Classique Classique Quiz Le lexique du cuisinier par Nwt Nwt 357 joués - il y a 10 ans A vos fourneaux ! QUIZ 10 QUESTIONS normal 1 En cuisine, que veut dire "blanchir" ? Laver la vaissellePasser à la farinePlonger quelques minutes dans un liquide porté à ébullition 2 Que signifie "braiser" ? Cuire dans la braiseCuire à couvert et à feu doux dans un liquide aromatiséCuire à feu vif et très peu de temps 3 Si vous devez couper des légumes en brunoise, comment les couperez-vous ? En petits désEn fins bâtonnetsEn fines rondelles Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité. Pour nous aider et ne plus voir ce message : Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee 4 Que veut dire "chemiser" ? Faire cuire un aliment avec de l'ail non épluchéEnduire les parois d'un moule de beurre, de gelée, de sucre glace ou autreCouper en fines lamelles 5 Que signifie "cardinaliser" ? Faire rougir des crustacésEnlever l'arrête d'un poisson cruFaire cuire un poisson ou un crustacé au court-bouillon 6 Si vous mélangez du beurre et de la farine, vous obtiendrez : Un beurre noisetteUn beurre maître d'hôtelUn beurre manié 7 Que signifie "contiser" ? Faure tremper des lentilles ou des haricots secs dans de l'eau bouillante pour les attendrirFaire une incision dans la peau d'un aliment pour y insérer de l'aïl, de la truffe ou autre ...Napper de caramel 8 Qu'appelle-t-on une fontaine ? La flaque d'eau sous le syphon défectueux de l'évierUn trou dans la farine destiné à recevoir des ingrédients qui seront mélangés à la farineUn vin décanté 9 Que signifie "foisonner" ? Fouetter une crème pour faire augmenter son volumeEpaissir une sauce en incorporant un liquide à de la farineMonter une mayonnaise sans moutarde 10 Comment obtiendrez-vous une "chiffonade" ? Avec des légumes coupés en dés et cuits dans du bouillonAvec des feuilles de légumes coupées en lamelles et cuites au beurreAvec des légumes coupés en fins bâtonnets à déguster crus Une erreur dans ce Quiz ? Contactez l'auteur Commentaires
