Quiz QCM

Quiz Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 1

par Ckinoa

Ckinoa

60 joués - il y a 1 an

Quiz de technologie professionnelle en CAP pâtisserie - contient les chapitres sur le lexique, le matériel, le personnel, et les œufs

QCM 30 QUESTIONS

expert

Patisseries

QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses

expert

Question 1 / 30

I - Le Personnel
Quels critères permettent de déterminer la responsabilité hiérarchique dans une pâtisserie ?

Objectivité

Force physique

Relationnel

Diplômes

Intelligence

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normal

Question 2 / 30

I - Le Personnel
Donnez la répartition hiérarchique dans l’ordre (dans l'ordre « décroissant », du plus haut responsable au stagiaire de 3e)

Patron - Chef de labo - 1er ouvrier - sous-chef

Chef de labo - patron - sous-chef - 1er ouvrier

1er ouvrier - patron - chef de labo - sous-chef

Patron - chef de labo - sous-chef - 1er ouvrier

Chef de labo - sous-chef - patron - 1er ouvrier

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expert

Question 3 / 30

I - Le Personnel
Donnez les objectifs du patron / chef d’entreprise :

Accompagner

Planifier

Prévoir

Contrôler

Gérer

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difficile

Question 4 / 30

I - Le Personnel
Donnez quelques missions du chef de laboratoire

Rédiger les fiches de paie

Planifier le travail du personnel

Veiller à la propreté des locaux

Rédiger les fiches techniques

Assurer l'encadrement des apprentis

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difficile

Question 5 / 30

I - Le Personnel
Qui travaille et façonne les pâtes ?

Le fournier

L’entremétier

Le glacier

Le tourier

Le confiseur

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expert

Question 6 / 30

I - Le Personnel
Lesquelles de ces fonctions correspondent à l’activité qui leur est associée ?

Approvisionnement / Stock - rangement des marchandises

Production - contrôle de la conformité des produits

Qualité - identification des produits

Conservation - conditionnement

Entretien - nettoyage du matériel

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expert

Question 7 / 30

II - Le Matériel
Donnez les avantages du four à soles par rapport au four ventilé :

Le prix

Cuisson à cœur

Développement du feuilletage

La place

La vitesse de chauffe

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expert

Question 8 / 30

II - Le Matériel
Donnez les avantages d’utiliser une plaque à induction comparée à un gaz classique :

La vitesse de chauffe

Le facteur écologique

La place

Le prix d’achat initial

La sécurité

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normal

Question 9 / 30

II - Le matériel
Quelle est cette machine ?

Pasteurisateur

Laminoir

Guitare

Conche

Trempeuse

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expert

Question 10 / 30

II - Le matériel
Quelle est cette machine ?

Chambre de fermentation

Four ventilé

Chambre de pousse

Cellule de surgélation rapide

Adoucisseur d’eau

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expert

Question 11 / 30

II - Le matériel
Quel matériel apparait dans cette image ? (Non exhaustif)

Chinois

Maryse

Couteau scie

Couteau de tour

Rouleau

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expert

Question 12 / 30

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

Abaisser : enlever la partie qui dépasse des bords d’un gâteau

Battre : travailler énergiquement au fouet

Clarifier : séparer le blanc du jaune d’un œuf

Détailler : étendre une pâte à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir

Ébarber : découper des morceaux de pâtes de forme déterminée dans une abaisse

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difficile

Question 13 / 30

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

Fariner : saupoudrer de farine pour empêcher certaines fabrications de coller à une surface

Fariner : épaissir une sauce en lui incorporant de la farine

Fariner : enterrer sous de la farine pour empêcher certaines fabrications de coller à une surface

Fariner : mélanger de la farine et une matière grasse jusqu’à obtenir une texture proche du sable

Fariner : passer une poudre dans un tamis pour en ôter les grumeaux

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expert

Question 14 / 30

III - Lexique
Quel mot veut dire : « écraser les éléments d’une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de la rendre élastique » ?

