Quiz QCM

Quiz Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 2

par Ckinoa

Ckinoa

54 joués - il y a 7 mois

Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 2
Quiz de technologie professionnelle en CAP pâtisserie - contient les chapitres sur les rôles/agents, les PAI, le lait, et la farine (première partie).

QCM 30 QUESTIONS

expert

Patisseries

QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses

expert

Question 1 / 30

V - Les rôles / agents
L’eau est un agent de :

Coloration

Dissolution

Refroidissement

Liaison

Hydratation

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expert

Question 2 / 30

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de coloration ?

L’eau

Le sel

Le jaune d’œuf

Le blanc d’œuf

Le lait

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expert

Question 3 / 30

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de conservation ?

L’eau

Le lait

La crème

Les fruits

Le sel

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expert

Question 4 / 30

V - Les rôles / agents
Le chocolat est un agent :

Isolant

Foisonnant

Colorant

Texturant

Graissant

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expert

Question 5 / 30

V - Les rôles / agents
Les produits gélifiants sont des agents :

Colorants

De foisonnement

Gustatifs

Texturant

Épaississants

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expert

Question 6 / 30

VI - Les PAI
Que veut dire « PAI » ?

Produit Alimentaire Individuel

Produit Alimentaire Industriel

Préparation Alimentaire Individuelle

Produit Alimentaire Intermédiaire

Projet d’Accueil Individualisé

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expert

Question 7 / 30

VI - Les PAI
Quelles catégories de PAI doivent être réfrigérées ?

Frais (atmosphère raréfiée, ex : fruits taillés)

Sous vide (ex : pâte abaissée sous vide)

Pasteurisé (ex : crème anglaise en brique)

Déshydraté (ex : mousses à bavarois)

Appertisé (ex : fruits au sirop en conserve)

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difficile

Question 8 / 30

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 premières gammes (1re, 2e et 3e gamme) ?

1 : produits appertisés, 2 : surgelés, 3 : prêts à l’emploi

1 : produits frais, 2 : appertisés, 3 : surgelés

1 : produits surgelés, 2 : prêts à l’emploi, 3 : frais

1 : prêts à l’emploi, 2 : déshydraté /lyophilisé, 3 : surgelés

1 : sous vide/atmosphère raréfiée, 2 : surgelés, 3 : frais

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expert

Question 9 / 30

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 dernières gammes (4e, 5e et 6e gamme) ?

4 : frais, 5 : lyophilisés, 6 : sous vide

4 : sous vide, 5 : appertisés, 6 : lyophilisés

4 : sous vide, 5 : surgelés, 6 : frais

4 : prêts à l’emploi, 5 : frais, 6 : sous vide

4 : prêts à l’emploi , 5 : sous vide, 6 : lyophilisés

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expert

Question 10 / 30

VI - Les PAI
Donnez quelques avantages des PAI comparés à l’utilisation de produits bruts :

Proposer plus de produits différents

Avoir un meilleur goût

Calculer le coût matière plus facilement

Dépenser moins d’argent

Avoir des préparations régulières

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expert

Question 11 / 30

VI - Les PAI
Donnez quelques inconvénients d’utiliser des PAI :

Nécessitent des équipements spéciaux

Perte de savoir faire technique

Même goût dans différentes pâtisseries

Augmentation des déchets

Rajoute des tâches fastidieuses et répétitives

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expert

Question 12 / 30

VI - Les PAI
Lesquelles de ces propositions sont des PAI ?

Un sachet de 750 g de framboises surgelées

Une tarte amandine 6 personnes

Une bouteille d’1 l de jaunes d’oeufs

Une boîte d’1 kg de lait en poudre

Un sac d’1 kg de pommes gala

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expert

Question 13 / 30

VI - Les PAI
Le sachet de 750 g de framboises surgelées…

Est un PAI de 2e gamme

Est un PAI de 3e gamme

Est un PAI surgelé (conservation à -18°C)

Fait partie de la famille des ovoproduits

Fait partie de la famille des « prêts à servir »

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expert

Question 14 / 30

VI - Les PAI
La bouteille d’1 L de jaunes d’œufs…

Est un PAI déshydraté (conservation dans un endroit sec non réfrigéré)

Est un PAI frais (conservation entre 3 et 8°C)

Fait partie de la famille des pâtes de bases crues

Fait partie de la famille des ovoproduits

Se conserve 1 semaine après l’ouverture

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expert

Question 15 / 30

VI - Les PAI
La boîte d’1 kg de lait en poudre…

Est un PAI de 5e gamme

Est un PAI de 6e gamme

Est un PAI déshydraté (conservation dans un endroit sec non réfrigéré)

Est un PAI frais (conservation entre 3 et 8°C)

N’est pas un PAI

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expert

Question 16 / 30

VII - Le lait
Le lait est…

Transparent

Liquide

Plus léger que l’eau

Forcément d’origine animale

De la couleur de la vache dont il provient

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expert

Question 17 / 30

VII - Le lait
Le lait est composé de :

87 % d’eau

12 % de protéïnes

3,5 % de matières grasses (lipides)

