Classique Classique Quiz Les bases en pâtisserie 1 par Ydaumalle Ydaumalle 389 joués - il y a 10 ans Quelques questions sur les préparations de base utilisées en pâtisserie. QUIZ 25 QUESTIONS difficile Patisseries 1 Quel ingrédient ne retrouvera-t-on jamais dans la glace royale ? OeufSucre glaceLaitVinaigre de vin blanc 2 Le fondant est utilisé pour glacer certains desserts. Quel ingrédient ne sert pas à sa fabrication ? Sucre en poudreGlucoseBlanc d'oeufEau 3 Pour la réalisation de la pâte à génoise, quel ingrédient parmi les suivants n'a pas sa place ? SucreFarineFéculePoudre d'amandes Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Le saint-honoré est un gâteau dont a préparation de base est... Une pâte à génoiseUne pâte à dacquoiseUne pâte à chouxUne pâte à sachet 5 La meringue est une pâte légère à base de blancs d'oeufs et de sucre, qui peut être réalisée à froid ou à chaud. Lorsque l'on ajoute aux blancs montés en neige un sirop de sucre cuit à 118 °C, on l'appelle... Meringue ordinaireMeringue italienneMeringue françaiseMeringue suisse 6 Outre un mélange précis et équilibré d'épices, quel autre ingrédient trouve-t-on dans la recette du pain d'épices ? Du sirop de sucre de canneDu mielDe la crème fraîcheDu sucre muscovado 7 Un de ces éléments est inutile à la réalisation de la pâte brisée, lequel ? FarineLaitEauJaune d'oeuf 8 Parmi ces pâtes, laquelle n'est pas une pâte levée ? Pâte à kouglofPâte à briochePâte à madeleinePâte à pain au lait 9 Concernant la correspondance entre la graduation du thermostat d'un four et la température de celui-ci, il existe une règle simple. Quelle est-elle ? 1 graduation = 20 °C (ex. : Thermostat 5 = 100 °C)1 graduation = 30 °C (ex. : Thermostat 5 = 150 °C)1 graduation = 40 °C (ex. : Thermostat 5 = 200 °C)1 graduation = 25 °C (ex. : Thermostat 5 = 125 °C) 10 Le baba au rhum est à la base une... Pâte levéePâte à génoisePâte créméePâte à savarin 11 Quel ingrédient est utilisé pour la crème pâtissière et pas pour la crème anglaise ? LaitJaune d'oeufFarineVanille 12 A partir de quelle base la crème Chiboust est-elle préparée ? Une crème anglaiseUne crème chantillyUne crème frangipaneUne crème pâtissière 13 Parmi ces desserts, quel est celui qui n'est pas composé d'une base de génoise et de crème mousseline ? Péché mignonMokaAgénorAbricotin 14 Concernant les financiers, laquelle des affirmations suivantes est fausse ? Le beurre utilisé est un beurre noisetteLes blancs d'oeufs sont montés en neigeOn n'utilise pas de levureLes blancs sont incorporés sans être préalablement battus 15 Les sacristains sont des petits-fours feuilletés. Ils sont parsemés avant cuisson de... AmandesNoisettesNoixNoix de macadamia 16 Quel élément ne retrouve-t-on pas dans le soufflé ? FarineLaitLevureOeuf 17 La coupe sultane est une préparation glacée à base de pêche au sirop et de glace. A quel parfum est cette glace ? PistacheVanilleChocolatPêche 18 Quel parfum de glace n'entre pas dans la réalisation d'un banana split ? FraiseVanilleCaféChocolat 19 Quelle préparation n'entre pas dans la réalisation d'un opéra ? Pâte à glacerBiscuit aux amandesPâte à dacquoiseGanache 20 La forêt-noire est un gâteau dans lequel on retrouve de l'alcool. Lequel ? CognacRhumKirschArmagnac 21 Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du praliné ? AmandesSucreNoisettesCrème 22 Quel ingrédient n'entre pas dans la composition du gianduja ? SucreNoisettesChocolatSucre glace 23 Lors du tempérage du chocolat noir, quelle température maximale ne doit pas être dépassée pour la fonte du chocolat ? 45 °C49 °C51 °C52 °C Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 24 Lorsque l'on étend, à l'aide d'un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée on dit que l'on... AromatiseArroseAbricoteCrible 25 Lorsque l'on décuit un caramel, que fait-on exactement ? On retire le caramel de la source de chaleurOn ajoute de l'eau ou un autre liquide en cours de cuissonOn place le contenant du caramel dans un bain d'eau glacéeOn place le caramel au frais Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