Frapper

Fraiser

Foisonner

Foncer

Fraser

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expert

Question 15 / 30

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

Glacer : recouvrir avec un glaçage

Glacer : faire briller à la sortie du four à l’aide de sirop

Lustrer : enduire d’une fine couche d’huile

Glacer : donner un aspect brillant à une préparation en la recouvrant de nappage, gelée, ou beurre clarifié

Lustrer : donner un aspect brillant à une préparation en la recouvrant de nappage, gelée, ou beurre clarifié

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expert

Question 16 / 30

III - Lexique
Donnez les mots de vocabulaire qui se rapportent au feuilletage :

Chiqueter

Dresser

Détrempe

Beurre de tourage

Tabler

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expert

Question 17 / 30

III - Lexique
Lesquels de ces mots et définitions apparemment sans lien avec la pâtisserie ont également une définition différente dans le contexte de la pâtisserie ?

Masser : faire un massage

Rabaisser : estimer au dessous de sa valeur réelle, dénigrer

Pointer : montrer du doigt

Lancer : envoyer loin de soi en jetant

Coller : attacher avec de la colle

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expert

Question 18 / 30

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

Zeste : partie blanche, très amère, de la peau d’un agrume

Ziste : partie blanche, très amère, de la peau d’un agrume

Surgeler : refroidir rapidement à cœur, à -18°C

Congeler : refroidir rapidement à cœur, à -18°C

Chaufroiter : refroidir rapidement à cœur, à -18°C

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expert

Question 19 / 30

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

Crémage : travailler une matière grasse avec du sucre pour obtenir un résultat similaire à une crème

Sablage : travailler une matière grasse avec du sucre pour obtenir un résultat similaire à une sable

Pasteuriser : faire chauffer entre 120 et 140°C afin de tuer toutes les bactéries et leurs spores

Stériliser : faire chauffer entre 120 et 140°C afin de tuer toutes les bactéries et leurs spores

Tempérer : faire chauffer entre 120 et 140°C afin de tuer toutes les bactéries et leurs spores

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difficile

Question 20 / 30

III - Lexique
« Réaliser un glaçage partiel » / « Glacer partiellement l’entremet »
Que faut-il faire ?

Retirer le cercle avant de glacer

Ajouter les décors en chocolat avant de glacer

Glacer les bords de l’entremet

Glacer le dessus de l’entremet

Glacer le dessous de l’entremet

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expert

Question 21 / 30

IV - Les œufs
Un œuf…

Pèse environ 80g

Plus gros si la poule est plus âgée

Organique

Biologique

Chimique

expert

Question 22 / 30

IV - Les œufs
La couleur et solidité de la coquille varient en fonction de :

L’alimentation de la poule

La race de la poule

L’âge de la poule

La saison

La qualité de l’œuf

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difficile

Question 23 / 30

IV - Les œufs
Quels animaux peuvent pondre des œufs ?

Les animaux ovipares

Les mamifères

Les reptiles

Les chiens

Les oiseaux

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expert

Question 24 / 30

IV - Les œufs
Quelle est la composition d’un œuf de poule moyen ?

20g de blanc

20g de jaune

20g de coquille

75% d’eau

Des éléments minéraux

expert

Question 25 / 30

IV - Les œufs
Cochez les affirmations correctes :

La chambre à air est plus petite quand l’œuf est plus vieux

La coquille de l’œuf est poreuse

Le blanc liquide externe est plus épais que le blanc liquide interne

Le cuticule est situé du côté de la chambre à air, en bas de l’œuf

Le filament blanc s’appelle l’albumen

expert

Question 26 / 30

IV - Les œufs
La durée de conservation des œufs est :

Notée avec une DLUO

Notée avec une DLC

Notée avec une DDM / DCR

D’environ 1 semaine

D’environ 1 mois

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expert

Question 27 / 30

IV - Les œufs
Les œufs de catégorie A :

Peuvent avoir une chambre à air de 8 mm maximum

Ont un jaune visible par mirage

N’ont pas d’odeur

Peuvent être consommés

Doivent être réfrigérés

expert

Question 28 / 30

IV - Les œufs
L’étiquette de l’emballage des œufs doit obligatoirement indiquer :

L’animal si ce n’est pas un œuf de poule

Le nombre d’œufs

La catégorie de poids

La date d’emballage

L’adresse de l’entreprise

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expert

Question 29 / 30

IV - Les œufs
Quels sont les poids pour... ?