1 % d’éléments minéraux

Vitamine C

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expert

Question 18 / 30

VII - Le lait
Le lait entier :

Est reconnaissable à son bouchon/emballage jaune

Contient plus de protéïnes que le lait écrémé

Contient moins de matières grasses que le lait demi-écrémé

Contient plus de lipides que le lait écrémé

Contient des glucides

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expert

Question 19 / 30

VII - Le lait
Cette étiquette sur une bouteille de lait :

Correspond à du lait entier

Correspond à du lait demi-écrémé

Correspond à du lait écrémé

Indique qu’il y a au total 3,2 g de protéines dans la bouteille d’un litre de lait

Indique qu’une portion de lait de 0,1L apporte 15 % des apports quotidiens recommandés en calcium

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expert

Question 20 / 30

VII - Le lait
Le lait se conserve…

2 jours maximum si il a un bouchon jaune

1 semaine au frigo maximum si il est stérilisé

Plusieurs mois à température ambiante si il a été pasteurisé et qu’il n’est pas ouvert

1 an à température ambiante si il a subi une dessiccation

6+ mois au congélateur

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difficile

Question 21 / 30

VII - Le lait
À quelle couleur correspond quel lait ?

Rouge = lait écrémé

Bleu = lait demi-écrémé

Jaune = lait de chèvre

Vert = lait écrémé

Violet = lait d’ornithorynque

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normal

Question 22 / 30

VII - Le lait
Citer quelques laits végétaux :

Le lait de chèvre

Le lait de coco

Le lait maternel

Le lait de riz

Le riz au lait

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normal

Question 23 / 30

VIII - La farine
Le blé :

Fait partie de la famille des solanacées

Fait partie de la famille des graminées

Est surtout cultivée dans des pays chauds et secs

Est une céréale

Doit être conservée à l’abri de l’humidité

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expert

Question 24 / 30

VIII - La farine
Quels sont les différents types de blés ?

Les blés durs

Les blés mous

Les blés tendres

Les blés moyens

Les blés mitadins

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expert

Question 25 / 30

VIII - La farine
Lors de la coupe d’un grain de blé, on peut voir différentes parties, qui se nomment :

Le balai

L’enveloppe

Le périthon

La noisette

Le germe

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expert

Question 26 / 30

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

1 : traitement magnétique, 2 : séparation/aspiration, 3 : triage

1 : essorage, 2 : ensachage, 3 : broyage

1 : train électrique, 2 : aspirateur, 3 : trianon

1 : séchage, 2 : séparation/aspiration, 3 : traitement magnétique

1 : traitement magnétique, 2 : brossage, 3 : séparation/aspiration

expert

Question 27 / 30

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les quatre suivantes sont, dans l’ordre :

4 : lavage + essorage, 5 : séchage, 6 : séparation/aspiration, 7 : brossage

4 : séchage, 5 : brossage, 6 : lavage + essorage, 7 : traitement magnétique

4 : machine à laver, 5 : ventilateur, 6 : peignage, 7 : train électrique

4 : lavage + essorage, 5 : séchage, 6 : brossage, 7 : traitement magnétique

4 : broyage, 5 : blutage, 6 : sassage, 7 : claquage + convertissage

difficile

Question 28 / 30

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

1 : blutage, 2 : broyage, 3 : ensachage

1 : broyage, 2 : blutage, 3 : sassage

1 : broyage, 2 : mélange des farines, 3 : sassage

1 : écrasage, 2 : pelage, 3 : tamisage

1 : claquage + convertissage, 2 : blutage, 3 : sassage

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expert

Question 29 / 30

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois suivantes sont, dans l’ordre :

4 : ensachage, 5 : claquage + convertissage, 6 : mélange des farines

4 : affinage, 5 : bétonnière, 6 : emballage

4 : mélange des farines, 5 : mélange des farines, 6 : mélange des farines

4 : claquage + convertissage, 5 : ensachage, 6 : mélange des farines

4 : claquage + convertissage, 5 : mélange des farines, 6 : ensachage

expert

Question 30 / 30

VIII - La farine
La farine :

Doit comporter le nom de la céréale sur l’étiquette si ce n’est pas de la farine de blé

Contient 18 % d’eau

Contient 65 à 72 % d’amidon

Contient 8 à 12 % de gluten

Contient 5 à 6 % de matières minérales

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1^er	Isabelle580	33% (826s)
2^ème	Sylvie327	30% (532s)
3^ème	Crepechignon	30% (636s)
4^ème	Laura817	27% (559s)
5^ème	Faroxy	23% (723s)
6^ème	Bruno6000	20% (492s)
7^ème	Michel19	17% (349s)
8^ème	Emilie630	13% (285s)
9^ème	Martine250	3% (387s)

Quiz Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 2

V - Les rôles / agents
L’eau est un agent de :

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de coloration ?

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de conservation ?

V - Les rôles / agents
Le chocolat est un agent :

V - Les rôles / agents
Les produits gélifiants sont des agents :

VI - Les PAI
Que veut dire « PAI » ?

