Virée gastronomique n°11  

La mayonnaise est une sauce chaude accompagnant viandes, poisson et légumes.

La sauce béarnaise divinement parfumée n'est pas facile à réaliser et je la rate une fois sur deux... passons.
C'est une sauce froide.

Le mélange beurre et farine que l'on fait pour monter une béchamel s'appelle un roux.

La sauce hollandaise peut se consommer aussi bien froide que tiède ou chaude.

Ma préférée pour les viandes rouges : la sauce marchand de vin. Est-il vrai qu'elle porte le nom de "vigneronne" ?

On met du persil dans la sauce pesto dont l'ingrédient principal est le basilic.

Il y a des variantes pour cette recette de sauce que j'adore avec les pâtes, le riz et les viandes blanches.
La sauce à la gremolata se fait avec du persil, de l'ail ou de l'échalote, de l'huile d'olive, zeste de citron ou d'orange.

Dans la sauce verte au persil on met du vinaigre blanc.

C'est excellent : on déguste la préparation présentée en illustration sur des tartines, à la petite cuillère, et pourquoi pas on en fourre la volaille pour une version revisitée de la poularde demi-deuil.
C'est la sauce au chocolat pâtissier et purée de griottes. (Regardez l'illustration)

On met de la tomate dans la mayonnaise andalouse.