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Quiz Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 2

Ckinoa

Ckinoa
67 joués - il y a 1 an

Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 2
Quiz de technologie professionnelle en CAP pâtisserie - contient les chapitres sur les rôles/agents, les PAI, le lait, et la farine (première partie).

 

Expert QCM 30 QUESTIONS
expert
QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses
expert
 
Question 1 / 30

V - Les rôles / agents
L’eau est un agent de :

expert
 
Question 2 / 30

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de coloration ?

expert
 
Question 3 / 30

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de conservation ?

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expert
 
Question 4 / 30

V - Les rôles / agents
Le chocolat est un agent :

expert
 
Question 5 / 30

V - Les rôles / agents
Les produits gélifiants sont des agents :

difficile
 
Question 6 / 30

VI - Les PAI
Que veut dire « PAI » ?

expert
 
Question 7 / 30

VI - Les PAI
Quelles catégories de PAI doivent être réfrigérées ?

difficile
 
Question 8 / 30

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 premières gammes (1re, 2e et 3e gamme) ?

difficile
 
Question 9 / 30

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 dernières gammes (4e, 5e et 6e gamme) ?

expert
 
Question 10 / 30

VI - Les PAI
Donnez quelques avantages des PAI comparés à l’utilisation de produits bruts :

expert
 
Question 11 / 30

VI - Les PAI
Donnez quelques inconvénients d’utiliser des PAI :

expert
 
Question 12 / 30

VI - Les PAI
Lesquelles de ces propositions sont des PAI ?

expert
 
Question 13 / 30

VI - Les PAI
Le sachet de 750 g de framboises surgelées…

difficile
 
Question 14 / 30

VI - Les PAI
La bouteille d’1 L de jaunes d’œufs…

difficile
 
Question 15 / 30

VI - Les PAI
La boîte d’1 kg de lait en poudre…

expert
 
Question 16 / 30

VII - Le lait
Le lait est…

expert
 
Question 17 / 30

VII - Le lait
Le lait est composé de :

expert
 
Question 18 / 30

VII - Le lait
Le lait entier :

expert
 
Question 19 / 30

VII - Le lait
Cette étiquette sur une bouteille de lait :

expert
 
Question 20 / 30

VII - Le lait
Le lait se conserve…

difficile
 
Question 21 / 30

VII - Le lait
À quelle couleur correspond quel lait ?

normal
 
Question 22 / 30

VII - Le lait
Citer quelques laits végétaux :

normal
 
Question 23 / 30

VIII - La farine
Le blé :

expert
 
Question 24 / 30

VIII - La farine
Quels sont les différents types de blés ?

difficile
 
Question 25 / 30

VIII - La farine
Lors de la coupe d’un grain de blé, on peut voir différentes parties, qui se nomment :

expert
 
Question 26 / 30

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

expert
 
Question 27 / 30

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les quatre suivantes sont, dans l’ordre :

difficile
 
Question 28 / 30

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

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difficile
 
Question 29 / 30

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois suivantes sont, dans l’ordre :

expert
 
Question 30 / 30

VIII - La farine
La farine :