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La gastronomie et le vin  

créé par lagneau le 22 Juil. 2011, validé par vansco
Niveau moyen (71% de réussite)    21 questions - 293 joueurs
Quelques questions en lien avec le culinaire, ainsi que des hommes qui sont les ambassadeurs des vins dans le monde.
 
1
Vin obtenu avec des raisins en surmaturation qui ont subi l'attaque d'une moisissure appelée pourriture noble et qui confère au vin richesse et complexité aromatiques rares. Je suis ?
   
   
2
Comment appelle-t-on l'opération de laisser reposer un liquide trouble le temps que les impuretés en suspens se déposent ?
   
   
3
Comment appelle-t-on l'opération de transvaser du vin dans une carafe pour éliminer le dépôt qui s'est formé dans la bouteille au cours du vieillissement ?
   
   
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4
Comment appelle-t-on l'opération de transvaser un vin jeune dans une carafe pour optimiser ses arômes, afin de gagner en temps, donc en plaisir ?
   
   
5
Cuire d'un seul côté. Technique souvent utilisée pour le poisson. Il est alors cuit sur peau pour empêcher la chair de s'assécher ?
   
   
6
Manière de préparer une volaille ou un gibier à plumes que l'on fend par le dos et que l'on aplatit, ce qui permet une cuisson grillée ?
   
   
7
Qui a été élu meilleur sommelier du monde en 1995 ?
   
   
8
Passer un liquide dans une passoire métallique très fine permettant de filtrer des sauces, des crèmes ?
   
   
9
Quel Italien a été élu meilleur sommelier du monde en 1978 ?
   
   
10
Ficeler les membres de l'animal pour l'empêcher de se déformer pendant la cuisson ?
   
   
11
Comment appelle-t-on l'enveloppe graisseuse de l'intestin des bovins, des ovins et des porcins. On l'utilise en boucherie, en charcuterie et en cuisine ?
   
   
12
Appareil de cuisine de restaurant servant à griller à puissance maximale ?
   
   
13
Quel français a été élu meilleur sommelier du monde en 2000 ?
   
   
14
Quel français a été élu meilleur sommelier du monde en 1992 ?
   
   
15
La bentonite est une argile fine contenant des dérivés volcaniques, qui élimine des matières, telles les protéines et autres matières organiques. On l'utilise pour quoi ?
   
   
16
Est-ce que le Bonnezeau, Layon, Chaume, Vouvray moelleux sont des vins élaborés avec des raisins atteints du Botrytis Cinérea ?
   
   
17
Quel type de vin donne la technique passerillage sur souche, qui consiste à effeuiller la partie de la vigne au niveau des grappes au début de la maturité du raisin pour exposer le raisin au soleil ?
   
   
18
Quel type de vin donne la technique le passerillage hors souche, qui consiste à conserver le raisin récolté sur des claies ? Cette conservation peut durer de quelques jours à plusieurs mois.
   
   
19
Quel Britannique d'origine française a été élu meilleur sommelier du monde en 2010 ?
   
   
20
Quel vin est élaboré du fait de l'apparition du Botrytis Cinérea ?
   
   
21
Quel français a été élu meilleur sommelier du monde en 1969 ?
   
   

Proposé par lagneau sur Quizz.biz pour www.leveildespapilles.com
Quizz.biz ne certifie pas l'exactitude des réponses, contactez Lagneau !

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Tous les commentaires (7)
5    1    0    0   



14 février 2015



21 décembre 2014
Les noms des sommeliers c too much...
9 février 2013



8 février 2013



27 mars 2012



25 juillet 2011
Bravo pour ton quizz.Merci.
23 juillet 2011