Classique Classique Quiz Parlez-vous la langue des chefs ? par FS FS 2 613 joués - il y a 11 ans Salpicon, duxelles, cardinalisation... Connaissez-vous le vocabulaire des chefs ? QUIZ 10 QUESTIONS moyen Chefs 1 Que désigne la cardinalisation ? L'utilisation de colorants rouges pour modifier l'apparence d'un plat .Un changement de couleur des crustacés à la cuisson (cas du homard).Une tendance culinaire n'utilisant que des aliments rouges. 2 Qu'est-ce qu'une duxelles ? Un hachis de champignons, d'oignons et d'échalotes sautés dans du beurre.Une galette d'escargots de Bourgogne revenus dans du vin blanc.Une spécialité pâtissière de la commune d'Uxelles dans le Jura. 3 Si, en cuisine, le chef vous lance : « Salpicon ! », que veut-il dire ? Que votre travail ne lui plaît pas, c'est un juron.De lui passer une préparation d'éléments coupés en petits dés et liés par une sauce.De préparer un plat fait de citrons, de piments et de sel, spécialité espagnole. Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Dans une recette, vous lisez « préparer les épinards à l'anglaise », que devez-vous faire ? Les disposer à gauche de l'assiette et placer la viande à droite.Les cuire à l'eau salée, les servir nature avec du beurre frais et du persil haché.Les dresser bien droits dans l'assiette, ficelés. 5 Que signifie « coucher une préparation » ? La dresser sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.L'étaler sur une pâte feuilletée puis recouvrir les trois quarts avec du sucre coloré.La laisser de côté et la reprendre au moment du « lever de la préparation ». 6 Tiens, justement, qu'est-ce qu'une poche à douille ? Un moule à gâteau doré à l'or fin.Un sachet plastique dans lequel les bouchers mettent les plombs de chasse retrouvés.Un cornet en plastique terminé par un cône percé afin de dresser une préparation 7 Vous vous lancez dans la préparation d'un fondant au chocolat. Dans la recette, il est écrit de mettre les carrés de chocolat au bain-marie, que devez-vous faire ? Les placer au-dessus d'un récipient d'azote liquide, technique de cuisine moléculaire.Les mettre dans une casserole placée dans une plus grande remplie d'eau bouillante.Ajouter des oeufs battus avec du sucre pour faire mousser la préparation. 8 En cuisine, qu'est-ce qu'un cul-de-poule ? Comme son nom l'indique…Un récipient dans lequel on bat les oeufs pour les monter en neige.Un ustensile pour garder de côté les oeufs sans risque de les faire rouler. 9 Vous assistez à un stage d'initiation à la cuisine, le responsable vous demande de saisir le rôti, il vous demande : De le prendre, tout simplement, c'est une initiation à la cuisine…De le placer au-dessus d'une cocotte aromatisée, afin qu'il capte les saveurs.De le cuire à feu vif des deux côtés. 10 Sur une étiquette est écrit « P. A. I. », qui signifie Produit Alimentaire... Intermédiaire : il a subi des transformations avant son entrée en cuisine.Industriel : il a été reconstitué à partir de produits fabriqués en laboratoire.Indélicat : vous êtes prévenu, il peut vous causer des dégâts digestifs…