VI - Les PAI
Quelles catégories de PAI doivent être réfrigérées ?

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 premières gammes (1re, 2e et 3e gamme) ?

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 dernières gammes (4e, 5e et 6e gamme) ?

VI - Les PAI
Donnez quelques avantages des PAI comparés à l’utilisation de produits bruts :

VI - Les PAI
Donnez quelques inconvénients d’utiliser des PAI :

VI - Les PAI
Lesquelles de ces propositions sont des PAI ?

VI - Les PAI
Le sachet de 750 g de framboises surgelées…

VI - Les PAI
La bouteille d’1 L de jaunes d’œufs…

VI - Les PAI
La boîte d’1 kg de lait en poudre…

VII - Le lait
Le lait est…

VII - Le lait
Le lait est composé de :

VII - Le lait
Le lait entier :

VII - Le lait
Cette étiquette sur une bouteille de lait :

VII - Le lait
Le lait se conserve…

VII - Le lait
À quelle couleur correspond quel lait ?

VII - Le lait
Citer quelques laits végétaux :

VIII - La farine
Le blé :

VIII - La farine
Quels sont les différents types de blés ?

VIII - La farine
Lors de la coupe d’un grain de blé, on peut voir différentes parties, qui se nomment :

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les quatre suivantes sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois suivantes sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La farine :

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V - Les rôles / agents L’eau est un agent de :

V - Les rôles / agents Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de coloration ?

V - Les rôles / agents Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de conservation ?

V - Les rôles / agents Le chocolat est un agent :

V - Les rôles / agents Les produits gélifiants sont des agents :

VI - Les PAI Que veut dire « PAI » ?

VI - Les PAI Quelles catégories de PAI doivent être réfrigérées ?

VI - Les PAI Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 premières gammes (1re, 2e et 3e gamme) ?

VI - Les PAI Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 dernières gammes (4e, 5e et 6e gamme) ?

VI - Les PAI Donnez quelques avantages des PAI comparés à l’utilisation de produits bruts :

VI - Les PAI Donnez quelques inconvénients d’utiliser des PAI :

VI - Les PAI Lesquelles de ces propositions sont des PAI ?

VI - Les PAI Le sachet de 750 g de framboises surgelées…

VI - Les PAI La bouteille d’1 L de jaunes d’œufs…

VI - Les PAI La boîte d’1 kg de lait en poudre…

VII - Le lait Le lait est…

VII - Le lait Le lait est composé de :

VII - Le lait Le lait entier :

VII - Le lait Cette étiquette sur une bouteille de lait :

VII - Le lait Le lait se conserve…

VII - Le lait À quelle couleur correspond quel lait ?

VII - Le lait Citer quelques laits végétaux :

VIII - La farine Le blé :

VIII - La farine Quels sont les différents types de blés ?

VIII - La farine Lors de la coupe d’un grain de blé, on peut voir différentes parties, qui se nomment :

VIII - La farine La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

VIII - La farine La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les quatre suivantes sont, dans l’ordre :

VIII - La farine La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

VIII - La farine La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois suivantes sont, dans l’ordre :

VIII - La farine La farine :

V - Les rôles / agents
L’eau est un agent de :

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de coloration ?

V - Les rôles / agents
Qu’est-ce qui peut être utilisé comme agent de conservation ?

V - Les rôles / agents
Le chocolat est un agent :

V - Les rôles / agents
Les produits gélifiants sont des agents :

VI - Les PAI
Que veut dire « PAI » ?

VI - Les PAI
Quelles catégories de PAI doivent être réfrigérées ?

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 premières gammes (1re, 2e et 3e gamme) ?

VI - Les PAI
Les PAI sont classés par gammes. Quelles sont les 3 dernières gammes (4e, 5e et 6e gamme) ?

VI - Les PAI
Donnez quelques avantages des PAI comparés à l’utilisation de produits bruts :

VI - Les PAI
Donnez quelques inconvénients d’utiliser des PAI :

VI - Les PAI
Lesquelles de ces propositions sont des PAI ?

VI - Les PAI
Le sachet de 750 g de framboises surgelées…

VI - Les PAI
La bouteille d’1 L de jaunes d’œufs…

VI - Les PAI
La boîte d’1 kg de lait en poudre…

VII - Le lait
Le lait est…

VII - Le lait
Le lait est composé de :

VII - Le lait
Le lait entier :

VII - Le lait
Cette étiquette sur une bouteille de lait :

VII - Le lait
Le lait se conserve…

VII - Le lait
À quelle couleur correspond quel lait ?

VII - Le lait
Citer quelques laits végétaux :

VIII - La farine
Le blé :

VIII - La farine
Quels sont les différents types de blés ?

VIII - La farine
Lors de la coupe d’un grain de blé, on peut voir différentes parties, qui se nomment :

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La préparation du grain de blé se fait en 7 étapes. Les quatre suivantes sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois premières sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La mouture du grain de blé se fait en 6 étapes. Les trois suivantes sont, dans l’ordre :

VIII - La farine
La farine :