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Quiz Évaluation sur les liants pour sauces

Poussinnette37

Poussinnette37
108 joués - il y a 2 ans

Évaluation pour des apprentis cuisiniers, pour voir ce qu'ils ont retenu.

Difficile
difficile
8
QUESTIONS
normal
 
Question 1 / 8

Quel est le but des liants pour sauces ?

normal
 
Question 2 / 8

Avec quoi fait-on les liaisons ?

expert
 
Question 3 / 8

Quelle coloration ne doit pas dépasser un roux ?

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normal
 
Question 4 / 8

Quels sont les ingrédients d'un beurre manié ?

expert
 
Question 5 / 8

Qu'utilise-t-on pour incorporer le beurre manié ?

expert
 
Question 6 / 8

Quelle liaison est la plus rapide à faire ?

expert
 
Question 7 / 8

Pour la liaison à la fécule, à quelle température doit-on mettre le liquide ?

expert
 
Question 8 / 8

Une liaison au jaune d’œuf doit être faite...