1 œuf (sans coquille) : 50 g

1 œuf (avec coquille) : 80 g

1L de jaunes : 1,3 kg à 1,5 kg

1L de blanc : 900 à 960 g

1L d’oeufs entiers : 900 g à 1 kg

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difficile

Question 30 / 30

IV - Les œufs
Donnez des propriétés de l’œuf :

Coagulant

Sucrant

Acidifiant

Foisonnant

Émulsifiant

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1^er	Laetitia446	27% (816s)
2^ème	Sylvie327	23% (645s)
3^ème	Isabelle580	23% (769s)
4^ème	Martine250	20% (975s)
5^ème	Michel19	17% (417s)
6^ème	Bruno6000	13% (847s)
7^ème	Iloveariane	10% (481s)
8^ème	Alexispatisse	10% (680s)
9^ème	Laura817	7% (385s)
10^ème	Emilie630	0% (191s)

Quiz Technologie pro en CAP pâtisserie - partie 1

I - Le Personnel
Quels critères permettent de déterminer la responsabilité hiérarchique dans une pâtisserie ?

I - Le Personnel
Donnez la répartition hiérarchique dans l’ordre (dans l'ordre « décroissant », du plus haut responsable au stagiaire de 3e)

I - Le Personnel
Donnez les objectifs du patron / chef d’entreprise :

I - Le Personnel
Donnez quelques missions du chef de laboratoire

I - Le Personnel
Qui travaille et façonne les pâtes ?

I - Le Personnel
Lesquelles de ces fonctions correspondent à l’activité qui leur est associée ?

II - Le Matériel
Donnez les avantages du four à soles par rapport au four ventilé :

II - Le Matériel
Donnez les avantages d’utiliser une plaque à induction comparée à un gaz classique :

II - Le matériel
Quelle est cette machine ?

II - Le matériel
Quelle est cette machine ?

II - Le matériel
Quel matériel apparait dans cette image ? (Non exhaustif)

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Quel mot veut dire : « écraser les éléments d’une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de la rendre élastique » ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Donnez les mots de vocabulaire qui se rapportent au feuilletage :

III - Lexique
Lesquels de ces mots et définitions apparemment sans lien avec la pâtisserie ont également une définition différente dans le contexte de la pâtisserie ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
« Réaliser un glaçage partiel » / « Glacer partiellement l’entremet »
Que faut-il faire ?

IV - Les œufs
Un œuf…

IV - Les œufs
La couleur et solidité de la coquille varient en fonction de :

IV - Les œufs
Quels animaux peuvent pondre des œufs ?

IV - Les œufs
Quelle est la composition d’un œuf de poule moyen ?

IV - Les œufs
Cochez les affirmations correctes :

IV - Les œufs
La durée de conservation des œufs est :

IV - Les œufs
Les œufs de catégorie A :

IV - Les œufs
L’étiquette de l’emballage des œufs doit obligatoirement indiquer :

IV - Les œufs
Quels sont les poids pour... ?

IV - Les œufs
Donnez des propriétés de l’œuf :

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A Propos

I - Le Personnel Quels critères permettent de déterminer la responsabilité hiérarchique dans une pâtisserie ?

I - Le Personnel Donnez la répartition hiérarchique dans l’ordre (dans l'ordre « décroissant », du plus haut responsable au stagiaire de 3e)

I - Le Personnel Donnez les objectifs du patron / chef d’entreprise :

I - Le Personnel Donnez quelques missions du chef de laboratoire

I - Le Personnel Qui travaille et façonne les pâtes ?

