste à... Congeler un aliment et le mettre sous-bois videStériliser un aliment et le mettre sous videDessécher un aliment et le faire cuireConcentrer un produit par pression Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
