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Quiz BTM pâtisserie

Gael59113

Gael59113
391 joués - il y a 6 ans

Quiz sur plusieurs thèmes pour réviser le BTM pâtissier

 

Difficile QUIZ 30 QUESTIONS
difficile
normal
 
Question 1 / 30

Le lait entier contient combien de matières grasses ?

difficile
 
Question 2 / 30

Le lait stérilisé est chauffé à...

difficile
 
Question 3 / 30

Le lait concentré sucré est sucré grâce à;;;

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difficile
 
Question 4 / 30

Quel rôle du sel dans les pâtes est faux ?

normal
 
Question 5 / 30

Le beurre contient...

difficile
 
Question 6 / 30

Qu'est-ce que le barattage ?

difficile
 
Question 7 / 30

Quelle huile est une huile concrète ?

difficile
 
Question 8 / 30

Quel acide gras augmente le cholestérol ?

difficile
 
Question 9 / 30

Si une poule est élevée en plein air et que son œuf fait 58g c'est...

difficile
 
Question 10 / 30

Quel additif n'est pas ajouté à la margarine ?

difficile
 
Question 11 / 30

Les œufs liquides réfrigérés en bouteilles (ovoproduit) sont :

difficile
 
Question 12 / 30

Chaque épi de blé tendre contient...

difficile
 
Question 13 / 30

La récolte des blés s'effectue dans les environs du mois de...

expert
 
Question 14 / 30

Quelle est la troisième enveloppe du grain de blé ?

difficile
 
Question 15 / 30

Avant extraction de l'amande les grains de blé sont :

difficile
 
Question 16 / 30

Les plansichters sont :

expert
 
Question 17 / 30

Le grain de blé contient...

expert
 
Question 18 / 30

En pourcentage combien les fleurs du cacaoyer donnent-elles de fruits ?

difficile
 
Question 19 / 30

Quelles sont les fèves que l'ont retrouve le plus ?

expert
 
Question 20 / 30

Quel taux d'humidité doit atteindre une fève après séchage ?

expert
 
Question 21 / 30

Comment torréfions-nous les fèves ?

difficile
 
Question 22 / 30

Qu'obtient-on après le broyage des fèves ?

normal
 
Question 23 / 30

Combien de temps dure le couchage ?

expert
 
Question 24 / 30

Combien de % une couverture noire doit-elle contenir de cacao au minimum ?

difficile
 
Question 25 / 30

Comment obtient-on le jus de diffusion du sucre de betterave ?

normal
 
Question 26 / 30

Quel rôle le sucre ne possède-t-il pas ?

normal
 
Question 27 / 30

Comment obtient-on le sucre inverti ?

expert
 
Question 28 / 30

Qu'appelle-t-on UHT ?

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difficile
 
Question 29 / 30

La surgélation forme de la glace en :

expert
 
Question 30 / 30

La lyophilisation consiste à...

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