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Les bases en pâtisserie 1  

créé par ydaumalle le 17 Avril 2014, validé par schibboleth
Niveau difficile (50% de réussite)    25 questions - 233 joueurs
Quelques questions sur les préparations de base utilisées en pâtisserie.
 
1
Quel ingrédient ne retrouvera-t-on jamais dans la glace royale ?
   
   
   
   
2
Le fondant est utilisé pour glacer certains desserts. Quel ingrédient ne sert pas à sa fabrication ?
   
   
   
   
3
Pour la réalisation de la pâte à génoise, quel ingrédient parmi les suivants n'a pas sa place ?
   
   
   
   
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4
Le saint-honoré est un gâteau dont a préparation de base est...
   
   
   
   
5
La meringue est une pâte légère à base de blancs d'oeufs et de sucre, qui peut être réalisée à froid ou à chaud. Lorsque l'on ajoute aux blancs montés en neige un sirop de sucre cuit à 118 °C, on l'appelle...
   
   
   
   
6
Outre un mélange précis et équilibré d'épices, quel autre ingrédient trouve-t-on dans la recette du pain d'épices ?
   
   
   
   
7
Un de ces éléments est inutile à la réalisation de la pâte brisée, lequel ?
   
   
   
   
8
Parmi ces pâtes, laquelle n'est pas une pâte levée ?
   
   
   
   
9
Concernant la correspondance entre la graduation du thermostat d'un four et la température de celui-ci, il existe une règle simple. Quelle est-elle ?
   
   
   
   
10
Le baba au rhum est à la base une...
   
   
   
   
11
Quel ingrédient est utilisé pour la crème pâtissière et pas pour la crème anglaise ?
   
   
   
   
12
A partir de quelle base la crème Chiboust est-elle préparée ?
   
   
   
   
13
Parmi ces desserts, quel est celui qui n'est pas composé d'une base de génoise et de crème mousseline ?
   
   
   
   
14
Concernant les financiers, laquelle des affirmations suivantes est fausse ?
   
   
   
   
15
Les sacristains sont des petits-fours feuilletés. Ils sont parsemés avant cuisson de...
   
   
   
   
16
Quel élément ne retrouve-t-on pas dans le soufflé ?
   
   
   
   
17
La coupe sultane est une préparation glacée à base de pêche au sirop et de glace. A quel parfum est cette glace ?
   
   
   
   
18
Quel parfum de glace n'entre pas dans la réalisation d'un banana split ?
   
   
   
   
19
Quelle préparation n'entre pas dans la réalisation d'un opéra ?
   
   
   
   
20
La forêt-noire est un gâteau dans lequel on retrouve de l'alcool. Lequel ?
   
   
   
   
21
Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du praliné ?
   
   
   
   
22
Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du gianduja ?
   
   
   
   
23
Lors du tempérage du chocolat noir, quelle température maximale ne doit pas être dépassée pour la fonte du chocolat ?
   
   
   
   
24
Lorsque l'on étend, à l'aide d'un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée on dit que l'on...
   
   
   
   
25
Lorsque l'on décuit un caramel, que fait-on exactement ?
   
   
   
   
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Tous les commentaires (1)
1    0    0    0   
très bon quiz


5 mai 2014