Dans la famille des ovins le mâle reproducteur est...

Le mouton

Le bouc

Le bélier

Le lamb chop est...

Une tranche de gigot épaisse avec os

Une tranche de selle anglaise

Une brochette mixte épaule et gigot

Le veau fait partie de la famille des viandes blanches.

Vrai

Faux

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Le filet de boeuf est un morceau...

De première catégorie

De deuxième catégorie

De toisième catégorie

La conformation des viandes (bovines et ovines) est classée dans une grille...

E. u. r. o. p. e

E. u. r. o. p

E. u. r. o. p. a

Le boeuf charolais du Bourbonnais détient une appellation nationale. Laquelle ?

Boeuf charolais Label rouge

Boeuf qualité terroirs de France

Aucune des deux

Les estampilles vétérinaires européennes (circulation des carcasses) sont...

De forme hexagonale, de couleur bleu violet

De forme ronde, de couleur noire

De forme ovale, de couleur bleu violet

La traçabilité des viandes bovines oblige un document spécifique à chaque animal. Lequel ?

Le DAB (dépistage automatique du bovin)

Le DAB (document d'accompagnement bovin)

Le Dab (détection des anomalies bovines)

Le travers est un morceau...

De l'agneau

Du porc

Du boeuf

Du veau

Le carré d'agneau découvert et formé de cinq côtes et se situe sous l'épaule.