Classique Classique Quiz Vocabulaire du cuisinier par Nwt Nwt 1 376 joués - il y a 13 ans Tous en cuisine ! QUIZ 20 QUESTIONS normal 1 Que signifie 'abaisser' ? Faire lever une pâteétendre une pâte au rouleauPiquer la pâte à la fourchette afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson 2 Qu'est ce que 'blanchir ? Cuire un aliment au vin blancPasser à l'eau bouillante quelques minutesCuire à l'eau 3 Que fait-on pour déglacer ? On passe l'aliment au fourOn enlève les glaçons des verres à vin cuitOn rajoute un peu d'alcool ou un peu d'eau dans l'aliment lorsqu'il est doré Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que veut dire 'glacer' ? Passer un plat au four pour lui donner de la couleurPlacer un plat au réfrigérateur pour le faire refroidir rapidementInsérer des boules de glace dans des chouquettes pour faire des profiteroles 5 Qu'est-ce qu'une 'julienne' ? Des légumes coupés en désDes légumes coupés en batonnetsUn plat de légumes crus et variés 6 Que veut-dire 'faire revenir' ? Rissoler, colorerFrirePasser dans l'eau chaude quelques minutes 7 Que signifie 'pocher' ? Cuire à la vapeurCuire dans l'eau bouillanteCuire dans l'eau frémissante sans bouillir 8 Que signifie 'paner' ? Entourer de chapelureEntourer de gruyère rapéNe pas trouver l'ustensile qui dépanne 9 Le terme 'mortifier' s'utilise généralement en parlant des gibiers, que signifie-t-il ? Passer le gibier à la marinadePlumer et vider le gibierLaisser vieillir, rassir la viande 10 Comment obtiendrez-vous une 'fontaine' ? En disposant la farine en couronneEn tentant de disposer le rhum en couronne pour maintenir le babaEn servant votre Baba au rhum avec une écumoire pour remplacer la pelle à tarte 11 Que signifie le terme 'fraiser' ? Fourrer avec des fraisesécraser la pâte avec la paume de la mainécraser la pâte au rouleau 12 Que veut dire 'trousser' ? Faire de petites incisions dans une viande ou une volaille pour y introduire des gousses d'aïlFlamber une volaille avant de la plumerFiceler les membres d'une volaille ou d'un gibier 13 Quels sont les ingrédients indispensables au bouquet garni ? Thym, laurier, persil, romarinThym, laurier, romarin, coriandreThym, laurier, noix de muscade 14 Qu'est ce qu'un 'chinois' ? Un mortier en jade (made in China)Une passoire métallique à fond pointuUne écumoire à petits trous 15 Que veut dire 'concasser' ? Couper, casser grossièrementCouper, casser puis hâcherCouper, casser en petits morceaux 16 Que signifie 'contiser' ? Faire de petites incisions dans une viande ou volaille crue pour y introduire des petites lamelles de truffeSéparer la partie grasse d'un liquide de la partie maigre, en la versant dans un autre récipientEtendre une marmelade au pinceau sur un gâteau 17 Que signifie 'un appareil' ? Mélange de plusieurs produits (beure, farine oeufs etc... )Les blancs montés en neigeTerme qui regroupe toutes les sauces à base de mayonnaise 18 Qu'est ce qu'un 'lèche-frite' ? Un belge qui s'est mis au régimeL'apprenti cuisinier chargé d'apprécier la cuisson des fritesUn ustensile rectangulaire servant à recueillir le jus des rôtis Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 19 Que signifie 'barder' ? Verbe qualifiant la réaction du chef quand les frites sortent noires de la friteuse dans laquelle l'apprenti a oublié de changer l'huileFarcir une volaille avec du lardRecouvrir une volaille ou une viande d'une mince tranche de lard 20 Que direz-vous si ce quizz vous a paru compliqué ? Est-ce du lard ou du cochon ?Nwt est vraiment une crème !Ce n'était pas de la tarte ! Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
