QCM QCM Quiz Termes culinaires par Jeremy23510 Jeremy23510 821 joués - il y a 10 ans Trouver les termes culinaires suite aux questions . QCM 20 QUESTIONS difficile Specialites QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses 1 Que veut dire le terme culinaire ARASER ? Action de couper ou égaliser les extrémités d'un légume (carottes, navets, artichauts... ) avant son épluchage.Action de couper ou égaliser les extrémités d'un légume (carottes, navets, artichauts... ) après son épluchage.Action d'éplucher un légume et de le parer par la suite 2 Que veut dire le terme culinaire ASSUJETTIR ? Action de trouver un sujet sur la volaille ou gibier .Action de maintenir les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes à l'aide d'une ficelle à rôtir. Autre terme utilisé 'ficeler'.Action de maintenir la cuisson d'une viande afin quelle ne se rétracte pas . 3 Que veut dire le terme culinaire BARDER ? Action d'enrouler une volaille dans un fil de cuisson .Action de taillage d'une viande ou d'un poisson .Action d'entourer une volaille, un gibier , ou autre pièce de boucherie, d'une tranche de lard gras frais (barde de lard) avant sa cuisson Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que veut dire le terme culinaire BLANCHIR ? ( 2 réponses ) Action de rendre 'blanc' un mélange de jaunes d'oeuf et de sucre (crème anglaise) en le remuant rapidement au fouetAction de retirer l'excès de sel d'une charcuterie , ou par le même procédé retirer l'âcreté ou le goût fort de certains légumesAction de mélanger de la farine à un aliment . 5 Que veut dire le terme culinaire BLONDIR ? Action de colorer un aliment avec un colorant .Action de cuire un aliment (oignon émincé) dans un corps gras chaud en lui donnant un coloration blonde .Pratique de cuisson dans un corps gras pour un poisson ou une viande . 6 Que veut dire le terme culinaire CHEMISER ? Action de beurrer et fariner un moule à génoise avant de le remplir de pâte.Action de disposer des tranches de viande ou des escalopes en les chevauchant en quinconce.Action de piquer des clous de girofle dans un oignon en vue de parfumer un bouillon. 7 Que veut dire le terme culinaire CLARIFIER ? Action de cuire des morceaux de viande (porc, oie, canard) lentement dans de la graisse.Action de rajouter de la gélatine ramollie, ou autres gélifiants alimentaires dans une préparation en vue de la gélifierAction de séparer le jaune du blanc d'oeuf. 8 Que veut dire le terme culinaire DÉGLACER ? Action de rajouter une petite quantité de liquide froid (vin, fond, eau, fumet... ) au fond d'un récipient de cuisson. Cette opération a pour but de dissoudre les sucs de cuisson, en vue de réaliser une sauce.Action de compenser une sauce avec de la glace pilée .Action de refroidir un liquide dans une chambre de refroidissement . 9 Que veut dire le terme culinaire ÉBARBER ? Action de retirer la peau d'une anguille, d'une lamproie ou d'un congreAction pour retirer la peau, les plumes, les poils d'un animal.Action de retirer les nageoires d'un poisson à l'aide d'une paire de ciseaux. 10 Que veut dire le terme culinaire ÉTUVER ? Action de cuire doucement à couvert dans du beurre des aliments (julienne de légumes, brunoise , légumes non taillés ).Action pour égoutter des aliments à la passoire.Action pour cuire un aliment dans un liquide à base température. 11 Qu'est-ce qu'un CHINOIS ? Un habitant de la Chine .Un instrument ressemblant à une passoire .Un couteau de cuisine . 12 Qu'est-ce qu'une TURBOTIÈRE ? Un ustensile de cuisson pour cuire le poisson .Un appareil de cuisson pour cuire rapidement .Un récipient culinaire . 13 Qu'est-ce qu'une GIRAFE ? Un animal .Un élément de cuisine appelé mixeur plongeant .Un élément de cuisine type rouleau à pâtisserie . 14 Qu'est-ce qu'une MARYSE ? Une casserole pour la cuisson de la crème.Un ustensile servant à découper le poissonUn ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients. 15 Qui a inventé la pêche Melba ce dessert créé en 1893 pour la soprano colorature australienne Nellie Melba ? Auguste Escoffier .Richard Leblanc.Philippe Édouard Cauderlier. 16 Qui est le premier à mettre au point une méthode de conservation des aliments en les stérilisant par la chaleur dans des contenants hermétiques et stériles ? François Massialot,Marie Curie .Nicolas Appert. 17 Au XIVe siècle à qui attribue-t-on la paternité des tripes à la mode de Caen ? Sidoine Benoît était un moine cuisinier de l'Abbaye aux Hommes de CaenSidine Benoît cuisinier à la motte de Caen .Edouard Benoît cuisinier à Caen aimant la mode . 18 Un plat "à la florentine" contient des épinards. ( 2 réponses ) VraiFauxOui , il y a même des œufs et une sauce nommée Mornay . Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 19 Singer une viande, c'est la couvrir de sel. ( 2 réponses ) VraiFauxNon de farine . 20 Quelle est la définition de la Gastronomie ? La gastronomie est l'ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l'art de faire bonne chère.La gastronomie est un type de restauration .La gastronomie permet d'obtenir des étoiles aux guides référencés en France . Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