I - Le Personnel Lesquelles de ces fonctions correspondent à l’activité qui leur est associée ?

II - Le Matériel Donnez les avantages du four à soles par rapport au four ventilé :

II - Le Matériel Donnez les avantages d’utiliser une plaque à induction comparée à un gaz classique :

II - Le matériel Quelle est cette machine ?

II - Le matériel Quelle est cette machine ?

II - Le matériel Quel matériel apparait dans cette image ? (Non exhaustif)

III - Lexique Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique Quel mot veut dire : « écraser les éléments d’une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de la rendre élastique » ?

III - Lexique Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique Donnez les mots de vocabulaire qui se rapportent au feuilletage :

III - Lexique Lesquels de ces mots et définitions apparemment sans lien avec la pâtisserie ont également une définition différente dans le contexte de la pâtisserie ?

III - Lexique Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique « Réaliser un glaçage partiel » / « Glacer partiellement l’entremet » Que faut-il faire ?

IV - Les œufs Un œuf…

IV - Les œufs La couleur et solidité de la coquille varient en fonction de :

IV - Les œufs Quels animaux peuvent pondre des œufs ?

IV - Les œufs Quelle est la composition d’un œuf de poule moyen ?

IV - Les œufs Cochez les affirmations correctes :

IV - Les œufs La durée de conservation des œufs est :

IV - Les œufs Les œufs de catégorie A :

IV - Les œufs L’étiquette de l’emballage des œufs doit obligatoirement indiquer :

IV - Les œufs Quels sont les poids pour... ?

IV - Les œufs Donnez des propriétés de l’œuf :

I - Le Personnel
Quels critères permettent de déterminer la responsabilité hiérarchique dans une pâtisserie ?

I - Le Personnel
Donnez la répartition hiérarchique dans l’ordre (dans l'ordre « décroissant », du plus haut responsable au stagiaire de 3e)

I - Le Personnel
Donnez les objectifs du patron / chef d’entreprise :

I - Le Personnel
Donnez quelques missions du chef de laboratoire

I - Le Personnel
Qui travaille et façonne les pâtes ?

I - Le Personnel
Lesquelles de ces fonctions correspondent à l’activité qui leur est associée ?

II - Le Matériel
Donnez les avantages du four à soles par rapport au four ventilé :

II - Le Matériel
Donnez les avantages d’utiliser une plaque à induction comparée à un gaz classique :

II - Le matériel
Quelle est cette machine ?

II - Le matériel
Quelle est cette machine ?

II - Le matériel
Quel matériel apparait dans cette image ? (Non exhaustif)

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Quel mot veut dire : « écraser les éléments d’une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de la rendre élastique » ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Donnez les mots de vocabulaire qui se rapportent au feuilletage :

III - Lexique
Lesquels de ces mots et définitions apparemment sans lien avec la pâtisserie ont également une définition différente dans le contexte de la pâtisserie ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
Lesquelles de ces définitions correspondent au mot de vocabulaire correct qui leur est associé ?

III - Lexique
« Réaliser un glaçage partiel » / « Glacer partiellement l’entremet »
Que faut-il faire ?

IV - Les œufs
Un œuf…

IV - Les œufs
La couleur et solidité de la coquille varient en fonction de :

IV - Les œufs
Quels animaux peuvent pondre des œufs ?

IV - Les œufs
Quelle est la composition d’un œuf de poule moyen ?

IV - Les œufs
Cochez les affirmations correctes :

IV - Les œufs
La durée de conservation des œufs est :

IV - Les œufs
Les œufs de catégorie A :

IV - Les œufs
L’étiquette de l’emballage des œufs doit obligatoirement indiquer :

IV - Les œufs
Quels sont les poids pour... ?

IV - Les œufs
Donnez des propriétés de l’œuf :