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Quiz Les bases en pâtisserie 1

Ydaumalle

Ydaumalle
421 joués - il y a 11 ans

Quelques questions sur les préparations de base utilisées en pâtisserie.

 

Difficile QUIZ 25 QUESTIONS
difficile
expert
 
Question 1 / 25

Quel ingrédient ne retrouvera-t-on jamais dans la glace royale ?

expert
 
Question 2 / 25

Le fondant est utilisé pour glacer certains desserts. Quel ingrédient ne sert pas à sa fabrication ?

difficile
 
Question 3 / 25

Pour la réalisation de la pâte à génoise, quel ingrédient parmi les suivants n'a pas sa place ?

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normal
 
Question 4 / 25

Le saint-honoré est un gâteau dont a préparation de base est...

normal
 
Question 5 / 25

La meringue est une pâte légère à base de blancs d'oeufs et de sucre, qui peut être réalisée à froid ou à chaud. Lorsque l'on ajoute aux blancs montés en neige un sirop de sucre cuit à 118 °C, on l'appelle...

normal
 
Question 6 / 25

Outre un mélange précis et équilibré d'épices, quel autre ingrédient trouve-t-on dans la recette du pain d'épices ?

difficile
 
Question 7 / 25

Un de ces éléments est inutile à la réalisation de la pâte brisée, lequel ?

difficile
 
Question 8 / 25

Parmi ces pâtes, laquelle n'est pas une pâte levée ?

difficile
 
Question 9 / 25

Concernant la correspondance entre la graduation du thermostat d'un four et la température de celui-ci, il existe une règle simple. Quelle est-elle ?

difficile
 
Question 10 / 25

Le baba au rhum est à la base une...

difficile
 
Question 11 / 25

Quel ingrédient est utilisé pour la crème pâtissière et pas pour la crème anglaise ?

difficile
 
Question 12 / 25

A partir de quelle base la crème Chiboust est-elle préparée ?

expert
 
Question 13 / 25

Parmi ces desserts, quel est celui qui n'est pas composé d'une base de génoise et de crème mousseline ?

expert
 
Question 14 / 25

Concernant les financiers, laquelle des affirmations suivantes est fausse ?

difficile
 
Question 15 / 25

Les sacristains sont des petits-fours feuilletés. Ils sont parsemés avant cuisson de...

difficile
 
Question 16 / 25

Quel élément ne retrouve-t-on pas dans le soufflé ?

expert
 
Question 17 / 25

La coupe sultane est une préparation glacée à base de pêche au sirop et de glace. A quel parfum est cette glace ?

difficile
 
Question 18 / 25

Quel parfum de glace n'entre pas dans la réalisation d'un banana split ?

expert
 
Question 19 / 25

Quelle préparation n'entre pas dans la réalisation d'un opéra ?

normal
 
Question 20 / 25

La forêt-noire est un gâteau dans lequel on retrouve de l'alcool. Lequel ?

difficile
 
Question 21 / 25

Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du praliné ?

expert
 
Question 22 / 25

Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du gianduja ?

expert
 
Question 23 / 25

Lors du tempérage du chocolat noir, quelle température maximale ne doit pas être dépassée pour la fonte du chocolat ?

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difficile
 
Question 24 / 25

Lorsque l'on étend, à l'aide d'un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée on dit que l'on...

difficile
 
Question 25 / 25

Lorsque l'on décuit un caramel, que fait-on exactement ?